酸豆角和酱豆角，唐僧更爱哪一样

一

豆角，是生活中最常见的蔬菜之一，烹制方法也是多种多样。接下来，咱们就进入《西游记》，看看里面的神仙妖怪如何吃豆角。

《西游记》里最爱吃豆角的神仙，咱可真说不准。有朋友认为，最爱吃豆角的神仙，非人参果树的主人镇元大仙莫属。镇元大仙吃豆角，而且喜欢将其加工成酸豆角。吴承恩先生为我们提供了一条线索：五庄观留守的两位徒弟明月和清风发现孙悟空推倒了人参果树，就为唐僧师徒准备了一顿斋饭，企图拖住他们，等待镇元大仙归来。这顿斋饭中便有一道“醋豆角”。所谓“醋豆角”，顾名思义是将豆角腌制成酸豆角，口感脆爽，味美开胃。

当然了，“醋豆角”只是明月和清风所提供的多样小菜中的一种，除此之外还有“酱瓜、酱茄、糟萝卜、腌窝薬、绰芥菜”等，共排了“七八碟儿”。当然，有人认为，上这些小菜也有慢待唐僧师徒的嫌疑。

后来，人参果树被医活了，镇元大仙欢喜之下敲下10个人参果，招待各路神仙和唐僧师徒，那些小菜却再没露面。

这些神仙到底爱不爱吃豆角，咱们不好琢磨，但《西游记》里最会做豆角的妖精有迹可循，那就是陷空山无底洞的老鼠精。这位著名的女妖以一顿丰盛的素菜宴留下了“美名”，席中光是豆角便有两种：“扁豆角、豇豆角，熟酱调成。”

酸豆角通常是将豆角放入密闭容器中，再加入醋（亦有用酒者）、盐和各种调味料，经过一段时间腌制，等豆角变酸后即可食用。腌制过程快则一日，慢则数日，但急性子的老鼠精等不及，直接将豆角以熟酱调味烹制上桌。所谓“熟酱”，通常是加入各种香料经过炒制和加工后，制成的风味独特的酱料。烹饪中加入熟酱，可以增强豆角的风味和口感。

实际上，豆角是可食用豆科蔬菜的通称，包括豇豆和扁豆等。不过，在植物学分类上，豇豆和扁豆虽然都属于豆科，但并不同属。

此外，无论是豇豆还是扁豆，都并非我国原产的植物。豇豆原产印度，扁豆原产于非洲，两种豆角都在汉代时传入我国。虽然它们并非我国原产的蔬菜，但国人吃豆角的时间可长着呢。

二

说到《西游记》里的豆角，就不得不提一提其中的小秘密。

咱们说说扁豆角。扁豆角的外号很多，像鹊豆、白扁豆、蛾眉豆，以及眉豆等。在古代，爱吃扁豆的可大有人在。比如，《宛署杂记》中记载，明代万历年间，每当顺天府（今北京）乡试，宛平县负责为考官以及考务人员准备宴席，宴席的食材采购清单中便有扁豆。

乡试在每年农历八月举行，亦被称为秋闱。夏秋季节是各种豆角成熟上市的季节，因此秋闱时采购扁豆算得上应季。

那么，老鼠精准备的豆角，是什么季节的呢？

咱们不妨到书中找找线索。唐僧师徒遇见老鼠精时“冬残春尽，看不了（看不尽的意思）野花山树，景物芳菲”，后面又有“杜鹃啼处春将暮，紫燕呢喃社已终”的景象。从这些景观来推测，当时应该属于暮春时节，并不是豆角上市的时间。这么看来，陷空山上的豆角属于早熟品种。

有读者认为，镇元大仙所在的五庄观里的豆角更早熟。大伙且看，唐僧师徒来到五庄观时，“崖前草秀，岭上梅香”，也就是说岭上的梅花尚未凋谢。此外，这里“白的李、红的桃，翠的柳，灼灼三春争艳丽”，分明是一派早春景象。按照炮制酸豆角的时间推算，镇元大仙家的豆角只能说是反季节豆角。

有同学问，吴承恩先生是犯了知识错误吗？

答案是，不一定。

与吴承恩先生同时生活于明代的文学家沈德符，曾在《万历野获编》一书中提到：“京师极重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数镶（huán），皆戚里及中贵为之，仿禁中法膳用者。”这段话的意思是，当时京城许多贵族世家都流行吃反季节蔬菜，比如白扁豆、黄瓜，而且培植技术相当成熟。不过，老百姓是吃不起反季节蔬菜的！《燕京岁时记》中提到：“即如冬瓜、王瓜、茄子、扁豆之类，皆能于严冬栽植，色味俱佳，但价值太昂，不能尽人而食。”这样看来，吴承恩先生极有可能见识过反季节的豆角。凡人尚且能吃上反季节的豆角，那么神仙吃，似乎没什么好大惊小怪的。

三

除了扁豆、豇豆，《西游记》里还出现过一种“菽豆”。这又是什么豆类呢，以后我再给大家介绍，大家可以先动手查一查资料。

最后咱们再回到《西游记》。正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，是镇元大仙的酸豆角好吃，还是老鼠精的酱豆角美味，读者很难评判，我想，唐僧应该是更喜欢酸豆角。危难时刻，谁会有心情品尝什么酱豆角呢！

对了，无论是豇豆或是扁豆，都可以腌制成酸豆角。至于镇元大仙家的酸豆角是哪种，原著中并未告诉我们。有同学认为，腌制酸豆角应该选择豇豆，因为豇豆细长，容易入味，吃起来也爽脆。这个观点你同意吗？