《茶经》解读（三）：茶具（三）

原文：穿，江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二

十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字，或作贯串。今则不然，如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

按：穿，首先是名词，特指一种穿茶的工具。全国不同的产茶区的穿，材质也不相同。像江东、淮南用竹篾结成篾索，峡中则用榖树皮搓成绳索，总之结实耐用就好。

穿，还可解释为量词。唐人的茶饼，是以穿来计算，按重量高低还可细分为上穿、中穿与小穿。但是不同的茶区，一穿的重量差别又很大。例如长江下游的江东地区，一上穿是一斤。可是长江上游的峡中地区，一上穿就是一百二十斤。好家伙，二者足足差了一百二十倍。中穿更夸张，江东与峡中的规格相差一百

六十倍。

为什么不同地方的一穿，规格重量相差这么多呢？有人分析，江东的茶细嫩，穿虽小价格并不低。峡中的茶粗老，穿虽大却不一定很贵。也有人说，江东是“零售”的穿，峡中是“批发”的穿。但这也只都是猜测，具体原因至今还是一个谜。

穿，曾写作“钏”或“串”。陆羽在写《茶经》时，一律规范成了穿字。其实唐人似乎还是更爱用串。例如《旧唐书·陆贽传》中记载，当时有个叫张镒的刺史很清廉，有人送来百万钱都被他拒绝了。他“唯受新茶一串”，表示好意心领了。稍晚于陆羽的薛能在《谢刘相公寄天柱茶》诗中，也有“两串春团敌夜光，名题天柱印维扬”两句。这里的“两串春团”，指的就是两穿茶饼。

我们今天买卖普洱茶饼，多以“提”来计算。通常357克的茶饼，一提七饼，六提一件。也有400克的大茶饼，一提五饼，六提一件。这里的“提”，就是唐代《茶经》中“穿”的延伸。

原文：育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有

覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。

按：育，是一种藏茶的工具，设计类似烘箱，以木作框，以竹编墙，外裱以纸，旁开一门。育的内部分为两层，下层放火盆，上层放茶饼，利用微弱而无焰的炭火烘茶。煴，音同晕。煴煴然，即是火势微弱的样子。

茶的保存，要诀有三，即避光、防潮和隔绝异味。江南梅雨季，空气湿度太大，陆羽建议将茶饼放入育中低温烘焙，从而去水保质。其实这样的做法，与乌龙茶工艺中的复焙道理相同。现如今有一些商家，标榜自己的老乌龙，隔几年就会拿出来复焙一次，以确保风味更佳。这样一来就有人担心了，家里放了几年的乌龙是否需要复焙呢？如果真需要复焙，家庭没有设备，自己没有手艺，这又该怎么办呢？

乌龙茶，甭管闽南、闽北、潮汕、台湾哪个茶区，都十分讲究焙火。甚至可以说，焙火是乌龙茶制作工艺的点睛之笔。经过恰当焙火的传统工艺乌龙，可以久存久放，年份茶风味更妙。茶，需要焙，但不能翻来覆去地焙。

明代有个人叫姚叔度，说了一句很经典的话：“茶若多焙一次，则香味随减一次。”当然，他说的肯定是绿茶，但这句话同样适用于乌龙。现代茶学研究后也发现，茶在反复受热后不仅会变黄变脆，更会大大降低茶汤的风味。也就是说，茶焙得恰到好处，才是最理想的状态。凡是宣传自家乌龙经常复焙的商家，其实是想标榜自己对茶精心呵护的匠心。可其实，加工工艺良好，焙火既透且足的乌龙，压根儿没必要隔几年就拿出来复焙一次。

也有人说，我家乌龙已经返青了，不复焙不行呀。返青的乌龙，常见于轻火、中轻火风格的产品，主要是焙火没有透足。当然，受潮也会引起返青。作为饮茶人，还是应在选购和保存上多花心思，甭老想着用复焙找补。甭管是武夷岩茶还是安溪铁观音，复焙都只是下策，最好不用。唐代的茶饼前期生产很难做到足干，后期保存也没有密封袋子。陆羽将“育”作为一种封藏茶叶的工具，也是不得已而为之。随着生产力的进步，“育”自然而然退出了茶界。毕竟，茶若多焙一次，则香味随减一次。

另外多说一句，陆羽把存茶的地方称为“育”，这十分值得玩味。育，可以理解为“按照一定目标去长期教导与训练”。因此，现代汉语中也常说养育、培育和教育。陆羽用“育”来命名存茶工具，其实也是在给存茶这件事儿下定义。在陆羽看来，存茶不是简单的看守，存茶应是对茶的培育。现如今的老师傅，还常说好茶是“三分做，七分养”。这里的养，即是指茶叶的品质需在存储过程中进一步地转换与提高。

成功的存茶，不仅是防止变质。

成功的存茶，一定会越存越香。

成功的存茶，既是养，也是育。