夏日美食尝鲜指南

京风鲁韵，双城飨味

在中国的广袤大地上，有两座城市以其独特的魅力，吸引着无数人的目光。一座是千年古都北京，承载着深厚的历史文化底蕴；另一座是海滨之城青岛，展现着现代都市的繁华与山海之间的和谐。它们都是历史与现代的完美结合，都有着丰富的文化底蕴和独特的城市魅力，本地的美食也极具特色。

即日起至8月31日，北京方恒假日酒店聚味轩中餐厅将青岛的风味美食带到北京，开启对青岛这座美食宝藏城市的探索挖掘之旅。从北京到青岛，跨越678千米的繁华与山海，我们在舌尖相遇。京韵鲁味，四手联弹。不同地方菜品的倾力碰撞，匠心精神的至臻演绎，悦心味道，从舌尖呈现。让您纵横在双城之间，激荡起“身未动心已远”的味蕾体验。

即墨老酒焖稻香肉佐老酒

采用青岛本土特产之五年陈即墨老酒，佐以精选三层上五花肉，历经近四小时之精心慢炖。五花之上，巧妙捆绑稻草，既化解其肥腻之感，又融入自然之清香。在即墨老酒的熏陶下，肉质清爽，入口甜糯，肥而不腻，让人味蕾大动，食欲激增。

渤海湾对虾焖胶州白菜

地道胶州白菜与渤海湾鲜活对虾的完美结合。菜品色泽白中带红，虾油煸炒后的白菜软糯可口，大虾鲜香浓郁，虾肉肥厚弹牙，回味无穷，尽显渤海湾海鲜之鲜活风味。

富贵花开京葱烧海参蹄筋

山东大葱的葱白改刀炸至金黄，与厚实的海参、筋道的牛蹄筋加入花雕酒、浓汤、冰糖等小火烧至软糯入味。菜品色泽红亮，两种口感既Q又糯，蛋白质满满，葱香浓郁，回味无穷。

旖旎夏日，悦寻佳肴

北京柏悦酒店锦庭餐厅行政副总厨陈创华先生携团队严选高品质的应季新鲜食材，为食客呈现专属夏季菜肴。陈先生深谙粤菜精髓，对江浙莱、淮扬菜、川菜亦有独到见解。在复刻经典美馔之余，他不断追求研发新式菜品，将多年工作的所见所思融为己用，创新出一系列个人风格鲜明的美馔。

冰爽开胃树番茄，甄选云南地区高品质树番茄，入口如冰激凌般口感，软绵、冰爽，酸甜之味恰为一道夏日开胃的优选佳肴。炝拌马踏湖莲藕，精选山东淄博的马踏湖莲藕，又名“水果藕”，口感爽脆、清新，是一道很好的消暑、滋补气血的应季凉菜。精选广东应季黑毛节瓜及闽南头水紫菜，搭配黄油鸡汤汤底熬制而成的三鲜头水紫菜节瓜汤，节瓜软糯，汤汁清甜、咸鲜，亦是一道消暑的好味。乌鱼籽酱焗虎虾球，一道融合了海洋珍馐与精致烹饪技艺的美味佳肴。精选个大饱满、肉质鲜嫩的虎虾，手工剥取虾肉，精心制成弹牙爽口的虾球。乌鱼籽酱，来自深海的奢华馈赠，其醇厚风味与虎虾球的鲜美相互交融，瞬间点燃味蕾的激情。入口瞬间，乌鱼籽酱的咸鲜、虎虾球的清甜在舌尖绽放。

古法新味，摩登粤韵

传承粤菜精华，典藏港味传奇。北京望京凯悦酒店藏悦中餐厅提供多品类广式点心、零点菜式和精致套餐以满足挑剔味蕾的不同需求。主厨柯俊杰师傅带领团队，倾心升级零点菜单，遵循古法匠心之技，加以巧思改良创新，在为京城食客呈现地道广府风味的同时演绎当代摩登粤式新韵。此次升级零点菜单，主厨柯师傅及团队潜心探寻经典特色食材，甄选时令佳品，坚持传统古法技艺却又不拘于“老道”，巧思创新菜品，探索游离于新旧之间的粤心悦味，熟悉之中亦有惊喜。

潮式午鱼饭

优选马友鱼，以简单的入锅蒸煮的方式呈现原汁原味的潮汕传统经典名吃“鱼饭”。在这道鱼饭里，只见鱼却不见饭。

锦绣鱼汤石斑球

选用出自南海的黄皮带点老虎斑，鱼肉质更加弹滑紧实，晶润剔透。以花胶入汤，鱼骨汤底之中的胶原蛋白与花胶充分释放，既增加汤的浓厚又富含丰富的营养价值。

潮汕20年老菜脯酱蒸闽东大黄鱼

选用产自福建宁德的大黄鱼，以天然小鱼虾为食，生长过程中不使用合成饲料和化学药剂，使其鱼肉更加细嫩，鲜味十足。搭配潮汕陈年老菜脯，咸中带着丝丝甜，而甜中又泛着缕缕香气，风味独特。

蜜汁黑猪叉烧

甄选伊比利亚黑毛猪，取“黄金6两”梅花肉部位，七分瘦、三分肥，蘸裹秘制酱料烤制焦香，混合着烈酒的海盐在高温下散发的香味被肉质吸收，带着甜味的叉烧散发出淡淡的酒香。

名厨联手，粤味天成

《中庸》有云：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”北京富力万丽酒店雅苑中餐厅倡导自然法度，讲求不时不食的饮馔美学，尝鲜广粤，探味广粤之鲜，以鲜爽滋味开启炎炎夏日，品味粤菜之鲜、嫩、爽、滑。食在广府，厨出凤城。岭南物产丰饶，粤菜上可制燕翅鲍肚名贵食材，下可烹琳琅满目烟火百味，味可咸鲜、可爽利、可绵润、可清雅，绽放出别具特色的美妙滋味。北京富力万丽酒店雅苑中餐厅主厨冯耀生联手广交会威斯汀酒店中国元素中餐厅行政总厨曹锦明，匠心打造应季食单，共尝鲜食滋味、共赏广粤风华。

鱼籽酱灯映鱼片

将新鲜桂鱼切菊花细条，加入鸡蛋黄上色，热油烹炸至金黄，滑嫩的鱼肉摇身一变，纤薄透光、口感脆润，再配以酸甜适口的酱汁并加入芝麻、青柠片增香，呈现出别样的广式风味。

晚香玉荀炒虾球玉带

选取稀有台湾产晚香玉荀，新鲜大虾及带子一同烹炒，玉荀脆嫩鲜香，虾球鲜美、带子弹牙，在高温快炒中锁住了食材的原汁原味，每一口都如夏夜晚风般温柔细腻。

潮州鹅掌扣鹅肝

鹅掌入骨后与各色配料一同煲至口感淋滑鲜香，是经典的潮汕做法，狮头鹅肝煎得酥松，配合特制鲍汁，入口即化、齿颊留香。

冬瓜薏米扣香煎生蚝

将生蚝煎至香气四溢，佐以臻品黑松露，广东节瓜与薏米为基底，菌香浓郁却不喧宾夺主，口感肥嫩而又爽滑清甜。

暑至夏安，新席开宴

夏属火，对应五脏之心。清暑热、增食欲、补心气的膳食悉数登场。新明园中餐厅，以精到的美学逻辑构筑食外之趣。一步一景都在美食的浸润下，焕新出夏日的姿色。

鲜果龙虾沙拉择有御鲜之王美誉的龙虾入馔，壳艳肉鲜是一宴开席的好彩头。桑基鱼塘成就顺德人极善烹鱼的技艺。生、煎、炒、焖、焗、炸，一尾鱼鲜便可成就一碟盘中盛宴。西施骨香笋殼鱼球外皮酥脆鱼肉自带清甜原香，与西施骨搭配，一碟双味层次丰富。鳝鱼因骨少肉质细、味鲜营养高，极受食客追捧。

如果说气味代表着一方食味，那虾酱便是顺德菜中不可或缺的味道。夏季新菜大澳酱焗仔排择取兼顾五花肥腴与排骨精瘦的猪肋骨，虾酱的咸香包裹着润而不腻的肋排，丰富层次的调味，一时难忘。作为夏季必食的海鲜之一，扇贝丰富的蛋白质及多重营养物质，是养心的极佳食材。

香味巴蜀，川味美食

北京国贸大酒店携手成都香格里拉大酒店川菜厨师长彭勇奉上“香味巴蜀”川味美食。于京城中心，寻味地道川味珍馐，品味正宗川菜文化。尽享招牌巴蜀川味，带来一场融合传统与创新、味蕾与文化的夏日美食盛宴。川菜，作为中国传统四大菜系之一，以其麻辣鲜香、味型多变而著称。红馆中餐厅深谙中餐各式菜系精髓，特邀川菜大师坐镇指导，精选优质食材，采用传统与创新相结合的烹饪手法，呈现出一道道色香味俱佳的川菜佳肴。

本次川味美食节招牌菜品之一为新派辣子鸡，口感麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，感受辣椒和花椒带来的独特辛香。宫保波士顿龙虾口感鲜美爽滑，奢美波士顿龙虾与传统宫保酱汁的甜辣之味完美融合。峨眉鳝丝口感柔滑细嫩，鳝鱼肉质鲜美，与黄豆芽和粉丝的搭配相得益彰。麻婆豆腐和牛粒是川菜中的经典之作，口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑可口。此外，还为京城考究的饕餮食客呈现怪味樱桃肉、沸腾桂花鱼等更多独具匠心的川菜美味，夏日足不出京也可赏味地道巴蜀美食。

悦飨当夏，至臻美食

万物繁茂的盛夏，北京华贸中心携手北京丽思卡尔顿酒店、四葉寿司、美·北京大董烤鸭店、沃夫冈牛排馆、北京宴、爱她意大利餐厅、新荣记旗下荣袍餐厅，呈现“悦飨当夏—高端VIP臻飨晚宴”，开启舌尖味蕾之旅。

开胃菜是由四葉寿司精心呈现的松叶蟹配海胆佐卡露伽鱼子酱，搭配佳酿为奥兰卡瓦珍藏起泡酒；前菜由ATTA BJ爱她意大利餐厅臻呈的开心果鹅肝搭配5J火腿，黄油面包和糖渍黑樱桃，汤品由北京宴打造的手剥长岛鲜扇贝丸子汤，搭配奥兰黎砗长相思橡木桶干白葡萄酒。第一道主菜由美·北京大董烤鸭店倾心呈现的招牌菜品—大董“酥不腻”烤鸭5.0配蒜香黄油卡露伽鱼子酱，搭配奥兰古藤V6桃红葡萄酒；第二道主菜由北京丽思卡尔顿酒店匠心打造的低温鳕鱼配青口贝，珍珠蔬菜，香草蛤蜊奶油汁，搭配酒水为奥兰黑皮诺桃红葡萄酒；第三道主菜由沃夫冈牛排馆匠心烹制的干式熟成120天美国极佳级带骨肉眼配土豆泥和奶油菠菜，创意搭配两款美酒—奥兰黎砗小维多干红葡萄酒以及经典五粮液任选。结尾点睛之笔由北京丽思卡尔顿酒店打造的经典甜品—浓郁黑巧克力、树莓软糖、冻干树莓、巧克力酱汁。