酸梅汤的古典味道

酸梅汤初始是酸，再品是甜，酸酸甜甜，舒缓悠长，如一曲悠扬慢板，将火烧火燎的心情调缓了、放稳了，让人能够平静地面对这个热情如火的夏天。

在《雅舍谈吃》里，梁实秋写酸梅汤：“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。”就着文字想一想，那滋味的深邃，真真让人口舌生甘。

酸梅汤的“梅”，是乌梅。《本草纲目》里有对“梅”的说明：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能敛肺生津，安蛔止痛，可治久咳、久痢、伤寒蛔厥。

酸梅汤可清热解暑、生津止渴、消食和中、行气散瘀。把酸梅汤正式推向市场的是宋朝，据《武林旧事》记载，当时卖一种名叫“卤梅水”的凉饮料，便是今天酸梅汤的前身。清朝时，皇宫御膳房将乌梅泡发，添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮，用冰块冰镇，甘酸清凉，解暑消食。《燕京岁时记》里说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿……”

《都门杂咏》里有这样的诗句：“炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤。”炎热的夏天，卖酸梅汤的人，挑了担子，夜敲铜盏卖梅汤。黄发垂髫，团团围住，你一碗、他一碗，这样的情景，真是桃花源一般。

其实，卖酸梅汤，旺时该在中午时分吧？酷暑之下，从太阳地里逃回来的人，头上无不笼着一团袅袅热气，此时来一碗酸梅汤，酸甜入心入肺，暑热缓缓退去。一碗见底，还有几粒冰碴，嚼在口里，凉意沁入牙缝，冰得呀，不敢呼气。喝到最后，酸梅汤慢慢温了，酸甜显现，慢慢咂摸，宛若年少爱情常有的那种醋意，酸而甜，甜而酸，叫人难忘。

酸梅汤的制作并不复杂，完全可以在家轻松自制。原料以乌梅、山楂、陈皮、甘草为主，将诸药在凉水中浸泡半小时，洗净后放入砂锅，加凉水，用大火煮。水沸后转小火，继续熬煮至少半小时。出锅前，放些冰糖块熬化便完成了。要是有糖桂花或干桂花，小火时放入，可为酸梅汤添上几许淡雅的香味。寻常人家，熬一锅酸梅汤，倒入凉水壶中晾凉，再入冰箱冰镇一会儿，更加美味可口。

张爱玲的《金锁记》中也有酸梅汤：“酸梅汤沿着桌子一滴一滴朝下滴，像迟迟的夜漏——一滴，一滴……一百年。真长，这寂寂的一刹那。”这碗打翻的酸梅汤，滴出了一片悲凉氛围。只是，酸梅汤本味的凉，可不是这种入骨的悲凉，它是温婉的、平和的，缓而有礼的，它蕴涵着一种古典生活味道。