藏在“必吃榜”里的美食：69家武汉商户上榜
2024-07-13林楠
林楠
“榜单上的武汉美食，我大半都吃过。”
最近，看到大众点评发布了2024年“必吃榜”，资深“吃货”李丽（化名）感慨地说，“看来大家对味蕾的感觉是一致的，我立志要把没吃过的都尝一遍。”
李丽常吃的老通城豆皮大王、萧三哥·藕汤印象、小民大排档、李记鲜鱼湖粉、八筒火锅等商户，均上榜了大众点评2024年“必吃榜”。
数据显示，武汉上榜商户数量为69家，比去年增加20家，是2024年全国上榜餐厅数量排名第七的城市。全国层面，此次“必吃榜”发榜城市首次破百，119座城市及地区的2797家餐厅上榜，上榜城市数量和商户数量均创新高。
此外，更多城市特色餐厅和“新面孔”商户上榜，占比分别为40%和45%，榜单“发现感”十足。如今，“必吃榜”已成为本地用户和异地游客的“美食之旅向导”。
百年老字号的传承
李丽常吃的老通城豆皮大王，就是武汉的“老字号”和特色美食。自1929年创办以来，至今已有近百年历史。
老通城豆皮大王的招牌产品三鲜豆皮，是“武汉伢”李丽从小吃到大的美食。目前，老通城豆皮大王只在武汉吉庆街有一家店。每隔一段时间，李丽必然要去尝尝她心心念念的三鲜豆皮，“香糯又有弹性，好吃！”
爱吃老通城三鲜豆皮的，可不止李丽一个。7月1日下午两点左右，尽管还下着大雨，但160多平方米的店内几乎坐满了人，顾客吃完后，还要买上两三盒带回家吃。
好吃的美食，必然有它的独门“秘诀”。
老通城豆皮大王店长姜航向支点记者介绍，老通城的三鲜豆皮，是经过多次试验和工艺改良，才有了如今的口感。无论是从选材到用料，还是工艺制作，都有自己的标准和要求，并一直传承下来。
比如，三鲜豆皮的“皮”，要用一定比例的脱壳绿豆、糙米、糯米、鸡蛋制作，才有松软的口感；“皮”里包的糯米产自云梦，这种糯米呈长粒型、口感带有一定嚼劲；香菇选用随州的上品花菇，花纹如刻、肉质醇厚、香味浓郁；笋子是南昌的，爽口脆嫩、味道鲜香、吃之不腻；猪肉用的是新鲜前夹肉，口感吃起来不柴……
“食材到我们这里后，我们还会根据自己的工艺进行加工，全部工序有几十道。”姜航补充说，“比如，糯米需要先用水泡制，不同季节会有不同时间要求，夏天一般需要泡制三到四个小时，之后再蒸制；香菇泡水清洗后要剪蒂，油炸之后按大小切丁；前夹肉需要解刀，并把肥瘦肉分开用秘制卤料卤制；上锅摊豆皮也有要求，我们用的工具是蚌壳，因为蚌壳本身有弧度，洗净后不粘皮，能够很自然地摊出薄皮豆皮。”
正因工序繁杂，老通城豆皮大王的员工，在鲜肉等原料送到店后，几乎每天凌晨3点就开始忙活，只为早上8点开门营业时，顾客能趁早吃上热乎乎的三鲜豆皮。
姜航坦言，老通城豆皮大王因对食材和工艺的从严坚持，获得了行业和食客的认可。
老通城豆皮大王已是第三次上榜大众点评“必吃榜”。这份由8亿用户吃出来的美食榜单，也让更多人知晓和认识了老通城豆皮大王。
如今，老通城豆皮大王一天可卖几百锅豆皮，店里同时有3口锅制作，每批次制作时间约8分钟，几乎没有停歇时间。
姜航介绍，店里以往的顾客，主要是一些中老年人，因为从小吃着长大，吃豆皮已成为一种习惯。如今，店里来了更多跟随大众点评打卡的年轻人和外地人。
也是7月1日下午，长沙游客周星（化名）和王云（化名），就跟着大众点评的推荐及评分，走进了老通城豆皮大王，要了两份三鲜豆皮，“我们出门都会用大众点评，看那些评分高的店铺和被网友推荐的美食，跟着点总不会有错”。
姜航透露，老通城豆皮大王正计划在武汉开分店，满足更多顾客吃美食的需求，“我们在美团上也上线了外卖，但服务范围只在几公里内，后续会扩大经营范围”。
此外，老通城豆皮大王还在上新产品线，除了三鲜豆皮配糊米酒等传统美食，最近新开发了牛肉包、猪肉包、蒸饺、煎饺等新品，用更丰富的产品“填满”顾客的胃，目前反响还不错。
湖南人在武汉开的楚菜馆
位于汉口台北路的萧三哥·藕汤印象，则是以藕汤为特色的武汉美食，且是首次上榜大众点评“必吃榜”。
“我们店是2021年开的，上榜让我们既意外又激动，感觉幸福来得很突然。”萧三哥·藕汤印象老板肖铁江接受支点记者采访时说，“但也恰恰说明，只要产品好，顾客就会认同你。”
肖铁江是湖南人。18岁就从厨的他，先后学了湘菜、川菜、楚菜，最终决定来湖北发展。2010年，肖铁江师从湖北省十大楚菜大师郑邵奎，师公汪建国则是中国烹饪大师。
早在2005年，郑邵奎就创立了藕汤印象的前身武汉柴火灶，以楚菜代表藕汤为特色菜。2018年，藕汤印象正式注册为商标。
此后，秉承将楚菜发扬光大、师徒共同致富的理念，郑邵奎指导多名主厨徒弟，在湖北共开设了30多家藕汤印象门店。每一家门店名字前面，都有一个门店老板自取的独特前缀，形成品牌联合、店面自主经营的模式。
萧三哥·藕汤印象就是在这样的背景下诞生。“汤汁浓郁鲜美、藕块软糯香甜，分量足且价格亲民。”这是李丽等众多顾客对萧三哥·藕汤印象引流产品藕汤的评价。
