萧山萝卜干

萧山萝卜干起源于清光绪十六年（1890年），距今已有130余年的制作历史。萧山地处北亚热带季风气候区南缘，冬夏长、春秋短，土质相对瘠薄，有机质含量低，保水保肥能力差。在这样环境下种植出的“一刀种”，耐寒耐肥，色白皮厚，肉质结实，含水量少，十分适宜腌制。2020年，萧山萝卜干正式成为浙江省杭州市萧山区首个获得农产品地理标志登记保护的产品。

萧山萝卜干具有独特的“三晒三腌”制作工艺，分为风脱水技艺和盐脱水技艺。风脱水技艺是在“一刀种”采收、洗净后，切成“刀刀带皮”的萝卜条进行晾晒脱水，3—5天后，等萝卜条由脆鲜变得柔韧、难以拗断后，用盐进行腌制，再将它压进传统的陶制大缸中储存5—7天，让盐分渗透。等天气晴好时，将缸中萝卜倒出，进行二次晾晒，如此反复3次。盐脱水技艺则是将萝卜条晾晒脱水这一步替换成用盐进行脱水，二者都历经了“三晒三腌”。

“王泰和”是萧山萝卜干产业不断创新发展的缩影。在挖掘历史记忆、传承萧山萝卜干地道风味的同时，该品牌契合了当下消费市场年轻化、个性化等趋势，在萧山萝卜干原有的原味基础上，开发了新的香辣口味，满足了多元化消费需求。

为进一步提升萧山萝卜干地理标志农产品品牌市场认可度、产品知名度，扩大品牌的经济效益、社会效益和文化效益，2021年，萧山区农业农村局实施萧山萝卜干地理标志农产品保护工程项目，在品种培优、品质提升、品牌打造、产业升级、绿色发展等方面开展了一系列工作。

物质文化遗产萧山萝卜干的传承人马国荣将注意力转移至文化传播，打造“非遗+文旅+农业”的发展新模式，助力乡村振兴，共同富裕。今年，在萧山区农业农村局指导下投资近百万元建设的非遗工坊入选了第一批浙江省省级非遗工坊。在非遗工坊内，一摞摞陶坛排列整齐，里面装着去年制作的萝卜干，旁边是萝卜干晾晒场，对面是萝卜干文化展示馆，里面记录着萧山萝卜干的历史、工艺与变化。

萧山萝卜干是萧山人民宝贵的精神财富，具有历史文化价值，可以进一步弘扬地方产品，打响地方特色品牌，提升地方和品牌的影响力。近年来，萧山全力推进萧山萝卜干国家地理标志农产品保护工程建设，全力打造浙江省地理标志农产品特色产业，实施生态化基地种植，精准把控种植源头，严格筛选萝卜优质种源，形成了全产业链精细化生产经营管理体系。

（来源：《中国食品报》）