涪陵榨菜
2024-07-09
重庆市涪陵区是榨菜的发源地,也是基地化、集约化、规模化、工业化、现代化的榨菜产区。涪陵榨菜是选用涪陵特有的青菜头,经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。涪陵地区地形以低山浅丘为主,属于亚热带季风气候,四季分明,气候温和,年降水量约1072毫米,特别适宜青菜头种植。涪陵是中国规模最大、最集中的青菜头种植优势区,有“中国绿色生态青菜头之乡”的美誉。
据原涪陵州志《涪州志》记载,清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,制成榨菜,邱寿安弟弟邱汉章在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店,一次宴会上,邱汉章拿出哥哥做的这种咸菜请客人品尝,众人品尝后被这种青菜头制成的腌菜彻底折服,赞不绝口,争相订购。
极具商业头脑的邱寿安便精心策划投资建厂,并将此新产品取名为“榨菜”。邱寿安研制的榨菜,传承百年,历经岁月洗礼,不但成为国民餐桌上的美味,更是异乡游子的思乡良药,甚至深受一些海外友人的欢迎。
美国记者彼得·海斯勒曾于1996年开始在涪陵居住两年之久,将他对涪陵的观察写成了纪实文学作品《江城》,其中有一段关于榨菜的描述:“榨菜,是每个中国人都熟悉的味道,也是同胞相认的最直接的办法。”对于远在异国他乡漂流的华人来说,一碟涪陵榨菜就足以把人拉回童年的记忆,这种集体记忆也是同胞之间的共鸣。
涪陵榨菜既可作为佐餐开胃小菜,也可荤素搭配,做出丰富的菜式。重庆的每一家餐厅都能用榨菜做出自己的特色菜:榨菜鲈鱼、榨菜牛肉粒、榨菜豆花、榨菜醉乌鸡……细数下来,竟有近百道榨菜佳肴。
2012年以来,涪陵区委、区政府每年举办榨菜嘉年华活动,邀请多位国内外名厨,选用涪陵榨菜和涪陵特色物产食材,精心制作色香味俱全的榨菜宴。重庆人把榨菜融入了一朝一夕,一心一味,重庆到全国,中国到世界,用这简单朴实的滋味,传递着中国人的匠心与智慧。
涪陵榨菜民国时期就在沪设立“道生恒”榨菜庄,成立了中国第一家榨菜专营店,以经营榨菜为主,兼营其他南货。20世纪初,涪陵榨菜开始走出国门,邱家在上海注册了涪陵榨菜最早的牌子“大地”,这个品牌十分接地气,又具有中国特色,成为涪陵榨菜第一个外销品牌。1915年邱家携大地牌榨菜远渡重洋,参加巴拿马万国商品博览会,一举获得金奖,这是涪陵榨菜创造的第一个世界级名牌,从此涪陵榨菜正式走上世界舞台。
如今,历经百年沧桑的涪陵榨菜已成为中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一,同时与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,涪陵榨菜已经成为中国文化在海外的一张亮丽名片。
2017年,金砖国家领导人第九次会晤在“鹭岛”厦门国际会议展览中心举行。会议招待各国领导人的“国宴”主打当地特色的闽南菜系,涪陵榨菜也在晚宴菜单之中。
2021年涪陵区榨菜产业总产值达130亿元,年生产榨菜50万吨以上,覆盖100多个品种,出口50多个国家和地区。涪陵榨菜作为中国人的家常下饭菜,以其鲜嫩爽口的味道,跨越地域和文化,俘获全世界人民的胃口,畅销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等 50多个国家和地区。
(来源:中国网)