荣昌猪

要了解荣昌猪肉，首先得从内到外重新认识一下荣昌猪。荣昌猪是世界八大、中国三大名猪品种之一，先来看外形，“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁，骡子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，憨态可掬的荣昌猪，因为长着一对黑眼圈，曾被誉为不吃竹子的“大熊猫”。

荣昌猪因原产荣昌而命名，重庆市荣昌区也因产荣昌猪而闻名。荣昌猪品种形成至今，已有400多年历史。清光绪十年编修的《荣昌县志》以诗“健如刚鬃色如银，乌鬼乌金谩比伦，自是太平多瑞物，糟糠风味亦嘉珍”记录荣昌猪的珍贵；1957年，荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源；农业部在“七五”规划中将荣昌猪列为国家级重点保护的优良地方猪种；2000年8月，农业部又确定它为全国保护的19个猪品种资源之一。国家先后在荣昌设立了“种猪试验站”（现重庆市畜牧科学院）、重庆市种猪场、荣昌猪保种选育办公室、荣昌县良种场等对荣昌猪进行系统的研究与选育。

再来看“内涵”，荣昌猪以适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优点，驰名国内外。

猪作为肉用家畜，生产优质的动物蛋白是其主要的功能，而荣昌猪在肉质方面独具优势。肌内脂肪高：荣昌猪的肌内脂肪含量为3.12%左右，部分群体甚至超过7%，远远超过外种猪与部分地方猪种；肉色粉红，评分3.8左右，属于最适宜的粉红偏深颜色；荣昌猪肉细嫩，口感好，保水能力好，肌肉内含水量大致为70%。

而荣昌，特色美食自成体系，风味小吃别具一格，融入了重庆江湖菜、成都官府菜、潮汕客家菜等美食精髓。因此，精选的调味品、考究的火候、精湛的刀功……让荣昌猪的优良肉质在荣昌饮食文化氛围中得到升华。

以荣昌猪肉为食材，可烹制刨猪汤、烤乳猪、回锅肉、红烧肉、粉蒸肉等多种菜式。

（来源：荣昌区融媒体中心）