洗碗，真那么简单？

耿雁冰

在刚接触化学时，我们就被告知，仪器洗涤干净的标准是“既不聚成水滴，也不成股流下”，老师也会说回去洗碗试试看。学到第九单元《溶液》内容时，同学们知道可以用洗涤剂洗去油污，老师又布置了洗碗的家庭作业。然后，同学们就会有这样的感觉——不用洗涤剂担心洗不干净，用了又担心冲不干净。

洗碗这件事情，可以很简单，也可以很复杂。如果你将来读大学选了化学专业，你将学会各种清洗方法，也将接触到各种清洗剂，如铬酸洗液、碱性洗液、去污粉等。在家里洗碗虽然不需要这么复杂，但是也得弄明白几个问题。

为什么要洗碗

我们需要明确的是，不能把去污和消毒混为一谈。以洗衣服为例，洗的过程重在去污，让衣服变得更美观，而消毒则取决于之后的烘干或者晾晒过程。消毒皂或者消毒液虽然没有谣言帖里说的那么“恐怖”，但是这些产品的消毒功效实在很一般。

洗碗也是一样。餐具上是没什么毒的，也不用消毒。绝大部分的洗涤剂里，就只有3种东西：表面活性剂、水、各种味道的香精。洗涤剂的作用也就是去除难溶于水的污垢，主要是油。我们也不需要用它们消毒杀菌，仅是用来防止饭菜残留在餐具上，从而滋生细菌。即便有些洗涤剂里加入了一些据说可以杀菌的添加剂，比如海盐之类的，其实效果也很差。换一个角度来思考，如果刚吃完的饭碗里有那么多细菌要杀，难道不是一件更恐怖的事情吗？

所以，洗碗的主要目的是去污，而不是消毒。

正确的洗碗方式是什么

如果你要洗的是红油火锅或者是回锅肉盘子这种级别的餐具，那么就老实用洗涤剂吧！但是，如果你要洗的只是装了日常饭菜的餐具，还有一种简单、好用、安心的清洁用品——热水。

碗碟很难用冷水洗干净的主要原因是油脂黏度太高，但是当水温升高时，油脂黏度会下降，就容易被水冲走了。对大部分餐具来说，热水加上洗碗布就足够清洗干净了。如果你家的餐具用热水也总洗不干净，请反思一下做菜是否太过油腻，这对身体健康不好。

除了容易清除油脂，热水在洗碗这件事上还有其他的优势：更容易软化和清除顽固的米粒等物；一点点的杀菌效果；比冷水更容易蒸发，干得更快，有助于减少细菌滋生。

通常来说，水温越高，洗碗的效果越好。但是，我们洗碗不需要太高的水温，40℃上下就行，自己感觉一下，不会烫手，又能去油，就可以了；也不需要戴手套，更方便用手感知碗是否洗干净了。家用洗碗机则大多数是用70℃的热水来洗，当洗碗机结束工作之后，打开盖子，一阵热气过后，碗碟很快就变干了。

怎样才算洗干净了

针对洗出来的器皿是否干净这一问题，大多数化学实验室采用的判定方法很简单：用眼看。那么，为什么要强调“既不聚成水滴，也不成股流下”呢？

我们需要回到教材。教材说的是“洗过的玻璃仪器内壁附着的水既不聚成水滴，也不成股流下”，这句话是有前提的，是在讲述常见玻璃容器的清洗时管用。初中化学涉及的常见玻璃仪器，一般指的是烧杯、试管、量筒这些玻璃仪器，不包括有机玻璃仪器。那么，为什么“既不聚成水滴，也不成股流下”会成为它们被洗干净了的标准呢？我们还得先从浸润性说起。

所谓浸润性，指的是一种液体在固体表面铺展的能力。比如，液体在固体表面会有接触角θ，而这个角度的数值取决于液体和固体间的亲和力。当液体和固体间有较强的亲和力时，此时θ<90°，我们称其为“浸润”；如果液体和固体间的亲和力较弱，则θ>90°，此时称其为“不浸润”。

而当这个液体是水时，浸润与否，则取决于固体表面是亲水的还是疏水的。在亲水固体表面就会浸润，水会铺开，比如蓝宝石、玻璃等就会出现这一类情形。而在疏水固体表面就不浸润，水会形成水滴，比如塑料、有机玻璃、油脂等就会出现这一类情形。

浸润现象是怎么产生的

在没有化学反应参与的情况下，浸润现象与不浸润现象产生的原因可以用分子力作用来解释。同种物质分子间的作用力称为“内聚力”，不同物质分子间的作用力叫作“附着力”。如果内聚力小于附着力，就会发生浸润现象；反之，则会发生不浸润现象。

当液体与固体接触时，在接触处会形成一个液体薄层，这个液体薄层叫作“附着层”。附着层内部的分子同时受到液体分子和固体分子的吸引。

如果固体分子对液体分子的引力大于液体分子之间的引力，那么，附着层的分子密度将会大于液体的分子密度。此时，附着层内的分子相互作用表现为斥力，液面呈现扩散的趋势，便形成了浸润现象。

如果固体分子对液体分子的引力小于液体分子之间的引力，那么，附着层的分子密度将会小于液体的分子密度。此时，附着层内的分子相互作用表现为引力，液面呈现收缩的趋势，便形成了不浸润现象。

实验室中用的烧杯、试管、量筒大多是玻璃材质的，一般认为玻璃是亲水材料。那么，如果它们绝对干净的话，水在其表面就应该铺开，而不应“聚集成滴，成股流下”；如果出现上述情况，就说明那个位置可能有一些油性物质。

浸润问题的研究在生产中是很重要的，如浮游选矿法就是利用浸润现象来选矿的。

和清洗实验室里装过各种奇怪物质的器皿相比，洗家里的碗碟要简单太多，判断起来也更轻松，洗的过程中用手感受一下是否还有附着物或者油腻，干了之后查看是否有水痕，就可以了。

（责任编辑：白玉磊）