牵牛花为什么会变色？

在《真理诞生于一百个问号之后》这篇课文中，波义耳发现紫罗兰花遇到盐酸会变红。我们常见的牵牛花也会变色，你们知道牵牛花为什么会变色吗？

牵牛花属一年生蔓性缠绕草本花卉。因为这种花的形状酷似喇叭，所以有些地方把它叫作喇叭花。牵牛花在一天中的不同时刻，颜色也是不同的，早晨是蓝色，中午时变成紫色，晚上又变成红色。是什么原因导致牵牛花有如此神奇的特效？

原来，牵牛花变色主要与其花瓣中的花青素有关，这是一种与酸碱度变化相关的色素。花青素的颜色会随着细胞液中酸碱度的变化而变化。通常在酸性环境中呈现红色，在碱性环境中呈现蓝色。

牵牛花白天要进行光合作用，晚上要进行呼吸作用，为成长提供能量。晚上，牵牛花进行呼吸作用时，要吸入氧气、呼出二氧化碳：有机物+氧（通过线粒体）→二氧化碳+水+能量

从化学反应式可以看出，植物细胞吸入有机物和氧气，在线粒体这个能量转化站完成新陈代谢，最后释放出二氧化碳、水和能量。二氧化碳是一种酸性物质，植物排出体内的二氧化碳后，细胞就偏向碱性。牵牛花细胞液中的花青素在碱性条件下呈蓝色，所以我们早上看见的牵牛花是蓝色的。同时，你还会发现花瓣上有很多晶莹的水珠，那可不仅仅是露珠，也有植物排出的汗水。

白天，太阳出来了，大地被晒得暖洋洋的，植物开始进行光合作用：二氧化碳+水（通过光、叶绿体）→有机物（淀粉）+氧

由于阳光越来越强，植物流失了很多水分，于是它需要吸收空气中的水分。在叶绿体和光的作用下，细胞把空气中的二氧化碳和水转化成淀粉和氧气，为自己补充能量。同时，植物在吸收了大量的二氧化碳之后，体内的酸性与碱性物质结合，就呈现出紫色。当植物吸收了一天的二氧化碳后，体内酸性更强了，而牵牛花体内的花青素在酸性条件下呈红色，所以晚上的牵牛花就变成红色。

自然界中，许多含有花青素的花和果实都有变色的本领。像蓝莓、草莓、紫薯、樱桃、葡萄等瓜果蔬菜，它们遇酸会变红色、遇碱会变蓝色。