高质量发展下酒店管理与数字化运营专业人才培养方案“四统一”优化策略

［摘           要］  传统酒店人才培养模式不能完全满足社会市场多元需求，要实现酒店产业高质量发展，优化人才培养方案可以起到很好的推动作用。围绕“立德树人”的中心思想，从问题出发，对当前五年制高职酒店管理与数字化运营专业人才培养方案的培养目标、课程设置、教学条件和质量保障四个主要构成要素提出优化策略。

［关    键   词］  高质量发展；五年制高职；酒店管理与数字化运营专业；人才培养方案；优化

［中图分类号］  G715                    ［文献标志码］  A                  ［文章编号］  2096-0603（2024）14-0037-04

中国酒店业进入存量时代，开始着力于产品创新、场景创新、体系创新和数字化创新等。因此，当前酒店业的人才需求特征与以往大不相同，以苏州地区为例，数据显示，酒店人才队伍结构失调，以技能型、管理型人才为主，基于文化和旅游融合的酒店产品的创意、策划、设计等重要环节人才紧缺。

一、酒店业高质量发展要求对人才需求的变化

近年来，在酒店业高质量发展进程中，数字化技术扮演着重要的角色，成为整个行业长期发展与制胜战略，驱动传统服务行业从粗犷式、规模化发展向精益化运营增长的新模式转变升级，在此情势下，酒店所面临的最大挑战就是缺乏数字化人才。随着现代化的不断加速发展，人们的物质生活水平不断攀升，去酒店消费的客人对酒店从业人员的综合素质、知识水平和职业能力也产生了更高期望。比如，品质化的审美素养、复合型的知识结构、线上线下服务运营能力等，相信未来对酒店人才的画像仍会不断变化，日益丰满。

可见，新时代背景下酒店发展及数字化转型带来了新产品、新服务和新体验，人才成为酒店高质量发展的核心要素。传统要求下的技能人才将不再适应酒店发展态势，拥有线上线下创新能力、数字技术和数字化思维以及高素质的复合型技术技能人才成为现下酒店业最欢迎的“香饽饽”。

二、酒店管理与数字化运营专业人才培养方案现存问题

通过对苏州地区酒店业人才供需吻合度及省内五年制高职酒店管理与数字化运营专业人才培养方案文本研究，主要存在以下三方面问题。

（一）逻辑一致性问题

人才培养目标是人才培养实践活动的起点和归宿，目标达成应以服务地方经济发展为核心。部分方案在目标确定前未充分调研本地区酒店业发展程度及对人才的需求状况，因此，职业面向的岗位或岗位群与实际行业需求不一致，毕业要求所取得的职业类证书与企业的岗位能力要求不一致，对酒店人才的素质、知识、能力要求与企业所需的人才规格不一致，课程设置、教学条件不能充分支撑人才培养的具体实施。

（二）内容科学性问题

方案内容的科学性主要体现在课程设置及教学进程安排要合理。国家专业教学标准对公共基础课程设置有严格的规定，然而，部分方案对思想政治理论课程的开设不够严谨，出现课程名称不规范、漏开少开等现象；文化课程的开设学期随机、学时随意；任选课程的开设则过分注重校本资源的使用而忽视人才培养的必要性，本末倒置做法较为普遍。专业必修课程未参照教育部专业简介开设，依然沿用专业更名前的课程名称及教学内容；任选课程未能充分体现地区产业发展特点、学校专业发展特色，学校间相互参考导致地区间人才培养的同质化现象较为明显。集中实践教学环节一般包括军训、专业认识、入学教育、毕业论文（设计）、岗位实习环节，除岗位实习明确在最后半个学期外，其他实践教学环节都缺乏细化的要求，如军训的时间安排是否在开学前、专业认识和入学教育如何界定时间和内容、毕业设计还是毕业论文等。

一份科学的教学进程表一般由课程名称、学时、开设学期、考核方式等要素组成，整张进程表从课程的难易度、开设顺序、学时多少都应具有逻辑性。一学期为20周，周学时一般22～30之间，结合酒店管理与数字化运营专业人才培养的特点，总学时5000左右，其中公共基础课程在34%～40%之间，任选课程在10%～12%之间，实践教学学时达到50%以上。现有方案的教学进程表针对以上标准均出现不达标情况。

（三）格式规范性问题

人才培养方案是人才培养过程中的规范性指导文件，但现有方案的文本中存在错别字、漏字、多字等一些低级错误，教学时间表、进程表、学时分配表计算不准确，封面信息不齐全、目录页码不规范，前后字体不一致、行间距大小不一、标点有误等，导致方案的规范性、指导性和科学性都受到质疑。

三、酒店管理与数字化运营专业人才培养方案优化策略

（一）培养目标与职业面向、培养规格、课程设置、毕业要求相统一

人才培养目标在定位时，应充分论证目标制订的政策依据和行业背景，准确把握目标所应包含的结构要素，科学制订培养的规格和标准。对照《国民经济行业分类》（GBT4754-2017）和《中华人民共和国职业分类大典》（2022年版），明确本专业面向的职业类别和主要岗位群。表1“优化后的培养目标”清晰地指出本专业面向“住宿业、餐饮业的前厅、客房、餐厅、营销、管理等岗位群”。

优化后的培养目标可分解为7个维度，分别是道德修养、全面发展、通识能力、专业能力、职业操守、数字素养和持续发展，并保证人才培养规格、毕业要求有力支撑目标达成。（见表2）

（二）课程设置与社会需求、人的全面发展相统一

课程设置既是衡量人才培养方案科学性的重要指标，也是影响培养目标能否达成的重要因素。课程设置应包含课程类别的确定、课程属性的选择、课时的分配、课程内容的设计和课程排列顺序。从表3统计可见，优化后的课程结构由公共基础课程、专业课程和集中实践教学环节组成，公共基础课程中的思想政治理论课程、文化课程，专业平台课程、专业核心课程、技能实训课程和集中实践环节均为必修。限选课程在课程库或课程包中一旦选定也属于必修课程，其他开设的校本课程为任选课程，占比不低于10%，充分保证符合地方特色发展的人才培养。课程数量和课时数进行了规范调整。

课程设置不仅要满足人才培养规格所涉及的学生素质、知识和能力得以实现，更要在任选课程中开设学科交叉和前沿课程，为学生可持续发展奠定坚实的基础。传统课程中，属于专业核心课程的前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等成为第一批进行数字化建设的课程，从表3中可看出，优化后的课程设置中，专业核心课程明确将培养有数字化意识和数字化运营能力的人才作为课程目标之一。

课程内容的设计由课程类别决定，公共基础课程体系将专门的课程标准作为教学依据，对课程内容的标准有严格要求。专业课程的内容一方面来源于精选教材，另一方面紧贴产业转型升级，随产业结构及时进行调整。课程排序可按照从基础理论到应用理论再到实践的顺序对课程门类进行排序，即把这些课程由抽象到具体、由基础到应用、由宽到窄进行排列，大致开课的先后顺序就是从公共基础课程开始，逐层往后排列。

（三）教学基本条件与理论教学、实训教学、实践环节相统一

教学基本条件是落实人才培养方案的保障，主要包括师资队伍、教学设施和教学资源。要按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”要求建设专业教师队伍。在结构方面，满足师生比例、“双师型”教师占比、高级职称占比等。任教资历方面，必须具有本科及以上学历，必须具有高校教师资格证和本专业领域相关证书，必须具有企业实践经历；兼职教师不仅应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，而且要了解教育教学规律，能承担专业教学任务。

教学设施主要包括专业教室、实训室和实训实习基地等。所有专业教室实现智能升级，实训室应符合2023年教育部印发的《高等职业学校酒店管理与数字化运营专业实训教学条件建设标准》中相关设施配备与要求。实训实习基地则应符合2021年教育部等八部门印发的《职业学校学生实习管理规定》有关要求。

教学资源主要包括教材、图书及数字化资源等。专业教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态。专业类图书文献可配备经管类、教育类、艺术类、历史类等学科基础书籍，文化及旅游类专业领域的优秀期刊，配备与本专业有关的教学资源库，做到种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。

（四）质量保障与地方产业、学校实际、专业特色相统一

依据苏州地方产业变化，动态调整人才培养方案。积极引进企业优质资源，校企合作开设特色课程、共建特色课程资源，加强校本特色教材建设。加强学校质量监控管理，持续推进人才培养质量的诊断与改进。对学生在校五年期间德育、智育、体育、美育和劳育五方面的表现情况，采用多元化的评价方法，有效帮助学生更好地审视自我；对毕业生从学校人才培养评价以及就业调查两个维度开展跟踪调查，全面、客观、准确地了解毕业生对学校教育教学和各项管理工作的评价以及就业状况。检验学校教育教学和人才培养质量，为学校专业建设和人才培养方案修订提供可靠依据。建立专业集中教研制度，定期开展教研活动，定期开设公开课、展示课、示范课并集中评课，通过集中研讨、评价等有效提升教师教学能力，进一步提高人才培养质量。

方案优化策略体现“四个相统一”。优化过程立足本位逻辑、目标逻辑、结构逻辑和功能逻辑，让优化策略做到实用、管用、好用。围绕现有方案存在的问题，提出培养目标与职业面向、培养规格、课程设置、毕业要求相统一；将公共基础课程、专业平台课程、专业核心课程、专业拓展课程和技能实训课程有机重组，重构一定培养规律的课程体系，做到课程设置与社会需求、人的全面发展相统一；教学基本条件为实施人才培养方案的执行提供有力保障，与理论、实训、实践教学相统一；质量保障与区域产业、学校实际和专业特色定位相统一，动态调整培养方案、同步跟踪人才质量、有效提升育人能力，形成人才培养方案质量管理良性循环。

参考文献：

［1］董天雨.基于文本挖掘的国际中文教育硕士人才培养方案优化研究［D］.石家庄：河北师范大学，2023.

［2］彭佳.产业转型升级背景下中职服装专业人才培养方案优化研究［D］.长沙：湖南师范大学，2020.

［3］刘峻峰，江浩洲，刘骏旭.金融科技背景下金融学专业人才培养方案优化研究［J］.科技风，2023（29）：23-25.

［4］汪治.职业教育专业人才培养方案科学制订的理念与策略：基于对《指导意见》的研读［J］.中国职业技术教育，2019（23）：15-19.

［5］吴勇.从规范到创新——专业人才培养方案编制研究［M］.广州：暨南大学出版社，2020.

［6］赵青青.“酒店管理与数字化运营”专业人才培养目标与课程设置研究：基于五所“双高”院校人才培养方案文本的比较分析［J］.南通职业大学学报，2022，36（3）：51-56.

◎编辑 郑晓燕

①基金项目：2023年中国职业技术教育学会智慧旅游职业教育专业委员会旅游职业教育研究课题（项目编号：2023-25）。

作者简介：黄利（1979—），女，汉族，江苏苏州人，硕士，副教授，研究方向：酒店管理与数字化运营专业人才培养、教育教学。