李朝良
2024-06-17
东北大酱和河北悠面
作者- 李朝良
那年暑假,我大病初愈,在家也无所事事, 就随嫂嫂等仨人出门跑生意。这对我来讲,无异是一次旅游,故兴致很高。
我们首站到了东北的凌源市。为了交通方便, 我们包租了一辆小车。司机吴文革,三十来岁, 爽朗且健谈,颇具东北大汉的风度。在下乡的路上,他不住地给我们讲解当地的风俗人情。这对原本爱好猎奇的我很是受用,因此,对他很有好感。每天中午我们请他一起用餐。
在凌源, 我发现那儿的饭店和内地是不大相同的: 只要客人一到, 无论大小饭店, 就立刻送来一小碟糊状食物和一大盘生葱, 有时还有莴苣叶。常出门跑生意的嫂嫂笑着对我说:“ 这是东北的大酱, 用葱蘸着吃。” 我取过一根葱,蘸上酱尝了一口, 并不好吃, 反让葱冲得难受。司机吴文革则不同了, 他边吃边说: “ 到了我们东北,不吃这大酱,就等于没来东北。”
又说, “ 这葱可是个好东西, 蘸着酱吃, 冲得流眼泪才好呢! ”风卷残云,转眼间只剩下两个空盘。“ 再来点葱蘸! ” 他大叫。
在吴文革的“感召”下,开始我也只是东施效颦地吃上几口,但一周过去,我也能狼吞虎咽了。早晚用饭, 吴文革不在, 我也能吃光了盘子喊:“再来点儿葱酱!”
吴文革说, 等我们离开凌源时, 他将送给我们一些酱, 并要我们和他保持联系, 方便以后能常给我们寄东北的的大酱。可是由于生意的需要, 我们在凌源只住了两个多周, 离开时,没能同他打个招呼,就匆匆去了河北的下花园。初到下花园时, 我吃饭很不习惯, 因为没有了酱, 我急得团团转。可河北毕竟不是东北,在当地我逛了几家大商店,但均无东北的大酱。不过河北也有自己的风味小吃。下花园的一街两旁,随处可见“悠面馆”。我吃过板面、拉面、刀削面……可对于悠面,还是前所未闻。
恰巧,到下花园的第一天中午,我们问司机老王吃啥饭。他说:“你们随便, 我要悠面。” 我现在想来,悠面是这样做的:把和好的面搓成长条,然后用刀切成蛋黄大小的块儿,团好,再擀成椭圆形的薄片, 对折捏成筒状之后放入小蒸笼内,等排满了一笼,就放在锅上蒸。熟了,就端上餐桌,再来一碗带有豆腐皮丁的热汤料,用筷子夹了笼子里的面卷儿, 蘸着热汤料吃。
我仅吃过一次,感觉尚可,但远没有司机老王吃的那么香。
此行归来,我甚是精神,莫非是因为品尝了东北的大酱和河北的悠面?