不让你胖的时令甜果

梦溪

春夏是很多地区枇杷大量上市的时节，那一枚枚金灿灿的果子，或呈圆球状或呈椭圆状，饱满可爱，令人垂涎。如今，凭借着现代化的农业生产和物流的便利，鲜嫩多汁的枇杷可以出现在我国各地的农贸市场和超市货架，人人都有机会品尝到这个季节的时令美味。

给“枇杷”正名的林教授

枇杷原产于中国，在我国有 2 000 多年的栽培史，唐代就已普遍种植，是很多普通人家的时令水果，也是文人墨客作品中的常客。然而，1988 年华南农业大学果树学教授林顺权在公派日本留学时，惊讶地发现枇杷在国际上的学名竟然是“日本山楂”，且被认为原产于日本。

回国后，林顺权教授潜心研究，他发现在中国明朝与日本江户时代相交集的 17 世纪，日本已有从中国引入的“唐枇杷”（长圆形果实），正是这些枇杷被西方人所发现，使枇杷开始进入现代植物分类的体系。

林顺权教授坚持在国内外的学术会议上为枇杷正名，并发表相关学术论文《枇杷 ：植物学和园艺学》，论证枇杷原产于中国，并被专业书刊收录。终于在 2006 年，日本学者承认枇杷源自中国，自此，枇杷也在国际上恢复了原本属于自己的、正确的名称——中国枇杷。

好吃但不胖人

枇杷营养丰富，富含果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素 A、维生素 B、维生素 C 等，又因有机酸含量较少，故而汁水丰盈，气味清香，口味清甜，是吃货们在渐热天气里的清新首选。更令人欢呼雀跃的是，每 100 克枇杷中只含有6 ～ 9 克糖分，约 172 千焦能量，是标准的低糖、低卡水果。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天食用 200 ～ 350 克水果为宜，吃枇杷的话，可以吃 10 个左右。

枇杷在冷藏后口感更甜，是因为枇杷中的糖以果糖和葡萄糖为主，其中果糖甜度高，且甜度随温度降低而升高，所以在口感上越冷越甜。除了枇杷之外，果糖含量较高的水果冷藏后口感都会更佳。

美味各有千秋

我国枇杷主要栽种地有浙江杭州塘栖、黄岩，福建莆田、云霄、福清，台湾地区的台中和台南，江苏苏州，安徽歙县，四川寿仁县和成都龙泉驿区等地。

对于上海人来说，最熟悉的莫过于杭州塘栖枇杷和苏州洞庭东山、西山的枇杷了。早在唐代，塘栖枇杷便被列为贡品，享有与杨贵妃偏爱的荔枝一样快马进京的待遇。明代李时珍也在《本草纲目》中记述 ：“塘栖产枇杷，胜于他处。”其实，苏州洞庭东山、西山的枇杷也各有千秋。东山的白玉枇杷更漂亮、白沙枇杷更内秀，西山的青种则偏向于酸甜口。

吃货请注意

? 挑选枇杷时，可以“以貌取果”。新鲜的枇杷表皮上布满茸毛，如果枇杷外表特别光滑，没有绒毛，有可能是放置太久，不太新鲜了。此外，甜度更高、汁水更足的枇杷形状一般呈椭圆形，果脐形状接近五角星 ；拿取枇杷时，千万不要捏果肉，尽量捏住果柄 ；吃之前先刮一下果皮，会更容易剥皮 ；存放时，建议放在透气的容器中，如竹篮、牛皮纸袋等，并置于阴凉处。

? 枇杷种子含有大量氰苷，虽然氰苷本身是无毒的，但在酸性胃液的作用下会分解产生剧毒的氰化物。如果不小心咬碎了枇杷种子，一定要立即吐出来。还要提醒的是，其他很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃子、苹果、沙果、梨、李子、樱桃等。如果不小心咬 碎 了 这 些 水 果 的种子，也要立即吐出，虽说“抛开剂量谈毒性就是耍 流 氓 ”， 但 也没必要以身试法做小白鼠。好好吃果肉，种子咱就不尝试了哈！

? 虽然我们在药房里常见的川贝枇杷膏、枇杷润喉片等都有“枇杷”二字，但其实为“枇杷叶”，并不是枇杷果。所以大家要是咳嗽，千万不要指望吃枇杷管用，还是得及时就医，遵医嘱进行治疗。