明清雅士:赏花赏到胃里才是真

古人很早就用四时花卉做成各种食物，并将这些食物称为花馔。西汉的枚乘曾将芍药花酱与焖熊掌并称为“至味”，可见花馔自古以来就颇受欢迎。或许是赏花的时候，这些花开得实在太美，于是在将它们做成花馔的时候，古人都选择了手下留情，道道都是“轻口味”，几乎没有古人说是拿几朵花来焖个大肘子，这是古人发自内心地惜花。

到了明清时期，注重养生的文人雅士们对于“如何赏花赏到胃里”这个论题拓展了许多新思路。对于花馔，他们不再执着于制成花酒、花酱、花茶、花糕等，而是决定专注于鲜花的蒸馏工藝。早在宋代，蒸馏工艺就由阿拉伯传入了我国，而用蒸馏工艺制作“花露”则成为明清时期的风尚，所有的香花、香叶都可以蒸出花露。

清代的顾仲在《养小录》中记载，鲜花中制成花露最多的是玫瑰与蔷薇。清人李渔曾在《闲情偶寄》中写道：“花露者，蔷薇最上，群花次之。”他还将蔷薇花露做成了一种花露饭，就是在刚煮熟的米饭上洒一盏花露，米饭就浸透了蔷薇的花香。

（摘自《北京青年报》 金陵小岱/文）