巴黎奥运力荐素食佳肴

白舰

奥运会期间，巴黎将拥有世界上最大的沙拉吧，为体育爱好者提供素食热狗。为了满足运动员对新鲜水果的需求，同时避免航空运输造成的碳排放，奥组委会通过船只将50万根香蕉运达巴黎。巴黎奥运将创造历史，提供比过去任何一届奥运会更多的素食佳肴，这也是减少碳排放计划中的一部分。

法国以鞑靼牛排和白汁炖牛肉闻名，是人均牛肉消费量最高的欧洲国家，厨师们表示，奥运会将重塑法国美食的形象，成为展示素食的窗口。在巴黎奥运村，餐厅将24小时营业，每天供应4万份餐食。在餐厅提供的500道菜肴中，有三分之一是素食，其中包括当地种植的扁豆和藜麦。

雀巢旗下植物性产品公司首次成为奥运会赞助商，将在巴黎奥运期间提供无肉汉堡、鹰嘴豆泥和甜菜根沙拉三明治等食物，以使法国在素食领域变得“更有弹性”。2024年巴黎奥运会环境卓越总监乔治娜·格伦表示：“在法国，食物很重要。不过，我们希望以另一种快节奏方式满足人们对美味的追求，比如在体育场馆内提供素食汉堡和热狗。”

奥运会期间，巴黎奥组委预计为运动员、工作人员、志愿者和观众提供总计1300万份餐食。大约1.5万名运动员将按照严格的训练规划进食，可以吃到巴黎当地出产的肉类和鱼，为运动员提供的素食选择比以往任何一届奥运会都多。在巴黎及周边地区的奥运场馆内，来自世界各地的观众估计会消费约500万份正餐和小吃，其中60%都将是素食。

在法兰西体育场，奥运田径比赛经常在上午举行，田径爱好者们可以吃到一种特别的鸡蛋松饼，其他场馆则会提供有机素食薄饼、素食三明治等食物。协和广场的城市广场将举办滑板、霹雳舞和自由式小輪车等项目的比赛，届时不会为观众提供肉类食物。巴黎奥组委的官员们认为，这将有助于吸引“更年轻、更国际化的人群”。

由于严格的碳排放限制，巴黎奥运会期间，奥组委不会用飞机运送食物。这意味着香蕉只能通过船运由法属加勒比地区抵达巴黎，保鲜期更短、需要空运的百香果被巴黎奥委会踢出了水果名单。

法国米其林厨师阿克拉姆·贝纳拉尔指出：“毫无疑问，素食也能成为伟大的美食。”受巴黎奥组委邀请，贝纳拉尔将为运动员们做一些招牌菜，包括拿手菜咸味藜麦什锦麦片的改良版。这道菜的主要食材是巴黎南部的藜麦，贝纳拉尔会在菜上撒一点马斯卡彭奶酪和帕尔马干酪，以及脆脆的油炸谷物。另外，他还会为运动员们烹制黑豆蔻蘑菇丸子。

贝纳拉尔说：“我们希望创造对每个人都有意义、人人都可以享用的美食。无论运动员平时吃的是犹太食品、清真食品还是素食，都能够从我们提供的美食中得到满足。当运动员放下勺子时，我希望他们会说：‘哇，真是太美味了。”

在巴黎，贝纳拉尔掌厨的一家餐厅受丝绸之路启发，为顾客提供的菜肴中60%都是素食。“对我来说，法国菜是世界上风格最多样化的菜肴之一，因为法国菜受到了许多国家美食的影响，厨师们的烹饪技术也很多样。”

巴黎奥运会期间，另一位厨师查尔斯·吉洛伊将负责管理奥运村的主餐厅。那里配备了3500个座位，运动员们将首次使用可以洗刷的餐盘，而非一次性盘子吃饭。吉洛伊也有自己的拿手菜，用当地种植的法国绿扁豆、香菜和玉米面包制作成的菜肴，以及用西红柿和洋葱烹制的法式鞑靼塔。

吉洛伊说：“对于法国美食，人们错误的刻板印象仍然存在，那就是法国菜离不开肉。事实上，我们正在围绕优质的本地时蔬创造新的传统。例如，红酒焗牛肉是一道典型的法国菜，我对这道菜重新设计，搭配了时令蔬菜、土豆、胡萝卜、豌豆、嫩韭菜和青葱。我喜欢用刀叉吃素食，觉得它们和肉食一样令人愉悦。”

在奥运会工作人员和志愿者就餐的食堂，素食占所有菜肴的比例也达到了50%，在一些日子里，只提供素食。巴黎奥组委的餐饮负责人菲利普·温斯顿明确指出：“我们希望改变趋势，不再把为观众提供素食当成一件放在最后考虑的事情。在这里，素食才是主流，虽然大家也可以选择吃肉，但肉食的选项要少得多。”

当然，运动员也可以根据自己的文化和饮食需求点菜，比如吃巴黎当地腌制的韩国泡菜、中式米饭，或者高品质的披萨和意大利面。温斯顿说：“我们不仅在比赛前为运动员提供食物。比赛结束后，运动员可能想放松一下，走进餐厅大快朵颐。在这种情况下，一份美味的披萨也许会特别受欢迎。”

责编 陶莽 柏强 王敬泽

奥运圣火在法国境内传递。