山西麦香源：向“新”而行以“质”致远

2024-05-24耿倩王惠林

科学导报 2024年27期

耿倩　王惠林

4月16日，《科学导报》记者走进山西麦香源食品有限公司新厂区内，香甜炙热的麦香扑鼻而来，先进的自动化生产设备正在高效运转，经过和面、擀压、成型、烘烤、脱模、冷却、筛选和包装等工序，首批新鲜出炉的面包即将从这里发往全国各地。

打造无菌车间洁净升级

山西麦香源食品有限公司新厂区总占地14亩，车间面积6600余平方米，总投资2000多万元。抢抓新厂搬迁“腾笼换鸟”的机遇，麦香源进行全面升级改造，打造洁净度10万级的高标准净化车间，引进了国内最先进的成套生产线。

生产负责人叶良杰介绍，面包等高水分食品对环境卫生、产品接触面（包括包材）洁净要求高，操作不当极易发霉。新建的生产车间的洁净度级别为10万级，达到了医疗药品生产标准，实行全封闭无菌化生产作业。每次进入车间前都需要“全副武装”，换上工作服、戴好口罩帽子，进行洗手消毒，并在智能风淋室停留10秒以上除尘，严格预防车间食品二次交叉污染。

在车间内部合理布局了和面区、成型区、烘烤区、冷却区、冷加工区、外加工区、内包区、外包区等，并根据生产要求严格打造无尘车间和净化车间，有效控制了微生物、尘土对食品的污染，降低了发霉概率，提高了食品安全质量，大大延长了食品保质期。

引进全自动设备产能升级

按照功能科学布局的多套全自动的现代化生产设备，公司串联出一条“行云流水”的生产线，每一道工艺流程都实现了标准化、自动化，保证产品的统一性。“我们花200多万元引进一条180米长的成型设备生产线，目前是全国第六家、山西省第二家使用该设备的企业。投产后效率大幅提高，用面量由原来的0.5吨/小时提升至2吨/小时，实现每天用面20吨的产能目标。”叶良杰介绍道。

同时还引进了最先进的隧道炉烘烤成套设备，首次使用更先进的燃气热风旋转炉技术，解决了原来烘焙设备存在的加热不均匀导致烤焦、烤不熟问题，烤出的面包面皮更薄、色泽更亮、吃起来更加松软。

产品设备工艺不断优化完善，产品原料品质始终如一。麦香源的面粉一直选用筋度、色泽、吸水量出众且麦香醇厚的秦皇島面粉，黄油选自世界知名企业不二制油。此外，在和面过程中，冬天和面要加热水，夏天和面要加冰水，面团温度始终保持在24℃～27℃，最大程度保证面包的口感和膨松度……。

经过原料和生产层层严格把关，麦香源生产的列巴系列用料饱满、醇厚浓郁，代餐面包低脂低糖、夹吃随意，酸奶面包甜而不腻、绵软香糯……目前麦香源共30余种口感独特、样式不一的面包，以手撕包、牛角包等起酥类面包为主打，深受大众喜爱。