山西麦香源:向“新”而行 以“质”致远
2024-05-24耿倩王惠林
耿倩 王惠林
4月16日,《科学导报》记者走进山西麦香源食品有限公司新厂区内,香甜炙热的麦香扑鼻而来,先进的自动化生产设备正在高效运转,经过和面、擀压、成型、烘烤、脱模、冷却、筛选和包装等工序,首批新鲜出炉的面包即将从这里发往全国各地。
打造无菌车间 洁净升级
山西麦香源食品有限公司新厂区总占地14亩,车间面积6600余平方米,总投资2000多万元。抢抓新厂搬迁“腾笼换鸟”的机遇,麦香源进行全面升级改造,打造洁净度10万级的高标准净化车间,引进了国内最先进的成套生产线。
生产负责人叶良杰介绍,面包等高水分食品对环境卫生、产品接触面(包括包材)洁净要求高,操作不当极易发霉。新建的生产车间的洁净度级别为10万级,达到了医疗药品生产标准,实行全封闭无菌化生产作业。每次进入车间前都需要“全副武装”,换上工作服、戴好口罩帽子,进行洗手消毒,并在智能风淋室停留10秒以上除尘,严格预防车间食品二次交叉污染。
在车间内部合理布局了和面区、成型区、烘烤区、冷却区、冷加工区、外加工区、内包区、外包区等,并根据生产要求严格打造无尘车间和净化车间,有效控制了微生物、尘土对食品的污染,降低了发霉概率,提高了食品安全质量,大大延长了食品保质期。
引进全自动设备 产能升级
按照功能科学布局的多套全自动的现代化生产设备,公司串联出一条“行云流水”的生产线,每一道工艺流程都实现了标准化、自动化,保证产品的统一性。“我们花200多万元引进一条180米长的成型设备生产线,目前是全国第六家、山西省第二家使用该设备的企业。投产后效率大幅提高,用面量由原来的0.5吨/小时提升至2吨/小时,实现每天用面20吨的产能目标。”叶良杰介绍道。
同时还引进了最先进的隧道炉烘烤成套设备,首次使用更先进的燃气热风旋转炉技术,解决了原来烘焙设备存在的加热不均匀导致烤焦、烤不熟问题,烤出的面包面皮更薄、色泽更亮、吃起来更加松软。
产品设备工艺不断优化完善,产品原料品质始终如一。麦香源的面粉一直选用筋度、色泽、吸水量出众且麦香醇厚的秦皇島面粉,黄油选自世界知名企业不二制油。此外,在和面过程中,冬天和面要加热水,夏天和面要加冰水,面团温度始终保持在24℃~27℃,最大程度保证面包的口感和膨松度……。
经过原料和生产层层严格把关,麦香源生产的列巴系列用料饱满、醇厚浓郁,代餐面包低脂低糖、夹吃随意,酸奶面包甜而不腻、绵软香糯……目前麦香源共30余种口感独特、样式不一的面包,以手撕包、牛角包等起酥类面包为主打,深受大众喜爱。
融合线上线下 服务升级
当下食品行业竞争相当激烈,食品消费呈现个性化、多样化、多元化的态势。山西麦香源始终坚守初心,把产品质量放在首位,把消费者的安全健康放在首位,凭借过硬的品质、丰富的种类赢得了良好的口碑,车间刚刚改造一新,订单就纷至沓来。
随着产品保质期延长,配送半径从附近县扩大到千里之外,生产的面包走出太原,实现省内117个县区基本全覆盖,并远销至内蒙古、河南、河北、陕西、山东、辽宁等近10省。
叶良杰表示,“下一步,我们计划拓宽销售渠道,通过线上搭建电商平台,线下继续参加全国性大型展销会,大力招商推介,吸引全国各地更多优质经销商加盟,让麦香源的面包走出太原,走向全国各地、千家万户。”