东北美食，美在一锅炖

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东北也有美食？

东北也有美食！热情似火的东北人会告诉你，东北菜是简单粗暴的美，其中的精髓，就是一个字——炖。

东北有什么

东三省自北而南分别是黑龙江、吉林和辽宁，占据了我国版图的“鸡首”部位。东北有大兴安岭、小兴安岭和长白山，这些山地不仅造就了茂密的大森林，还为无数动植物提供了庇护所。论及吃，人们口中的“山珍”就出自这里。山地之间便是肥沃的黑土地，三江平原、松嫩平原和辽河平原构成了东北平原，非常适合种植粮食作物。平原之上是丰富的水系，黑龙江和乌苏里江中心航道的交汇处是中国地理的最东端，松花江则早就成为人们吟唱的歌曲主题。而南部的黄海和渤海又為这里增添了不少“海味”。

东北有多冷

如果你在零下 20 摄氏度的天气里点饮料，当地人会问你：“要冰镇还是要常温？”你必须回答“要冰镇”，因为常温就冻得没法喝了！东北11月就开始下雪，一些河流和湖泊的冰封期甚至接近半年，我国最北的漠河至今保持着零下53 摄氏度的全国最冷纪录。

东北人是谁

历史上，东北地区辽阔的土地和丰富的资源，吸引来大量移民。这里既有从前闯关东的山东、河北人的后代，也有满族、朝鲜族、蒙古族等多个少数民族的聚居地。来自各地的人们和原住民不断融合，形成了东北人豪爽好客的性格。

炖出十足东北味

东北并不只有炖菜，但炖菜与东北十分适配。因为物产丰富，从山珍海味到家常肉蔬，万物皆可炖；因为天气寒冷，“猫冬”的人们自然喜欢一锅保持温度和浓厚风味的大菜；因为各民族聚居带来了各自的饮食习惯，也让大家吃得包容与豪放。

令人震撼的铁锅是炖菜的必备。直径超过 50 厘米的大铁锅直接安装在桌上，人们围着锅台开吃。大量食材入内，荤素搭配，久炖之后，越吃越入味，越吃越带劲。屋外冰天雪地，屋里热气腾腾，这才是东北菜的“正确打开方式”。