炒饭，为啥以扬州为名

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无论在江浙一带，还是岭南地区，甚至远至海外，只要进了中餐厅点个主食，总会见到“扬州炒饭”的大名。扬州虽是淮扬菜的发源地，但一碗炒饭居然也能以它命名，其中有什么故事呢？

扬州炒饭的前世今生

扬州炒饭诞生的时间，一般认为是在隋唐时期。隋炀帝的御厨总管谢讽写了一部《食经》，记载了“越国公碎金饭”——越国公杨素偏爱的鸡蛋炒饭。隋炀帝曾三下扬州，或许正是他把这种美食带到了扬州，让蛋炒饭渐渐上了江南人的餐桌。

清代嘉庆年间，扬州知府伊秉绶喜欢研究美食，他將在广东惠州做知府时的当地厨师带到了扬州，对蛋炒饭进行了改良，加入了河虾、火腿、海参等高级食材，研发出了特别版蛋炒饭。后来，伊秉绶回到家乡福建，这道炒饭因他从扬州归来，在福建便有了“扬州炒饭”这个名字。

到了近代，各地因地制宜，造就了不同版本的扬州炒饭（什锦炒饭）。比如，粤港菜馆就把火腿末换成叉烧丁，河虾仁换成了海虾仁。经过历代大厨不断创新，扬州炒饭几乎成了中餐的一款招牌主食。

米饭是主角

中国人食用的大米主要分三大类：粳米、籼米和糯米。做扬州炒饭用的米是籼米。籼米呈细长的形状，和粳米相比，黏性小，炒出来的饭口感较为硬朗，颗粒分明，也更好吃。

扬州在古代不仅是盐的转运中心，也是“饭稻羹鱼”的鱼米之乡。这里气候湿润，降水丰沛，适合种植水稻。所以，扬州炒饭能够走向全国，走出国门，在全球生根开花，也就不奇怪了。

我只知道，扬州炒饭是许多小朋友的最爱。

另有一种说法是，扬州炒饭起源于清朝光绪年间的广州，是由当地的淮扬菜馆创制的。

打遍天下的蛋炒饭

扬州炒饭是国宴常备主食，收获许多政要粉丝。联合国曾推出“环球 300 种米饭食谱”，扬州炒饭位居中国五种入选食品之首。它还入选神舟飞船的太空食谱，羡煞各国航天员。