食品检验检测质量控制的问题与对策

2024-05-20◎刘胜

现代食品 2024年3期

◎ 刘胜

（沧州渤海新区黄骅市市场监督管理局，河北黄骅 061100）

近年来，人们生活条件的不断提升极大地推动着食品行业发展。市场上的食品种类繁多，但质量也参差不齐，做好食品检验检测工作非常关键，这是保障食品质量安全的有效举措。但当前食品检验检测工作尚存在着诸多问题，如检测技术手段滞后、检测设施设备不完善、检验检测监督力度不足等，严重影响食品检验检测质量，因此积极采取有效措施解决现存问题具有重要的现实意义。

1 食品检验检测的重要性

人们的生存与发展离不开各类食品的支撑，要想实现健康生活，必须要保障食品质量安全。食品检验检测工作在现代社会中扮演着重要角色，通过食品检验检测的方式，可了解食品质量状况，及时发现潜在的安全隐患并加以处置，避免发生更加严重和更广范围的食品卫生安全问题，保障食品质量安全，防止食品传播疾病，维护消费者健康和利益。

目前，食品检验检测工作在农产品、水产品、肉制品以及加工食品等各个领域实现了广泛应用。农产品检验检测过程中，需重点做好对重金属、农药残留等物质的检验检测工作，保障瓜果蔬菜及粮食质量安全。水产品、肉制品检验检测过程中，需重点做好对兽药残留、微生物数量等的检验检测工作，保障其绿色无公害。加工食品检验检测过程中，需重点做好对添加剂等物质的检验检测工作，保证其使用量均符合标准[1]。

通过落实对各类食品的检验检测工作，准确了解其农药残留、添加剂、微生物等各类物质的含量，进而掌握食品质量卫生状况，及时发现并处理检验检测不达标的食品，杜绝问题食品流入市场，确保市场上的食品无害、无毒、无污染，让消费者买得放心，吃得安心，保护消费者饮食安全及健康。此外，加大食品检验检测力度，可提高食品生产企业乃至整个行业的责任意识、法律意识，营造良好的环境与氛围；从生产环节入手严把食品质量安全关，提高食品企业食品生产质量，可以在增强食品企业市场核心竞争力与影响力的同时，满足市场对食品的高品质需求，推动食品行业健康发展。

2 食品检验检测现状及问题

2.1 检验检测技术手段落后

现阶段，市面上的食品琳琅满目，种类繁多，这对于食品检验检测工作提出了更高的要求。但目前国内检验检测技术相对滞后，无法很好地保证食品卫生安全检验检测效率和质量。以三聚氰胺事件为例，当时检验检测技术相对落后，无法及时有效地检测出问题食品，进而导致问题食品流入市场对消费者健康造成了极大的威胁。目前，快速筛选技术不成熟，残留检测方法相对较少，超痕量分析技术有待发展，现有技术在定性检测和定量检测方面存在诸多不足之处，导致食品检验检测质量并不理想。

2.2 检验检测设备不完备

食品卫生检验检测工作的开展需要应用诸多的设施设备，但当前基层食品卫生检验检测部门受到资金缺乏因素的影响，无法及时配置完备的检验检测设备，尤其是大型精密仪器设备的缺乏，对食品卫生检验检测工作的开展产生了极大的阻碍[2]。同时，因缺乏资金，检测部门无法及时更新或更换早已落后的设施设备，随着使用时间的不断延长，检验检测设备的性能、精准度逐渐下降，这必然会对食品检验检测质量产生不利影响，进而导致食品检验检测结果准确度下降。

2.3 检验检测方式不合理

检验检测方式是否合理，会对检验检测工作效率、质量产生一定影响。食品生产制造流程烦琐复杂，目前无法实现全程化监管。现阶段食品检验工作中，普遍存在着食品检验整体流程简洁的问题，而且检验机构在进行食品检测时，仅依靠单个检验方法进行检验，并不能保障食品的检验结果的完全准确。与此同时，现行检验检测方式尚未统一，进而影响食品检验检测质量。

2.4 检验检测监督力度不足

食品安全监管及检验检测涉及相关部门较多，在实际监督过程中极易导致出现职责不清、重复监测、管理和执法分散等一系列问题，这极大地弱化了食品卫生监督管理力度，无法实现对食品卫生检验检测工作质量的有效保障。与此同时，受地理位置、人员配制等因素的影响，相关监管部门容易忽视对小企业、小作坊的监督管理，小作坊往往是食品卫生安全问题的“重灾区”，因忽视监管，无法实现检验检测全覆盖，极易导致小作坊生产的食品流入市场引发食品卫生安全问题。

2.5 市场准入管理体制不健全

目前，政府部门尚未结合食品安全检测机构实际情况制定科学可行的市场准入监督管理体制，导致食品卫生安全检验检测行业出现了严重的市场规范机制缺失的问题，这极大地弱化了食品卫生安全检验检测机构的权威性、科学性，同时增加了食品卫生安全检验检测市场监管难度。上述问题的产生和存在，严重影响食品质量检测企业及相关组织的规范化发展，成为食品质量安全问题频发的因素之一。

3 食品检验检测质量控制对策

3.1 创新食品检验检测技术

为了提升食品检验检测质量，要高度重视对食品检验检测技术的研发创新工作。相关部门应当加快建立完善的食品检验和测试系统，加大对资金方面的投入力度，深入研发、改进食品检验检测技术，带动检验检测水平的提升。工作人员要认真学习新技术，尤其是一些快速检测技术，要掌握其检测原理和流程，确保检验检测新技术的规范化应用，发挥新技术优势，满足新时期食品检验检测工作要求。此外，食品检验检测部门应当继续创新食品快速检测运行模式，夯实食品快速检测技术支撑能力，实现对食品质量安全的有效保障[3]。

3.2 更新食品检验检测设备

针对当前食品检验检测设备缺失、不先进的问题，相关部门应予以高度重视。食品检验检测部门在资金预算充足的情况下，应当将现有的落后的检验检测设备及时淘汰掉，积极引进和应用先进的检验检测设备，充分发挥新型设备的功能与优势，带动食品检验检测工作效率和质量的提升。与此同时，要规范使用检测设备，尤其是一些精密仪器，不可出现盲目操作现象。同时要定期做好保养维护工作，确保仪器设备的性能始终处于最佳状态，确保食品检验检测结果的准确度。

3.3 规范应用检验检测技术

①快速检测技术是目前食品检验检测环节常用的技术，其具有经济、高效的优势，为食品检验检测工作开展提供了巨大便利。应用快速检测技术等食品检验检测技术时，应当保证其应用规范性，认真做好样品检验前的处理工作，确保样品处理到位，保证检验检测精确性。②要结合食品种类灵活选用检测技术，如免疫分析法被广泛应用于食品农药残留检测中。免疫分析法又包含免疫荧光、酶联免疫吸附测定法、放射免疫法等，相比较而言酶联免疫法的应用效果更好，可有效甄别出食品当中残留农药类别及含量，有助于检测人员准确了解食品质量状况[4]。③利用食品微生物检测技术，对食物中微生物种类和数量进行分析，以判断食品相关产品的安全性，避免由于微生物繁殖，导致食物变质，进而引发食物中毒事件。

3.4 强化检验检测监督力度

为保障食品质量安全，让人们吃上放心食品，监管部门应当加大监督管理力度，结合食品风险隐患，强化食品检查工作，围绕果蔬、粮食作物、肉制品、加工食品等食品定期开展例行检测、监督抽检工作，尤其是在瓜果蔬菜的上市高峰期，应当增加专项抽检频次，实现对检测品种及范围的全覆盖。同时，要做好食品抽检工作，对食品生产经营主体进行定期抽检，重点食品要增加巡查检测频次，确保在进入市场前就已完成农药残留、兽药残留、有害微生物、重金属等物质的检测工作，实现对食品质量安全的有效保障。

3.5 健全市场准入管理机制

食品数量、种类不断增加的背景下，极大地增加了食品检验检测工作强度和工作量。为满足新时期食品检验检测工作需求，食品质量安全检验检测部门要加快构建具有竞争性、公平、公正的食品检测市场，降低食品检测市场门槛，并积极鼓励和帮助第三方食品检验检测机构参与到食品检测市场当中，此举能够为食品企业提供重要的技术支持，而且对于食品检测行业发展极为有利。与此同时，政府部门要积极做好食品质检结果信息共享平台的搭建工作，检测部门及人员在平台上可浏览各区域食品检测信息，进而优化资源配置，防止出现重复检测或漏检的现象，带动食品安全检验检测效率的提升。

3.6 提高食品检验检测行业标准

食品质量检验检测标准指的是检测评估食品质量、卫生、安全等方面的标准，其主要由国家、地方政府部门制定实行。但当前各地食品检验检测质量标准并不统一，而且存在标准滞后的问题。因此应在原有食品安全检验检测标准的基础上，制定统一的食品检验检测标准体系，并结合时代发展及现实工作需求及时更新、修改、补充和废除相关标准，确保检测标准与时俱进，满足食品行业快速发展背景下检验检测工作要求[5]。

3.7 提升检验工作人员综合素质

食品检验检测人员在食品检验检测工作中发挥着至关重要的作用，针对当前个别检验人员责任心不强、工作态度不端正、人员老龄化等一系列的问题，要予以足够的重视，加强对优秀人才的引进和招聘，组建一支专业化的食品检验检测工作队伍，提高食品检验检测工作效率和质量。①要加强对优秀人才的引进，和高校、科研院所之间建立良好的沟通和合作关系，定期输送优秀人才，同时严格考核应聘人员，确保其具备丰富的经验和较高的专业能力、水平，高效自主完成食品质量检验检测工作。②要定期做好对现有工作人员的培训工作，制定完善的培训制度和方案，创新培训方式方法，帮助工作人员掌握检测新技术、新设备的应用方法和技能，不断提升其检测技术水平，为食品检验检测工作开展夯实基础。③要定期做好考核工作，将考核结果与奖惩、考评相挂钩，有助于带动食品检验检测工作积极主动性的提升。