基于创新能力培养的“食品新产品设计与开发”实践教学探索

◎ 吴 丽，唐春红，涂 然，尤琳烽，常海军

（重庆工商大学 环境与资源学院，重庆 400067）

“食品新产品设计与开发”是一门实践性较强的专业素质拓展课程[1]，在大三下学期或大四上学期开设，该阶段学生已经掌握专业基础知识并具备实验动手能力，但是缺乏实践创新能力。“食品新产品设计与开发”课程则是将理论知识、能力培养和素质提高相结合的一门课程，引导学生用创新理念进行新产品的加工、包装以及营销等环节的设计，从而拓宽学生开放性思维，培养学生创新意识，提高学生将理论向实践转化的能力，从而达到适应成果导向教育（Outcomes-Based Education，OBE）理念的应用型本科高校人才培养的目标要求[2]。

“食品新产品设计与开发”具有实践性强、综合性突出的特点，对学生创新思维开发和培养具有重要意义，对学生专业理论知识能动性创造和灵活性运用提出了更高要求[3]。但是目前食品专业实践课程多以分散性实验项目进行教学，通过实践报告的完成情况进行考核，出现知识传授和考核形式局限等问题，不能有效引导学生实现创新能力的有效提升，难以实现食品行业对创新型人才培养的目标要求[4]。

1 课程目标

重庆工商大学为重庆市应用型本科高校，食品科学与工程专业人才的培养目标是立足西南，为全国培养创新型应用人才。通过“食品新产品设计与开发”的学习，让学生具有食品专业的基础知识和新产品开发的技能，同时采用项目设计及创新大赛教学模式激发学生的探索和创新意识，让学生将理论知识应用于产品开发中，营造“做中学”“学中用”的学习环境，形成创新实践培养模式，提高教学质量。通过本课程的学习，培养学生的科学探索精神，加强创新思维能力，达到具有创新性实践能力的工程应用型人才的培养要求[3]。

2 实践教学体系设计

完整的食品新产品研究包括前期的市场调查，新产品品种的确定，实验室配方和工艺研究，新产品品牌、包装和质量规格等的设计，试制样品的市场调查和信息反馈，营销方案的设计，产品中试和品牌及包装方案的最后确定，新产品试销和营销方案的最后确定，产品上市后进入产品生命周期等几个主要阶段[5]。通过以上分析可以看出，“食品新产品设计与开发”是一门真正实现“工商融合”的食品专业课程，它将“食品营销学”“食品加工工艺学”“创造学”“食品加工技术原理”等几门课程进行了较好的融合。通过教学发现教材中缺少食品添加剂和食品产品开发实验设计等相关内容，所以在实际教学过程中，本教研组增加了食品新产品开发需要的食品添加剂专业知识和优化实验设计方法与产品质量评价的相关内容，使学生完整地学习了新产品开发所需的全部专业知识，并在“食品新产品设计与开发”课程的基础上增加了包装设计的内容，构建了一个完整的课程教学体系，拓展了课程内容，拓宽了学生视野。

3 以培养创新能力为核心的教学方法设计

基于理论（8 学时）+实践（24 学时）的教学课程内容，运用案例分析法、分组讨论法、项目教学法、产品设计法等综合教学方法，开发学生创新思维，并进一步通过产品设计及创新大赛培养实践能力。以食品新产品为导向，使学生在学习过程中主动参与、积极探索，将基础知识应用到新产品设计与开发中，提高创新型实践能力。

3.1 食品新产品项目设计

通过对市场上的创意产品分析，培养学生发散性思维，锻炼学生市场调研、资料收集、产品配方和工艺研究、产品评价，以及新产品品牌、包装和质量规格的设计，营销方案设计，产品管理等综合素质和能力。

食品新产品项目设计主要包括六大内容。①市场调查，可行性研究。②产品研发、产品试制，重点是实验方案优化。③产品包装设计，重点是产品质量规格的确定和目标市场定位。④产品营销策划，主要有品牌、商标确定，定价策略，促销策略等。⑤市场推广，包括销售渠道、广告策划、销售模式等。⑥产品进入生命周期。该项目采用开放性的教学模式，以学生为主体，教师发挥引导作用，通过市场调查和案例分析，训练学生与专业知识相结合的创造性思维和创新能力。在实践教学中可以通过问题导向性激发学生的探究兴趣，构建从新产品设计、开发到销售的系列专业知识体系，将知识应用到过程培养中，从而实现创新型人才培养的目标[6]。

3.2 “以赛促教、课赛融合”的情景教学设计

食品工程系与环资学院的学团办共同举办“食品新产品设计与开发”创新大赛，参赛的学生可以完成学校规定但是学生们平时少有机会完成的“创新学分”，从比赛中可以优选项目参加更高级别的创新大赛。采取“老带新”的方式进行新产品的开发，组织参与食品专业毕业论文的相关教师开会讨论是否或者如何将学生的创新作品开发研究作为学生的毕业论文题目，通过这种方式，可以凝练教师的科研方向，尽可能让科研与生产实际或者行业发展相结合，达到“以教促研”和“以研促教”的目的。学生组队时，利用重庆工商大学“工科”和“商科”的学术资源优势，联合市场营销、财务管理、经济学等专业的学生共同组建创新团队，形成符合要求的创新创业团队的人员组合，助推“商+工”学科和专业融合发展理念的实现。通过创新大赛可以强化学生团队意识，增强探究精神，提高自主创造能动性。

3.3 将课程思政全方位地融入教学改革

将课程思政全面、全方位地融入课程改革、课堂教学管理、教材编审选用等各个环节，对课程思政的目标、措施、评价等进行统筹规划设计，提高课程思政融入课程教学的整体水平。

4 提升学生综合素养能力的学生评价体系建立

该课程不仅要培养学生对理论知识的应用，而且要体现其在新产品设计与开发实践过程中的创新探索精神、实践动手能力以及综合素质能力，因此评价体系主要是对过程性进行评价，提高学生在食品新产品开发过程中的综合素质。课程终考核以校级食品创新创业大赛形式举办，通过项目策划书、现场答辩、产品展示与品评相结合，邀请专家评审，最终选出优胜产品，评出一二三等奖和优秀奖若干名，对学生的创新探索精神进行肯定，鼓励学生进一步提高综合素质。

5 课程改革实施效果

该课程改革通过个性化、层次化的教学内容设计，提升了学生自主学习及自主探究、敢于思考、勇于创新的能力，充分调动了学生的积极性和主观能动性，在新产品设计与开发过程中实现了自我能力的提升和对自我价值的肯定。课程改革实施以来，学生对课程评价满意度较高，参赛的学生年级遍及大一到大四，专业涉及食品、制药、化工、环境、市场营销、会计学等。学生一致认为该教学模式提升了团队协作能力、实践操作能力、创新设计能力、管理协调能力以及他们的综合素养能力。可见，“食品新产品设计与开发”课程改革能在食品类实践课程体系改革中发挥积极作用。

6 结语

“食品新产品设计与开发”实践课程教学改革强化了学生的探索思维和创新实践能力，提升了食品专业学生的综合素养。通过该实践课程的改革，教学取得了明显成效，但是在食品产品设计和创新大赛等方面还存在一定的不足，仍需进一步改进，如实验项目设计与考研时间的协调、举办创新大赛的资金支持、项目指导老师的选拔等。未来将通过校企合作、实习实训、参加竞赛、与毕业论文相结合等方式进行改革和优化，不断提升教学能力，提高学生的创新能力和综合素养。