奶茶与吸管

Skin

现在一些奶茶店开始提供一种很细的吸管，称其为“三品管”。据商家的说法，这种吸管能让消费者品味到茶香。网友说，这么小的吸管，喝起来真的很费力，但有人则说，用“三品管”喝的饮料的味道，似乎和用普通吸管真的不一样。

其实在几年前，喝饮料的吸管就已经发生过一次很大的变化，2020年发布的相关规定要求，餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。因此有一段时间，奶茶店纷纷换上了纸吸管。

可随之而来的是用户们对纸吸管的吐槽，纸吸管不仅容易被泡烂，还容易带入奇怪的“纸味”，还不能咬吸管！后来，商家又换上了可降解塑料吸管，而有些则直接选择不提供吸管，让用户直接对着杯盖的开口饮用。

不过，一杯饮料的味道也许真的和不同的吸管有关。

我们对于味道的体验并不仅仅只是味蕾感受这么简单。比如，当你捏着鼻子吃饭的时候，会觉得食物变味了，这是因为鼻后嗅觉，也就是气味可以从嘴巴里通过鼻后通路传递到大脑。

同时，温度也会影响我们对味道的感知。这是因为我们味蕾中的一种离子通道对温度有着较强的敏感性，让我们觉得融化的冰淇淋会更甜，热的火腿会更加鲜美等……因此，当我们喝饮料的时候，吸入口中的香气和味蕾感知到的味觉合成了更加明确和复杂的味道。

曾有研究提出一个有意思的结论：当你气喘吁吁地把食物往嘴里塞的时候，其实是干扰了正常的气流模式，一些“香气”就难以在你的鼻后嗅觉发挥作用，可能就会觉得饭也会变得不好吃。有调查就发现，一些中学孩子们中午只有15分钟的就餐时间，结果就导致他们扔掉的食物更多，健康习惯更差。因此，想要吃一顿好吃的饭，最好慢慢吃，呼吸均匀。

這些因素造成了吸管对于饮料口味的影响。当我们对着瓶口喝下一大口饮料的时候，往往空气不会流通，一些挥发性有机物可能难以到达鼻后嗅觉。而使用吸管的时候，我们一口能喝下去的饮料相对较少，饮料会在你的味蕾上停留更久，也会释放出更多挥发性有机物。更细的“三品管”能吸上来的饮料量更少，吸入的空气更多，“香气”可能更容易被感受到。甚至在这个过程中，你的口腔还会对饮料产生加热的作用，进一步改变口味。

不过话又说回来，虽然市面上有这么多可选的吸管，但就算是可降解塑料，目前仍然是一种难处理的塑料垃圾。想要真的解决塑料污染问题，减少使用它们才是最可行的。

（陈亮摘自“把科学带回家”微信公众号，西米绘图）