食品检测机构的质量控制及报告审核策略分析

◎ 张 霞，刘瑞福

（青岛市黄岛区市场监督管理综合保障中心，山东 黄岛 266555）

食品检测机构工作需要获取相关样品进行实验，并出具完整的报告，才能为食品安全管理提供数据支持。然而，在实际工作中，食品检测报告存在准确性问题，如数据不全面、结论错误等，需要食品检测机构加强报告审核工作，提高审核效率，提供可靠的数据信息。同时，在检测过程中，食品检测机构要开展质量控制工作，健全质量控制机制，做好各环节的把控工作，选择合适的检测方法和标准，提高检测人员的专业素养，确保获得科学合理的检测结果和正确的结论，提高检测机构的权威性。

1 食品检测机构检验报告质量问题

1.1 检查数据溯源性差

在实验室检测活动中，原始数据的记录工作会受到诸多因素影响，导致检测数据溯源性差[1]。例如，检测人员和校验人员签字过于简化；仪器设备的校准证书不在有效期内；使用过期的标准溶液；保留的有效数字位数不能满足标准方法的要求；在记录过程中随意涂改，导致数据缺乏科学性和合理性；原始记录管理不规范，影响报告的有效性和溯源性等。

1.2 检查方法存在问题

在检测工作中，实验室可根据实际情况选择适当的检测方法。在实际工作中，一些检验人员会选择自己经常使用的检验方法，忽略客户的要求以及使用标准[2]。例如，在检测糕点中的安赛蜜时，标准要求使用液相色谱质谱法，而一些检验员选择了乙酰磺胺酸钾的测定方法，导致检测结果不准确。此外，一些检验人员使用实验室开发的内部方法，无法获得有效的检测数据。

1.3 报告信息缺失

相关标准规范要求食品检测机构出具检验报告，确保内容真实齐全，数据准确。然而，在实际工作中，报告信息存在有误的情况。主要是在实验检测前和检测过程中，工作人员的记录不够规范、抽样人员未签名、填写的一些生产者单位名称错误、抽样数据错误、日期混乱等。这些问题的存在会影响检测报告的质量和有效性，无法应用于实际工作中[3]。

1.4 检查结论有误

检测结论错误，主要包括产品分类错误和判定标准引用错误。一些食品分类系统比较复杂，一旦选择的标准错误，便有可能将一些合格产品判定为不合格，将一些不合格产品判定为合格，从而影响检验机构的公信力。例如，GB 2760-2014 中熟肉制品的山梨酸限量为0.075 g·kg-1，检测机构检测某火腿肠中山梨酸的含量为0.425 g·kg-1，判定其为不合格。然而，火腿肠属于肉灌肠类，山梨酸限量为≤1.5 g·kg-1。因此，本次检测应该判定为合格。这一错误分类和相关标准引用不正确，不仅会导致生产方和经营方蒙冤，而且难以及时发现一些食品安全违法行为。

2 食品检测机构的质量控制要点

2.1 做好样品管理

样品管理是实验室质量控制的重要组成部分，检测机构要明确样品管理的各项要点，制定详细的规章制度，加强控制措施，从而保障实验室检测的质量，获得真实可靠的数据信息。①根据国家针对样品制定的相关规章制度，明确样品采集、运输、接收、存储等相关技术规范和标准。②制定详细的抽样计划，按照计划实施工作，保留相关的记录，确保检测结果的有效性[3]。其中，制样需要保证代表性、均匀性。如果检测酒精度、净含量等项目的样品，需要进行完整的定量包装不可拆封，一些特殊样品直接送入实验室进行检测；如果检测铅、镉等重金属样品，可选择陶瓷等不会被污染的工具。

2.2 规范原始记录

①制定详细的责任制并落实于各个岗位中，明确检验人员的具体职责，要求检验人员对检测数据负责。在实验室检测工作中，抽样人员现场填写的样品信息量比较大，很容易出现疏漏问题，针对这一情况，抽样人员要合理分工，设置2 名以上抽样人员在现场开展记录工作，1 人填写相互校核。②加强原始记录管理工作，形成良好的工作习惯，认真记录，规范操作。同时，校核人员需要承担相应的校核责任，仔细校核并进行签字，整理各类数据信息，及时反馈其中问题。③通过定期抽查报告质量，汇总出现的错误情况，要求相关负责人及时整改，逐步提升原始记录管理的效率，减少检测数据因人为因素出现误差的情况。

2.3 构建完善的质量控制机制

（1）在检测人员方面，建立完善的管理程序。检测机构需引进责任制，落实到各个岗位中，从而提高工作人员的重视，使其严格遵守规章制度，约束自己的行为，减少人为因素影响。在抽样环节，相关人员需要仔细检查样品的相关信息，及时发现其中错误，并加以纠正。

（2）在仪器设备方面，加强质量控制工作。仪器设备的精确度关系到检测质量，在日常使用中，仪器会出现一定的磨损，导致精确度受损。因此，检测机构需要加强控制工作，定期保养维修，调整仪器设备的各项参数。在使用前，工作人员要进行校准和核查，确保仪器设备性能优良，方可获得精确的检测结果。同时，针对各类软件系统、计量器具、辅助设备等，也需要做好日常管理。

（3）在检测方法方面，优先使用标准方法。在开展检测之前，检测机构需经过验证，确保有能力满足检测方法的各类要求。通过合理控制检测方法，能够有效排除实验室检测中的一些影响因素，发挥检测方法和检测仪器的性能优势，保障整个检测过程的科学性和可靠性，获得更加精确的结果。同时，检测机构需要根据食品安全检测工作的各项规章制度，选择适用的检测标准。在此过程中，检测人员要熟悉授权范围内的检测参数和标准，掌握适用范围，认真核对检测方法、标准是否适用，以有效排除该环节存在的隐患问题，保证检测结果的准确性。此外，随着社会的发展，食品检测标准在不断更新。因此，相关负责人需要每年定期更新标准。例如，在某风味豆制品的铅检测工作中，检测数值为0.46 mg·kg-1，国家标准中明确限量值为0.5 mg·kg-1，按标准应为合格品。然而，该产品明示的企业标准铅限量值为0.4 mg·kg-1，当标准出现分歧时，需选择更为严格的限量值进行判定。因此，此产品判定为不合格。

2.4 采用全过程质量控制模式

将质量控制工作落实于实验室检测的全过程，可以把控各个环节的要点，排除其中的不规范操作，严格按照工作流程，开展有效的质量控制措施，提高检测质量。具体来说，工作人员应从以下几点入手。在分析前，关注样品的合格性和代表性，选择合适的检验方法；在实验分析过程中，加强对仪器设备和标准物质的核查校正工作，进行定性质控和定量质控；在分析后，通过质控数据评价检测过程中的合规化和准确性，出具完善报告。应用全过程质量控制模式，可以保障检测结果的准确性和科学性，形成科学详细的分析报告，满足客户需求。

在报告生成过程中，检测机构可以采用全过程控制工作，严格把关，提高检验报告的质量。报告的编制审核签发是检验报告生成的核心环节，对相关人员具有较高的要求。因此，在编制报告时，工作人员需要仔细核查样品标签，理清样品类别，选择正确的执行标准和判断依据，以保障报告的有效性。

3 食品检测机构的报告审核策略

3.1 审核内容完整性

相关标准要求食品检测报告需要包含多项内容，在审核工作中，工作人员要检验食品检测报告的完整性。例如，报告应该在规定的时间内完成合同约定的所有项目，确保合同的完整性；检测报告上应具有唯一性标识；报告上的样品信息、客户信息，需要与合同保持一致；报告上的判定规则、判定标准和限量要求，需要与合同保持一致；抽查检测报告需要与合同对应，确保其符合合同内容和相关标准要求，从而提升检测报告的整体质量[4-5]。

3.2 审核内容合规性

要想确保审核报告内容具备合规性，检测机构要确保检测项目检测标准有效、使用的样品类别在适用标准范围内、相关用章合规。同时，报告用语书写要规范完整，如对于加入添加剂时的稀释比例等信息，要标注清晰。

3.3 审核结果的准确性

审核人员需要借助专业知识和相关经验，分析检测结果是否有可疑数值，如果发现数值异常，要检查检测过程中的具体信息是否存在异常情况、分析操作及填写是否有误。在此基础上，审核人员需安排复检，在实验室内进行对比分析，确认最终结果。通过开展审核工作，可以及时发现结果中的问题，提高报告的科学性和有效性。

3.4 审核结论的准确性

报告审核人员需要具备一定的专业知识，结合针对性的引用标准进行分析判断，分析报告是否符合代入原则、是否有测量不准确度等情况，确定检测结果的科学性和合理性。例如，GB 2760-2014 要求卤肉中不得添加苯甲酸，而某项检测项目发现卤肉中苯甲酸含量为0.008 mg·kg-1，其可能来自原料酱油。因此，如果苯甲酸含量小于按配方中含有比例折算后的代入值，应当将该项目判定为合格。所以，综合实际情况进行校验，可以确保结果的准确性、可靠性和合理性。

4 结语

综上所述，食品检测过程会受到多种因素影响，导致检测报告存在各类问题。如数据的溯源性差、报告信息缺失、结论错误等。因此，在具体检测中，检测机构要加强质量控制工作，做好全过程管控，消除整个过程中的影响因素，选择合适的方法和标准进行检验工作。同时，审核人员要掌握审核标准，注重审核内容的完整性和合规性，确保审核结果的正确性。通过加强质量控制措施和审核，可以确保食品检测机构形成科学有效的检测报告，提高检测机构的服务质量，保障机构的权威性，从而排查食品安全风险隐患，保障社会稳定。