真人秀元素在健康类节目中的创新运用

◎刘思洋

(中央广播电视总台，北京 101100)

目前，我国的健康养生类节目主要以生活服务类、谈话类、纪录片类为主，其他类型节目较少。健康节目因其特殊属性，如何紧跟媒体发展趋势和方向，融入新元素，尝试创新，一直是一个具有挑战性的话题。为了打开健康节目的创作思路，《健康之路》栏目制作播出了《这是我的菜·四季药膳》特别节目，分为春、夏、秋、冬共4 个系列28 期节目。针对春、夏、秋、冬四季养生特点，中医专家推荐相应的药食两用的食材，特邀大厨根据专家推荐的食材制作有创意的菜品，并且通过竞赛的方式分出胜负，向观众推荐最接地气的节气养生菜。在这个系列节目中的创作中，引入了“真人秀”元素，对健康节目的突破和创新做了几点尝试。

一、概念界定

健康类节目主要是以健康知识科普为主，随着居民生活水平以及健康意识的不断增强，人们更加重视生活方式的健康。媒体传播是健康知识传播的一种主要形式，而且健康类节目在电视以及广播的媒体上也备受关注。《健康之路》主要是以关注居民的身心健康，增强居民的保健意识，倡导居民健康生活为主的一种谈话类服务节目，这个节目凭借着准确的节目定位，科学且权威的专家讲解和现场演示，为群众传播最为实用且最科学的健康知识，使群众的健康意识和能力得到提升。同时，健康类节目也是对传统节目的一种改革和创新，各式各样的新型元素被应用在健康类节目当中，使得人民群众的健康意识和能力不断提升。真人秀节目是多种电视形态和电视理念的一种新类型，打破了虚拟和现实之间的界限，同时也打破了传统电影叙事的模式和修辞叙事模式的界限，以及后期剪辑以及现场编辑的界限。从真人秀节目形态上来看，真人秀可以分为竞赛类真人秀、才艺真人秀以及非竞争性真人秀三种类型[1]。

二、真人秀元素在健康类节目中的创新应用

(一)真人秀节目，“文化”是它的生命和灵魂

一个节目的模式、架构、规则等很多方面都可以借鉴其他优秀节目，再以改进创新，唯独节目的内核不可以，如果缺乏文化内涵、文化背景，那么就失去了支撑它正常运转的轴心。

中医整体观认为，人以五脏为中心，相互联系构成一个统一的有机整体。同时，人作为自然界的一部分，与自然环境密切相连。人体的生命活动受到自然环境的影响，其中自然界的四时变化对人体的影响尤为突出。《黄帝内经》第二篇叫《四气调神大论》，“四气调神”就是指要按照时令规律来调养，要顺应天时变化来养生，这与中国人“天人合一”的思想是分不开的，所以注重顺时养生、节气养生是中医治未病理念的重要体现。2016 年11 月，中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。《这是我的菜·四季药膳》系列节目正是以此为契机，抓住“中医顺时养生”的文化内核，推动传播中医药文化和养生知识[2]。

(二)真人秀节目，“人”是它的核心要素

如果一个节目看下来，里面的人、人性、人格没有凸显出来，没有被人们记住，没有对人们产生感染力，这种真人秀就失去了意义。为了凸显人物性格，《这是我的菜·夏季药膳》这一季特意强化了中医专家和特邀大厨们的性格、特色定位。

为了明确专家的性格定位，首先对7 集的主题做了明确的拆分和定位，每集专家着重突出一个养生要点，这个要点也是专家根据自己的学术经验最看重的夏季养生特点。第一集专家讲夏季养生重在用生姜、羊肉等养护阳气；第二集专家主张夏季养生要多吃豆类。比如，绿豆、赤小豆；第三集专家主张夏季养生要多吃瓜。例如，冬瓜、丝瓜；第四集专家主张夏季养生要利用各种应季食材做茶饮。比如，夏枯草、荷叶等；第五集专家主张夏季养生要多吃野菜。比如，马齿苋、鱼腥草。第六集专家主张夏季养生要吃点酸，例如乌梅和陈皮；第七集专家主张夏季养生健脾开胃要吃点苦。例如，秋葵和苦瓜。专家推荐的药食两用的食材，不仅要符合季节、节气养生的特点和需求，而且专家自己平时家里也在用，有特别的应用心得。

当然，仅有养生观点的不同还不足以突出专家个人的性格和特点，为了凸显细节，还为每一位专家设计了一个充满个性化的小片。第一集，小片突出的是专家因工作太忙没时间照顾家人，但她会利用早上的时间，给家人用生姜煮一杯升发阳气的姜枣茶。第二集，小片展示的是专家喜欢逛菜市场，喜欢收罗各种食材，自己研究烹饪各种养生粥。第三集，小片突出的是专家常年坚持推出科普文章“每日一膳”，传播中医药膳文化和养生知识。第四集，小片展示的是专家喜欢用各种有养生功效的花草泡茶，他对茶的喜爱深受父亲的影响，如今作为父亲的他又把这种影响传递给了下一代。第五集，专家本人比较有小资情调、文艺范，在快节奏的当下喜欢返璞归真的田园生活，所以小片也呈现出小清新田园般的风格，这种风格和情调也与专家推荐用野菜养生相契合。第六集，小片突出的是专家愿意给她的病人推荐一些药食两用的食材用于病后调理养生。第七集，展示的是专家的一种生活态度，“吃得苦中苦，方为人上人”，这也暗合她推荐的夏季吃“苦”的主题。在小片的映衬下，专家的个人性格、风格特点更加立体丰满起来。

除了专家，节目中还常设6 位特邀大厨，他们负责将中医专家推荐的食材做成美味菜品，所以6 位厨师在节目中也占有很重要的分量，他们的表现是否精彩也决定着节目的质量，所以选人之初就强调差异化，风格特点相同的厨师不用。除此之外，节目对6 位特邀大厨的角色定位也进行了设定和区分。何亮大厨技法高超，而且无论是菜品搭配还是操作手法都极其实用，所以定位特点是“物尽其用”。范玖新大厨在菜品设计上喜欢尝试创新，并且坚持少油少盐的健康理念，所以定位特点为“创新无限”。夏天大厨在菜品制作上精益求精，并且偏爱经典大菜，所以定位为“再造经典”。梁广杰大厨在食材搭配上喜爱新、奇、特，经常出人意料，令人匪夷所思，所以定位特点是“黑暗料理”。张旻大厨是一个喜欢四处旅行的人，他的菜品设计很多都来源于所到之处，并且有故事可讲，所以定位在“重拾滋味”。最后一位韩非是美食节目主持人，虽然他的厨艺水平有限，但是对美食的理解又与其他大厨不同，与职业厨师相比，他的身份更像是美食达人，所以定位是主打“家常情怀”。有了明确定位后，各位厨师在节目中无论是话语的表达，还是菜品设计，每个人都按照各自的风格特点进行发挥。由于性格、特点突出，每集参与的嘉宾虽然人数很多，但是节目并不显得杂乱。

正是因为突出强化了中医专家和特邀大厨们的个人风格和魅力，使得《这是我的菜·四季药膳》系列节目不单单只是讲中医养生知识，而是让一个个专家和厨师鲜活起来，让知识有了“态度”和“温度”，增强了与观众的“亲近感”，让养生健康更有“人情味”[3]。

(三)真人秀节目，“秀”是指虚构和游戏

如果说人是真人秀节目的核心，真是它的特色，那么秀就是它的手段，所有的真实必须通过虚拟的规则来完成。“秀”很重要，一个好的游戏规则的制定必然会带给观众好的视觉和艺术感染力，反之，如果节目环节、规则没有设计好、掌控好、呈现好，前面的人性、人格出不来，它的真实空间就得不到展现，节目也必然失败。

健康类节目不同于综艺节目，知识的传播依然是节目重心，不能一味强调“秀”得好看，而忽略了健康类节目本身的特质，否则就完全滑向了纯综艺节目，节目属性都发生了变化，这就属于本末倒置了。所以节目既要完成“秀”，而且还要“秀”得恰到好处，不能喧宾夺主。

《这是我的菜·四季药膳》节目构架和推进流程是这样设计的：①展示专家性格、养生喜好观点(以视频小片呈现)；②专家推荐食材、分析功效理由(以现场访谈呈现)；③大厨选择食材、设计菜品制作(以现场竞赛呈现)；④专家品尝点评、选择获胜一方(以现场点评呈现)。节目借鉴了韩国综艺节目《拜托了，冰箱》的节目架构，形成了经典的三段式，也称三幕式结构，即第一幕开端设计激励事件；第二幕发展冲突和对抗；第三幕结局解决冲突，完成任务。

第一幕开端设计激励事件由①和②完成，也就是推荐食材、布置任务(时长占全片1/4 左右)。这一环节专家根据季节、节气特点抛出养生重点(例如夏季第一集养生重点是养护阳气)，并推荐两种食材(例如夏季第一集食材是生姜和羊肉)，讲解这些食材有什么好处和功效，哪些人需要用，什么情况下需要用，这两种食材如何转化成养生美食，就是大厨们要完成的任务。

第二幕发展冲突和对抗由③完成，这是节目的主体部分，也是比较精彩的部分，厨艺技巧的大比拼(时长占全片3/5 左右)。首先现场6 位厨师中的4 位会选择各自钟意的食材，阐述自己菜品的名称和特点，完成对阵分配，然后其中的两位厨师同时出战，用选择的食材做主料在规定时间内完成菜品制作。

健康节目本身是以传播知识为主要目的的，所以“秀”只是手段，不是终极目标，所以对厨师提出的要求是，菜品的制作过程要赏心悦目，但不能仅仅只是好看，要有简单便于观众掌握的要点、技巧、窍门，而且设计的菜品不仅要有新意，而且还要具有养生的功效[4]。

为了增强比赛感，提升紧张刺激程度，竞赛采用两位厨师同时比拼的方式，演播室现场设置了两个操作台，他们必须在相同的时间内完成菜品的制作。在后期剪辑时，同一轮比赛是采用交叉剪辑的方式完成的，这种设计虽然增加了录制的难度，但竞赛感体现得更强烈，节目的可视性得到极大提升。

第三幕结局解决冲突、完成任务由④完成，即点评分出胜负。这一环节专家分别品尝两道美食，从药膳食材的用量、配比、搭配以及口味方面进行评价，同时也要从实用性、操作难易程度等方面进行考量，最后给出评审意见，决定哪道菜胜出。比赛采用的是积分制，每轮胜出的厨师会获得一颗星星，每季获得星星最多的大厨为当季的最终冠军。

(四)真人秀节目，“真”是它的特色

真人秀节目不是剧情片，不能按照编排好的“剧本”去呈现，它是非虚构的，它的手段是纪实。节目里的“人”和“秀”都必须建立在“真”的基础上。《这是我的菜·四季药膳》策划之初，厨师们设计的菜品有的制作耗时比较长，他们提出能不能录制过程中用提前制作好的成品菜替换，但为了保证节目整体的真实和公平，也为了比赛能呈现更真实的对抗感，节目组没有同意这个提议，要求他们替换能在规定时间内完成的菜品。这样做的结果，不仅节目的真实性得以体现，而且最终呈现的节目效果也非常好[5]。

向公众推广传播健康养生知识有助于提升全民健康素养，树立正确的健康养生观，还有助于传播和进一步发展中医药文化。而健康养生类节目正是传播科学、有效的养生信息的重要渠道，传达正确、健康养生观念的重要途径，所以制作高质量的健康养生类节目十分必要。但目前，国内健康养生类节目确实遇到一些瓶颈和问题，诸如节目寿命短，节目制作粗糙、雷同，节目形式单一等等。造成这些问题的原因既有节目自身创作的缺陷，也有节目市场经营理念的落后。在目前国内健康市场需求旺盛的情况下，如何利用好这一契机，在激烈竞争的传播市场环境下，取得社会效益和经济效益共赢的局面，进而推动中国健康电视事业的整体性发展，应该成为当下健康类电视节目从业人员及健康传播理论工作者重视和探索的问题[6]。

三、结语

综上所述，将真人秀元素应用在健康类节目当中能够增强观众的参与感和娱乐性，使健康知识科普和讲解更加生动有趣。首先，通过真人秀的形式进行健康类知识宣传，能够让观众看到健康知识和生活方式在日常生活中的实际应用，让人们感受到生活习惯变化所带来的优势。同时，参与人员也可以在一段时间内坚持健康的饮食和运动，并对自身的身体状况以及心理状态进行详细记录，与没有对健康生活之前的情况进行对比，充分展现健康知识科普的重要作用。其次，可以让观众主动参与到健康节目当中，比如可以通过投票等多种方式来决定参与人员的日常饮食或者运动计划，让观众能够明确地提出自己所遇到的健康问题，由专业的专家进行解答，提高观众的健康意识和能力，使其更加重视健康生活和饮食。同时，也可以通过个人故事讲述的形式来展示健康知识科普的重要作用和实用性。比如，在健康类节目当中，节目中的人员可以讲述成功减肥的故事，或者讲述一个因忽视健康而遭受病痛的故事，使更多的人意识到健康的重要作用，在日常生活中不断重视健康饮食和运动。而且在真人秀健康类节目当中，也可以融入竞争机制，提升观众对健康生活的关注度以及重视程度。比如，可以在节目当中开展健康挑战赛，让观众和节目中的参与者共同努力，看谁可以在规定的时间内达到最好的健康效果，以此来充分展现健康知识科普的重要作用，发挥健康类节目开展的积极作用，引导更多的人注意健康饮食和生活，注意饮食的营养搭配和运动均衡，重视自身的健康和生活健康，为自己的身体健康以及个人发展提供全面的支持。