棠梨花的味道

陈蓉

没想到，这小小的菜肴里竟蕴含着大大的学问，饱含了母亲摸索十几年的心血。

春天踏着欢快的步子来了，叫醒了沉睡的世间万物。这个时节，漫山遍野挤满了野菜、野花。而那清甜可口的棠梨花，则是舌尖上的至臻享受。

棠梨花的花期极早，乍暖还寒时分，它便作为春天的信使悄然绽放。雪白的花色、淡雅的清香，单看并不起眼，似乎还觉得有些朴素。但它从不是一朵孤立的花，总喜欢一簇簇、一串串地挂在树上，你挨着我，我挤着你，白花花的一片，似点缀在春天幕布中的满天星，自有一股空灵之韵。

棠梨花好看也好吃，是饭桌上不可多得的一道美食。它的做法很多，可爆炒、可凉拌。当然了，要是想感受它的原汁原味，烧汤也是不错的。一大勺猪油、一点点食盐，最天然的食材、最简单的调料，即可来上一碗独属于这春日的味道。

我尤其钟爱母亲做的爆炒棠梨花。一盘棠梨花、一块精心腌制的腊肉、几根韭菜、一勺秘制老酱便是所有的食材。用腊肉爆炒，等其滋滋冒油时倒入棠梨花和韭菜，翻炒出汁加入老酱拌匀，等汁水收得差不多即可装盘。肥而不腻的腊肉裹挟着清甜的棠梨花，一口下去，回味无穷。这时候再盛上一碗香喷喷的白米饭，就着浓郁的汤汁，就一个字——绝！

母亲常说爆炒棠梨花是最具春天气息的时令菜，棠梨花是春日限定，韭菜也是春季最爽口，二者搭在一起，能够把各自的优势发挥到最大。可不是嘛，绿油油的韭菜配上炒熟后黄灿灿的棠梨花，再加以红彤彤的腊肉点缀，单从色泽上就赢了，更别提还有那绝美的味道，真正是把本就颇有口福的人养得嘴更刁了。

一直爱吃这道菜的我也曾按照母亲教的做法尝试过多次，可味道总也不对，要么口感酸涩、难以下咽，要么嚼也嚼不动，食之无味。后来母亲告诉我，棠梨花在食用前一定要焯水，捞起后用清水浸泡1到2天才能去除其苦涩之味。炒时多放油，要让汁水渗进棠梨花的“骨子”里，这样才能入味。

没想到，这小小的菜肴里竟蕴含着大大的学问，饱含了母亲摸索十幾年的心血。

女儿出生后，我也常做这道爆炒棠梨花给她吃。在不断尝试的过程中，渐渐摸索出了自己的门道。原来棠梨花最好吃的是花骨朵，含苞待放的时候口感最佳，已经全开的苦味更重，炒熟后也更加难嚼，这也许就是所谓的“赶早不赶晚”。等清明节一过，棠梨花全部盛放的时候，味道已大不如前。

棠梨花的珍贵，缘于它的季节性，清甜的味道似春风般沁人心脾。在这灿然如织锦的季节里，吃上一盘棠梨花，是春天的味道，也是母亲的味道。