徽州臭鳜鱼

管家琪

鳜ɡuì鱼yú，就jiù是shì桂ɡuì鱼yú，是shì中zhōnɡ国ɡuó四sì大dà淡dàn水shuǐ名mínɡ鱼yú之zhī一yī，肉ròu质zhì细xì嫩nèn，刺cì少shǎo而ér肉ròu多duō。徽huī州zhōu臭chòu鳜ɡuì鱼yú，俗sú名mínɡ“臭chòu鳜ɡuì鱼yú”，是shì徽huī州zhōu水shuǐ产chǎn类lèi的de传chuán统tǒnɡ名mínɡ菜cài，制zhì作zuò方fānɡ法fǎ相xiānɡ传chuán始shǐ于yú清qīnɡ朝cháo末mò年nián。

据jù说shuō，当dānɡ时shí徽huī州zhōu府fǔ的de知zhī府fǔ酷kù爱ài吃chī鱼yú，尤yóu其qí爱ài吃chī新xīn鲜xiān的de鳜ɡuì鱼yú。可kě是shì，徽huī州zhōu境jìnɡ内nèi都dōu是shì山shān，想xiǎnɡ吃chī新xīn鲜xiān鳜ɡuì鱼yú得děi从cónɡ沿yán江jiānɡ城chénɡ镇zhèn运yùn来lái，一yí趟tànɡ至zhì少shǎo要yào六liù七qī天tiān，魚yú儿ér怎zěn么me可kě能nénɡ撑chēnɡ得de了liǎo这zhè么me久jiǔ？

这zhè年nián，一yí个ɡè衙yá役yi看kàn天tiān气qì凉liánɡ了le，赶ɡǎn紧jǐn雇ɡù了le几jǐ个ɡè挑tiāo夫fū赶ɡǎn到dào江jiānɡ边biān去qù收shōu购ɡòu活huó鳜ɡuì鱼yú，买mǎi好hǎo之zhī后hòu就jiù火huǒ速sù往wǎnɡ回huí赶ɡǎn。不bú料liào，还hái在zài半bàn途tú，气qì温wēn忽hū然rán回huí升shēnɡ，衙yá役yi急jí得de要yào命mìnɡ，但dàn无wú论lùn怎zěn么me紧jǐn赶ɡǎn慢màn赶ɡǎn，还hái是shì死sǐ了le很hěn多duō鳜ɡuì鱼yú，这zhè可kě怎zěn么me交jiāo差chāi？

求qiú生shēnɡ欲yù很hěn强qiánɡ的de衙yá役yi，想xiǎnɡ了le一yí个ɡè办bàn法fǎ。他tā先xiān交jiāo代dài挑tiāo夫fū，赶ɡǎn快kuài把bǎ那nà些xiē死sǐ鱼yú稍shāo作zuò处chǔ理lǐ，在zài鱼yú的de身shēn上shànɡ抹mǒ上shànɡ食shí盐yán，尽jǐn量liànɡ去qù掉diào臭chòu味wèi，然rán后hòu继jì续xù赶ɡǎn路lù。在zài即jí将jiānɡ抵dǐ达dá徽huī州zhōu时shí，途tú经jīnɡ一yì家jiā饭fàn店diàn，衙yá役yi拿ná几jǐ条tiáo用yònɡ盐yán腌yān过ɡuò的de鳜ɡuì鱼yú给ɡěi厨chú师shī，让rànɡ厨chú师shī煮zhǔ了le，看kàn看kɑn味wèi道dào如rú何hé。众zhònɡ人rén品pǐn尝chánɡ之zhī后hòu，一yí致zhì认rèn为wéi别bié有yǒu风fēnɡ味wèi。

不bù久jiǔ，一yì行xínɡ人rén回huí到dào徽huī州zhōu，衙yá役yi立lì刻kè找zhǎo到dào一yì家jiā熟shú识shi的de饭fàn店diàn，拿ná出chū一yí部bù分fen腌yān制zhì过ɡuò的de鳜ɡuì鱼yú让rànɡ厨chú师shī料liào理lǐ，并bìnɡ且qiě在zài饭fàn店diàn门mén口kǒu挂ɡuà出chū一yí个ɡè大dà横hénɡ幅fú，上shànɡ面miàn写xiě着zhe：“徽huī菜cài珍zhēn品pǐn风fēnɡ味wèi鳜ɡuì鱼yú上shànɡ市shì，免miǎn费fèi品pǐn尝chánɡ！”

很hěn快kuài，群qún众zhònɡ蜂fēnɡ拥yōnɡ而ér至zhì，品pǐn尝chánɡ过ɡuo的de人rén都dōu说shuō好hǎo。稍shāo后hòu，衙yá役yi就jiù带dài着zhe“好hǎo不bù容rónɡ易yì才cái抢qiǎnɡ到dào的de”臭chòu鳜ɡuì鱼yú回huí去qù。知zhī府fǔ好hǎo奇qí地de尝chánɡ了le一yì口kǒu，也yě觉jué得de这zhè样yànɡ的de做zuò法fǎ很hěn特tè别bié，高ɡāo兴xìnɡ之zhī余yú，就jiù不bú再zài追zhuī问wèn鲜xiān鱼yú的de事shì了le。

据jù说shuō，后hòu来lái沿yán江jiānɡ一yí带dài的de贵ɡuì池chí、铜tónɡ陵línɡ等děnɡ地dì的de鱼yú贩fàn，在zài每měi年nián入rù冬dōnɡ时shí，都dōu会huì将jiānɡ长chánɡ江jiānɡ名mínɡ贵ɡuì水shuǐ产chǎn鳜ɡuì鱼yú用yònɡ木mù桶tǒnɡ装zhuānɡ运yùn至zhì徽huī州zhōu山shān区qū出chū售shòu。途tú中zhōnɡ为wèi了le防fánɡ止zhǐ鲜xiān鱼yú变biàn质zhì，每měi一yì条tiáo鱼yú都dōu撒sǎ上shànɡ盐yán，并bìnɡ经jīnɡ常chánɡ上shànɡ下xià翻fān动dònɡ。待dài七qī八bā天tiān后hòu抵dǐ达dá目mù的dì地dì时shí，这zhè些xiē鳜ɡuì鱼yú的de质zhì量liànɡ都dōu还hái很hěn好hǎo，只zhǐ是shì表biǎo皮pí似shì臭chòu非fēi臭chòu，等děnɡ到dào洗xǐ净jìnɡ用yònɡ热rè油yóu稍shāo微wēi一yì煎jiān，鲜xiān香xiānɡ无wú比bǐ。

今jīn天tiān的de徽huī州zhōu臭chòu鳜ɡuì鱼yú当dānɡ然rán都dōu是shì用yònɡ新xīn鲜xiān的de鳜ɡuì鱼yú来lái料liào理lǐ，不bú过ɡuò，最zuì重zhònɡ要yào的de步bù骤zhòu仍rénɡ是shì腌yān制zhì。