曹彦军：传承酿醋技艺 坚守匠心精神

魏世杰

“我们老陈醋的古法酿制技艺被认定为山西省非物质文化遗产，从发酵、翻压到熏淋、陈晒，每一道工序都保留了古法的精华……”清漳河之畔，氤氲醋香的清晨，山河醋业有限公司董事长曹彦军开始了一天的工作，巡岗、蒸煮、发酵、翻醅……一粒粒饱满的粮食变成了一滴滴醇浓的香醋，这里有他最熟悉的味道，也有他人生岁月的陈香。

3月19日，《科学导报》记者来到位于晋中市和顺县阳光占村的山河醋业有限公司厂区，刚走到门口，便闻到一股浓浓醋香，工人们正紧锣密鼓地忙碌着。他们身穿工作服，戴着工作帽、口罩、橡胶手套，有的在院子里认真刷洗着酿醋大缸，有的在车间里擦拭着盖醋缸的玻璃板，有的在仓库里仔细打扫。

“醋应该就是醋本身的味道，回归原生态，那种酸特别过瘾。”2010年以前，曹彦军在石家庄经营着一家通讯公司，作为一名土生土长的和顺人，从小闻着醋味长大的他一直忘不了家乡的味道，听闻祖辈传承下来的传统醋厂运作不佳，担心老手艺失传的他内心涌动，毅然选择从外地回到山西肩负起振兴家乡醋厂发展的重任。

曹彦军现在执掌的山河醋业，其前身是阳光醋厂，是在有几百年酿醋历史的“德盛昌”醋坊基础上成立的乡镇企业，当时落后的生产方式和管理模式制约着企业的发展。“要想有所作为，没有一场脱胎换骨的革命，成功的概率几乎为零。”曹彦军为了掌握技术，5年时间几乎跑遍了山西所有的醋厂，从工艺到配料，从环境到设备，从制度到管理，他一边学习一边在实践中改进。2014年，曹彦军建立了山河醋业有限公司，通过引进新设备，特聘经验丰富的酿醋专家，将传统与现代酿醋工艺相结合，让有着几百年酿造历史的老醋坊焕发出新生机。

“传承的同时也要创新，只有创新，才能够打造出具有影响力的品牌。”2019年，山河醋业与阿里巴巴联合推出“和顺原醋”，通过蚂蚁森林平台，半小时内就有上千万人次关注和顺森林保护地。山河醋业还结合和顺县独特的牵绣工艺，与卉峰手工艺中心推出关联产品，在淘宝、支付宝上线销售，将和顺醋品牌与牵绣技艺一同推向全世界。山河醋业还建造了一座德盛昌博物馆，立足和顺当地生态优势，将400年“德盛昌”老陈醋古法酿制技艺融入其中，线上线下全场景沉浸式展现山西老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”传统酿醋工艺，通过打造可以吃、可以喝、可以行走的博物馆，全面展现了山西文化、晋中文化、和顺文化。

用科技改善民生，一直是曹彦军立志做的事情。自山河醋业创办以来，他始终坚持将企业发展与助农富农融为一体，通过帮扶就业、订单农业等模式，走出了一条“企业稳发展、乡亲稳增收”的发展之路。山河醋业还自建了两千余亩原料种植基地，与省农科院高粱所合作选育适合本土种植的高粱品种，并将工厂周边多个村子定为原料村，通过“龙头企业+基地+农户”的帮扶模式，与农户签订种植合同，并提供优质的种子和技术指导，成熟后再以高于市场的价格收购，来带动农民增收，有力地推动了家乡经济发展。

多年来，曹彦军用一颗匠心，不断打磨自身技艺，在发酵技术操作上不断创新突破，做出突出成绩。他先后获得“山西省五一劳动奖章”“山西省脱贫攻坚创新奖”“山西食品工业改革开放四十周年优秀人物奖”“晋中最美扶贫人”等荣誉称号。2020年，他参与的“陈醋低温糊化糖化及酒精发酵技术”荣获山西省科技进步三等奖。说起这些荣誉，曹彦军表示将不负荣誉，继续前行，积极发挥榜样作用，为公司发展再创新功。

“将祖辈流传下来的酿造手艺和文化发扬光大，是我们这一辈人应该做的事；带领乡亲们增收致富、实现乡村振兴更是我们应该做的事。”从一个从未接触过釀醋的门外汉到对每个制醋环节都如数家珍，一路走来，曹彦军用一颗匠心成就了自己的“醋味人生”。