体视显微镜在水产饲料原料鉴别上的应用

□文/许岩岩 蒋丹 王岩山 张会昆 刘建朝

饲料显微镜镜检技术就是利用放大的原理，将微小的饲料原料颗粒放大，以观察物质的外观形态，组织结构、染色特征、化学反应现象等［1］，操作简单，能够快速识别化学分析无法发现的掺假问题，是一种定性检查。现在掺假物质越来越隐蔽，并且价格较高。动物蛋白原料一般脂肪含量高，脂肪溢于表面，很容易将掺假物遮盖住，这就要求品控人员具有丰富的鉴别经验［2］。

一、常见掺假物在显微镜下的形态

图1为稻壳粉在显微镜下形态，有光泽的表面和规则的“井”字形纹路（图1箭头所指），并可见到茸毛，内侧平滑没有凸起。如果在鸡肉粉中发现有少量的稻壳粉，应属正常现象，因为原料鸡的胃中可能含有稻壳粉。

图2为大麦壳粉在显微镜下的形态，可见大麦壳粉多数呈细长三角形，外表面光滑可反光。

图3为豆粕在显微镜下的形态，豆粕中含有豆皮和豆脐（图3中黄色箭头所指部位），豆皮在显微镜呈浅黄色，一面光滑，另一面有小凹陷，边缘呈卷曲状（图3中红色箭头所指）。

图4为水解羽毛粉在显微镜下的形态，颗粒较大，特征明显清晰，容易发现，一般掺杂在鱼粉或肉粉中时颗粒很小，特征不全，不易发现，仔细观察可见凹痕或管状结构（图4箭头所示）。

图5和图6为血粉在显微镜下的形态，形状各异、边缘锐利或粗糙不整齐，颜色紫黑色，似沥青状；或者颜色为血红色，形状规则，大小不一，具有晶亮的小珠。

肉粉：颜色浅黄至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，猪肉粉中可见少量猪毛。经过40%氢氧化钠溶液煮沸后，可见骨质为白色或浅棕黄色不透明并带有小孔的块状颗粒。

砂石（图8）、食盐、三聚氰胺（图9）等白色颗粒如果掺杂在鱼粉中，在显微镜下非常容易辨认。如果镜检时发现大量的白色颗粒基本就可以确定其掺假，如需进一步确认到底是何物质，可结合化学试剂进行确认。

二、实际案例分析

在实际生产中，原料的质量直接决定了饲料成品的质量［3］。原料的掺假现象经常发生，下面介绍一下某公司在采购鸡肉粉和国产鱼粉时遇到的掺假现象。

（一） 所需试剂及仪器

试剂：石油醚

仪器：标准筛、通风橱、立体显微镜（放大倍数：7～40倍）

（二） 操作步骤

1. 取样。取样必须有代表性，分别在货车的前、中、后随机抽样，根据原料总量抽取一定重量的样品，用四分法缩减样品，将最终抽取的样品置于封口袋中［2］。

2. 感官鉴别。包括视觉、嗅觉、味觉、触觉法［4］。视觉检验主要观察原料颜色、发霉、明显掺杂物等。嗅觉检验主要检查原料是否有烧焦味，腥臭味、刺鼻氨臭味。触觉主要是用手捻，感受是否有沙粒感、是否发黏；大颗粒强捻开后是否发霉。

3. 样品前处理。用石油醚将样品进行脱脂处理，此步骤在通风橱内进行，待石油醚挥发殆尽，用20 目和40目的标准筛进行筛分，充分震荡后，用小勺取适量各层筛上物和筛底盘中的物质，平铺到培养皿上，进行检测［5-6］。

（三） 检测结果

两种样品经感官检查后，并未发现异常现象。经立体显微镜观察后，发现两种原料都有掺假。

鸡肉粉：图11和图12显示：鸡肉粉中掺杂水解羽毛粉，图11箭头所指部位颗粒细小，只能观察到很小一段凹痕，图12中发现的颗粒较大，凹痕非常明显，可以确定为羽毛粉。鸡肉粉中有少量鸡毛很正常，但是如果出现类似水解羽毛粉的颗粒，基本就可以确定其掺假，直接提高原料购买成本。水解羽毛粉、皮革粉蛋白含量高达80%，但消化率只有30%左右。如果鱼粉或肉粉中掺杂羽毛粉或皮革粉，会导致配方中必需氨基酸的有效性显著降低，间接降低成品质量，影响企业名誉。

鱼粉：图13和图14显示，鱼粉中掺杂稻壳粉（图13、14黑色箭头所示）和虾壳（图14红色箭头所示）。在鱼粉中发现稻壳粉基本可以确定掺假。但发现虾壳并不一定能够确定，因为在捕捞时，原料鱼中会夹杂着虾蟹等水生生物，所以还要根据虾蟹壳的量进行综合判断。鱼粉在饲料原料中价格最高，在饲料中的作用主要是提高氨基酸平衡和饲料利用效率，与其他蛋白原料相比有显著优势。

在以上两个案例中，在价格较高的动物性蛋白原料中发现了营养价值很低的物质，降低了原料的营养价值，影响了饲料品质，提高饲料成本，对饲料加工的过程还会产生不良影响，例如虾壳、砂石等物质过多会阻碍配方中各原料的粘合，对于耐水性要求较高的虾料来说影响很大。

三、立体显微镜的局限性

立体显微镜能够把细微的物质放大，以便人们观察，具有方便、快捷的优点。但其也存在一定的局限性，一方面是难以发现与主流原料极其相似的掺假物，如木屑、红土等，这还要借助一些化学试剂来辅助辨别。另一方面，在主流原料中发现其他物质时，这种物质的存在属于正常，不能确定为掺假，还要估算其占比再作判断，深受个人主观认知的影响。最后，饲料原料内在品质是无法判断的，比如，一种鱼粉经过镜检没有问题，但其挥发性盐基氮、酸价等表示原料新鲜程度的指标无法确定。想要全面地判断一种原料的优劣，必须结合内在指标的检验结果，镜检只是提供一种快速鉴别原料掺假物的途径。