草地-池塘共养条件下绍兴鸭生长、屠宰性状和肌肉品质特性

许小妹，李桂萍，杨速，操勇清，林玉梅，于波，李国勤，曾涛，田勇，陶争荣，沈军达，王冬蕾，孙梅好，卢立志*

(1.浙江师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321004；2.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所，浙江 杭州 310021；3.甘肃农业大学 动物科学技术学院，甘肃 兰州 730070；4.景宁县农业农村局，浙江 丽水 323500；5.宁波新材料科技城至源农场，浙江 宁波 315000)

现代农业逐渐趋向于生态化生产模式，这种农业模式利用种植业为畜禽提供食物，而畜禽的粪便则可为种植业提供有机肥[1]，桑基鱼塘生态系统即为高效的资源循环利用生态模式，这是一种良性经济循环的典范[2]。稻-鸭共作也是一种人为干预的复合生态系统，鸭子的杂食性可以除去水稻田的杂草和害虫，鸭粪便可以为稻田补充一定的肥质，同时稻田可以为鸭提供良好的生长环境[3-5]。相比稻田的环境，鸭子在草地-池塘共养环境下的活动范围更加宽广，水环境更适宜鸭的习性，而鸭在池塘中活动能够增加池塘中溶氧量，鸭粪能给水质、草地增肥，形成互利互惠的生态系统[6]。绍兴鸭是我国优秀的高产蛋鸭品种之一，原产地为浙江省绍兴市，具有耗料少、成熟早、产蛋率高、对环境的适应性强等优点[7-8]。目前，蛋鸭的饲养方式除了笼养之外还有平养，平养又可分为网上平养和地面平养[9]，而复合生态养殖系统一般是稻鸭共作报道较多，关于草地-池塘养鸭环境报道较少。试验探究了草地-池塘的饲养环境对绍兴鸭生长性状、屠宰性能及肌肉品质的影响，为生产更高品质绍兴鸭产品提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验的场地在浙江省宁波市镇海区的骆驼至源生态农场，当地气候属于北亚热带季风气候。102只试验用鸭来自江南家禽育种有限公司，为18日龄同一批次出雏的绍兴公鸭。试验所用鸭配合饲料来自浙江中大饲料集团。

1.2 试验方法

试验选择适宜且伴有池塘的草地，102只鸭分为3组饲养于相同环境，每组34只鸭，按照每667 m212只鸭的放鸭密度开展草地-池塘共养试验。试验中每块草地条件与管理措施均相同，试验场地不施农药及化肥，且在周围有尼龙网做成的围栏，以避免鸭子逃窜。试验草地内搭建鸭棚，供鸭子避雨、休息，同时可用于存放饲料为鸭补饲，补饲选择产蛋鸭配合饲料，组成及营养水平见表1。

表1 饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Feed composition and nutritional level(air dry basis)

1.3 样品采集

放鸭当天及28、38、49与60日龄时，每组随机选取其中的7只鸭称取空腹体重并做记录，为期42 d共养试验结束时每组随机抽取3只鸭做屠宰性能测定及取样。

1.4 指标测定

1.4.1 鸭生长性能与屠宰性能测定

屠宰前禁食12 h，待测定的鸭先称取宰前活重，采用颈部动脉放血的方法处死试验鸭，随后测定屠宰性能。屠宰指标计算参照NY/T 823—2020标准[10]计算。

1.4.2 鸭肉品质测定

鸭的肌肉品质检测样品为所采集的胸肌和腿肌，检测胸肌与腿肌的肌苷酸、肌内脂肪与长链脂肪酸含量。试验用气相色谱质谱联用仪(美国Thermo Fisher公司)进行肌肉脂肪酸含量的测定，根据GB 5009.168—2016标准[11]进行；用高效液相色谱仪(美国惠普公司)进行肌苷酸含量的测定，根据DB37/T 3816—2019标准[12]进行；采用索氏提取法[13]进行肌内脂肪含量的测定。

2 结果与分析

2.1 绍兴鸭生长和屠宰性能分析

生长和屠宰性能见表2，绍兴鸭在草地-池塘环境下经过42 d养殖后，60日龄体重为1 256.75 g，平均日增重25.13 g，屠宰率为86.91%，胸肌率为6.25%，腿肌率为13.90%。

表2 生长和屠宰性能比较Table 2 Comparison of growth and slaughter performance

2.2 绍兴鸭肌肉品质分析

如表3所示，草地-池塘环境中饲养的绍兴鸭胸肌的肌间脂肪含量为1.46%，肌苷酸含量为1.21 mg·kg-1；腿肌的肌间脂肪含量为1.96%，肌苷酸含量为1.37 mg·kg-1；在胸肌和腿肌样本中检测到脂肪酸11种，其中包含3种必需脂肪酸，所有的腿肌样本未检测到花生酸。

表3 肌肉品质比较Table 3 Comparison of muscle quality

3 讨论

3.1 草地-池塘共养对鸭生长性状和屠宰性能的影响

不同环境、不同饲养方式均能对家禽的生长性状、屠宰性能产生一定的影响[15-17]。对比杨速等[14]稻鸭共作的研究结果，草地-池塘共养条件下的绍兴鸭个体重、平均日增重、胸肌率和腿肌率等高于稻田环境下饲养的绍兴鸭，而其他各项屠宰性能指标略低于在稻田中生长的绍兴鸭，这可能是由于在草地-池塘共养环境下鸭除了奔跑之外，也会在池塘中游泳，其胸肌与腿肌更加发达。本研究说明，与稻田环境相比，草地-池塘共养条件下饲养的绍兴鸭，生长性能和屠宰性能存在一定的差异，两环境下生长的绍兴鸭各有优势。

3.2 草地-池塘共养对鸭肌肉品质的影响

在草地池塘共养环境中，鸭的生存环境自由，草地可以供鸭子奔跑，池塘可以供鸭子游泳，鸭的活动范围大，饲养方式属于放养。对于放养的鸭而言，鸭在地面上的活动范围宽阔，运动量相对平养、笼养环境更大，鸭不容易沉积皮下脂肪，因此，放养条件下的鸭脂肪含量一般较低[18]。肌苷酸、脂肪酸与肌肉中脂肪等物质对肉的品质和风味具有重要的影响，因此，可作为重要指标衡量肉的品质和风味[19-20]。肌肉的总营养成分可根据肌肉水分含量来判断，水分越低则说明总营养成分越高[21]。与杨速等[14]研究对比，草地-池塘共养条件下的绍兴鸭脂肪含量和肌苷酸含量较高，水分含量较低，总营养成分比稻鸭共作的鸭更高，这意味草地池塘环境更利于绍兴鸭肌肉营养的沉积。在肌肉中的必需脂肪酸及不饱和脂肪酸是肌肉营养的重要衡量指标[22]。在本研究中的绍兴鸭胸肌和腿肌的脂肪酸含量在2种养殖条件下表现并不一致，草地池塘共养条件下绍兴鸭胸肌的饱和脂肪酸与大部分不饱和脂肪酸含量高于稻鸭共作的鸭；腿肌中的饱和脂肪酸含量低于稻鸭共作的鸭，大部分不饱和脂肪酸含量高于稻鸭共作环境。此研究表明，草地-池塘共养条件下的绍兴鸭与稻田环境相比总营养成分更高，风味更好，肌肉品质更佳。2种环境下胸肌与腿肌的脂肪酸含量对比差异不同，这可能是鸭的主要运动方式不同导致的。