弹性素食营养更均衡

弹性素食是指在多数时候以植物性食物为主的基础上，偶尔也可以吃肉。这比其他素食模式包含更多食物种类，虽强调植物性食物，但也不排除肉蛋奶，限制少、种类多，食谱更多更美味，因而也更容易坚持，营养更均衡。

>>>注重摄取植物蛋白

蛋白质来源侧重于豆类、坚果、鸡蛋、牛奶之类奶制品等非肉类蛋白质。

>>>注重全谷类摄入

如藜麦、糙米、小米、燕麦等，减少精制谷类，如白米饭等精制主食的摄入。

>>>吃禽畜肉＞1次/月，但＜1次/周

动物性食物优先选择鱼类。

注意！因为肿瘤患者需要保证营养，如果想要尝试弹性素食，最好保证每周吃1～3次肉类，多选去皮的、脂肪含量较少的瘦肉部位、鱼类等，少吃或不吃咸肉、腊肠等加工肉制品。

>>>选择植物油

如葵花籽油、椰子油、菜籽油等。由于动物性食物摄入减少，植物油可以补充因此缺失的不饱和脂肪酸。在烹调时要注意控制油盐，饮食清淡，少用油炸等方式烹饪。

>>>深色蔬菜、藻類、菌类

因为肉类摄入少，为了保证铁、维生素B12等营养元素的摄入，应选择含铁量高的深色蔬菜、藻类、菌类，如菠菜（注意先焯水）、木耳、海带等，同时摄入富含维生素C的果蔬，可以提高铁的吸收率。

哪些人适合弹性素食

弹性素食富含大量的膳食纤维、矿物质、维生素以及植物化学素，可增强餐后饱腹感，维持合理的热量摄入，有利于体重控制。“弹性素食”优点很多，但也并不适合所有人，还是要根据自己的身体状况，进行合理的选择。

1.适宜人群

①超重肥胖；②高血压；③高脂/高胆固醇血症；④糖耐量异常（已确诊的糖尿病患者需在专业营养师指导下进行）；⑤有代谢异常家族史。

2.不适宜人群

①各种类型的贫血者；②对需加强摄入的食物，如蛋、奶、麸质等都过敏者；③有饮食失调（如厌食症、暴食症等）病史者；④发育中少儿、强体力工作者、竞技运动员、孕妇、体虚的老人等。

提醒：素食为主的饮食本身富含营养素，但因肉类摄入少，所以也可能缺少某些维生素和矿物质。建议当饮食摄入不足时，可根据实际情况，在医生的指导下，使用单纯的补充剂，比如铁剂、复合型维生素矿物质补充剂、强化食品等。如果出现营养不良现象，应及时就医。

同时，鼓励弹性素食者规律运动。比如减少久坐，每周进行5天30分钟左右的中等强度运动和每周1～2次的肌肉力量训练等。