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自热米饭里的米是假的吗

2024-05-06叶依凡

发明与创新 2024年14期
关键词:添加物区别米饭

◎叶依凡

流言:自热米饭简单方便,很受欢迎——不用炊具、不用明火,只需一杯清水,短短几分钟后,就能吃上一锅香喷喷的米饭。不过,有的人观察发现,自热米饭里的米和家里吃的米在外观上有很大区别,熟得也更快,认为这种米不是真大米。

真相:自热米饭与家里煮的米饭,主要区别在于对米的加工方式不同。

目前,自热米饭主要有三种:

第一种是将大米碾碎,然后加入淀粉等挤压熟化,再“重组”成米饭粒。这种经过处理的米叫重组大米,其淀粉结构发生了变化,蒸煮时间比原来的大米大大缩短。

第二种是煮熟后再干燥的大米。煮熟后将大米快速脱水,能让糊化的淀粉分子结构更稳定,防止淀粉老化回生,可快速煮熟,跟方便面是一样的道理。

第三种是无菌米饭,实际上就是经过煮熟、杀菌并密封保存的米饭,方便随时加热食用。

可见,自热米饭的主要原料还是大米,是经过加工的“熟大米”,主要提供淀粉。合法添加的“非大米”成分,主要是为了改善米饭的口感、韧性和咀嚼性,或者增加营养。

因此,从营养安全的角度来说,自热米饭和在家吃的米饭几乎没有差别。但由于添加物的存在,自热米饭里的米在外观、口感和营养成分上与传统的大米会有所不同。

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