动物内脏食用指南

说到动物内脏，有人认为它们含有毒素，胆固醇高和脂肪高，不利于健康。然而，这些观点并不完全准确。

渠道正规的内脏不用担心毒素的问题

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并非代表它们会储存这些物质。

另外，国标对生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫，就可以放心食用。

胆固醇、脂肪、嘌呤高？

确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。

1.大部分内脏的脂肪含量不足5% 比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到 5%，和奶类的脂肪含量相当。心、肾、脑、肥肠，脂肪含量相对高一些，大部分的脂肪含量在7%～12%，但比猪肉的平均脂肪含量 30.1%要低很多。

2.大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7 除了脑、肝和肾，每100克其他品种的内脏（肠、胃、心等）的胆固醇含量大多不到200毫克。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对健康人群来说也不用过于恐慌。

3.内脏确实是高嘌呤食物 高嘌呤食物指的是每100克食物中嘌呤含量大于150毫克。嘌呤在体内会被代谢成尿酸，食用动物内脏，对尿酸高或者患有痛风的人群来说可能会加重症状，应尽量不吃或少吃，尤其是痛风急性发作期，一定要避免食用内脏。而健康人群自身有能力代谢嘌呤，可以偶尔吃内脏。

事实上，动物内脏的营养价值远超我们的想象。

这3种内脏推荐食用

动物内脏的维生素A含量是猪肉的数百倍，铁、硒的含量是猪肉的20倍左右，脂肪含量却只有猪肉的1/7左右。

不是所有的动物内脏都是高脂肪、高胆固醇食物，比如肝、肾和肚类属于低脂肪、低胆固醇、高营养食物，推荐食用。

1.猪肝 脂肪含量较低，相当于猪肉的1/7左右。维生素A含量非常丰富，大概是猪肉的400倍左右，是重要的维生素A的来源。维生素A能保护视力，维持视觉正常功能，对皮肤也有保护作用。另外，猪肝的锌元素含量也比猪肉要高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味觉减退及免疫力下降。特别适合食用的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳期妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。

2.猪肾脂肪含量比较低，且是优质蛋白的来源，同时含有丰富的矿物质硒元素，其硒含量是猪肉的20倍左右。硒的主要生理功能是抗氧化、保护心血管和心肌免受损害，提高人体抵抗力。特别适合食用的人群：孕妇、哺乳期妈妈、硒缺乏者、主食过于精细者。

3.毛肚 低脂肪。特别适合的人群：火锅爱好者、健身爱好者。对很想吃动物内脏，又不能摄入过多脂肪的人来说是非常好的选择。

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足。建议每月可食用动物内脏2～3次，每次不宜过多。