此味不可“梨”

之江

秋冬到来后，空气逐渐干燥，连带着人也逐渐燥热起来。梨能清热又可润肺，因此在这一时节格外得人喜爱，譬如大诗人杨万里就曾赞美过它：

杨万里吃梨很认真，诗中用到了大谷梨和饤坐梨两个典故。梨子汁多爽脆，醇香怡人，隔着果皮也能闻到它的香气，清甜口感通过牙齿便能感知。去皮后梨肉莹白如玉，吃梨时如同搅碎琼浆。诗人通过描写，将梨子的形、色、味一一展现给世人。这样的梨子，有谁能不爱呢？梨在我国被誉为“百果之宗”，它栽培历史悠久、产量高、品质上乘、营养丰富、药用价值高。

种梨遍天下

爱梨很容易，但民间有句俗语说“梨子好吃树难栽”，虽然对于现在的我们来说，吃到美味的梨是一件很容易的事，但对古人来说却有点难度，其一是梨树病虫害多，其二是梨树繁殖多半靠嫁接。

梨在我国有着3000多年的栽培历史。从相关的文献看，最晚在春秋战国时期，梨已成为我国一种受欢迎的水果。《诗经》收录了多篇提到梨的诗歌，那时候，人们把梨称为“甘棠”“树檖”等，是尚未改良过的野梨品种。经过改良培育后，秦汉时期梨树已遍植全国各地，并通过丝绸之路传到了印度、波斯等地，梵文中称梨为“秦地王子”。

经过不断培育，梨的品种也不断增加，仅宋代的《洛阳花木记》中就列举了当时洛阳种植的27个梨树品种。皇家权贵家中也多有梨园，最著名就是唐玄宗李隆基召集了舞伎、艺人等数百人，每天在宫内的梨园中演习歌舞戏曲。由于该机构考核严格，能入选的人大多技艺超群。随着时间的不断演进，后人也因此称戏班为“梨园”，称戏剧演员为“梨园子弟”。

吃梨有讲究

随着品种的增加，梨的吃法也随之丰富了起来。最初人们以鲜食为主，后来蒸梨、炖梨、烧梨、冻梨等各种吃法都冒了出来。但不同品种的梨味道不同，适合的吃法也各有不同，若是用错了方法，反而糟蹋了梨子本身的好滋味。《世说新语》中所记载的“哀梨蒸食”讲的便是吃梨不得当的故事。晋时金陵哀仲家种的梨味道鲜美，入口便化，但如果蒸着吃就会变了味道。南郡公桓玄每对人不满，便说：“你得到哀家的梨，能不能不再蒸了？”以此来讥笑对方的愚蠢。虽然哀梨已经消失在历史的长河中，但吃梨要选对方法至今仍是我们要注意的问题，比如如果要炖梨，最好选用雪梨配上冰糖，鸭梨虽然也能炖着吃，但味道上可就差得远了。

由于梨谐音为“离”，古人在吃梨上还有诸多讲究，比如不能分食、不宜赠梨等，其中最重要的一点，就是惊蛰时要吃梨。在农耕社会，老百姓的生活质量很大程度上取决于整年的收成，每年风调雨顺、五谷丰登是他们最大的心愿。惊蛰时节，春雷一响，所有沉眠的虫子都苏醒开始活动了，这些苏醒的虫子会给正在生长的庄稼带来虫害，影响庄稼的生长和收成。老百姓认为在惊蛰这天吃梨，有让虫害远离庄稼之意，这样庄稼就能丰收，久而久之，惊蛰吃梨就成了一个习俗。

同时，梨不仅是一种备受欢迎的美食，也是良好的藥膳原料，《本草纲目》《千金方》等药典中对此均有记载。梨树木材坚硬，在建筑和造船上被广泛应用。此外，它还常被用作砧板和雕刻以及雕版印刷。梨树的叶子也有特殊的用途，据《齐民要术》记载，梨叶可用来染绛色。

关于梨的知识有这么多，看到这儿，你是不是已经晕晕乎乎、迷迷瞪瞪了？那就赶快吃个梨，提提神儿吧！