论吃虾，苏州人“折腾”四十年

记者 陶瑾

王扣祥坚持做虾仁，服务好苏州老百姓

苏州人可以说是吃虾“大户”，毫不夸张地说，苏州人是吃着河虾长大的。“虾仁”用苏州话讲，“欢迎”，清炒虾仁一般作为宴请、会友的头道菜以示欢迎。

地处吴门桥街道的友新综合市场二楼，有一家口碑蛮好的祥记虾仁。老板王扣祥今年65岁，从1985年在自己家里建了苏州历史上第一座私人冷库，到后来远赴柬埔寨寻找虾源，进行大批量生产。这些年他驰骋水产行业，历经风雨，一门心思坚持做虾仁，为的是让更多苏州老百姓吃到健康美味的好虾仁。

洞里萨湖野生河虾，对苏州人胃口

王扣祥是苏州本地人，早年供职于苏州市水产局下属水产公司，那时候他已经对水产食品有了一些研究和想法。1985年，为解决苏州天然河虾资源匮乏，他决定自主创业，为苏州引进优质河虾仁，并修建了一个容量约5吨的私人冷冻库。就这样，他依靠口碑慢慢将生意做大，虾仁产业成为支撑他全家生计的重要依靠。

千禧年前后，苏州人民生活水平日益提高，与此同时因连年大肆出口，优质河虾仁迅速流失，江浙沪地区对河虾仁的需求无法得到解决。于是王扣祥带着他的团队前往信阳、黄梅、鄱阳湖等地考察，从国内寻找虾仁货源。之后几年，由于国内河虾的存活率提高，进入市场的活虾越来越多，从而导致手剥虾仁的原材料减少，货源一下子少了不少。在那个水产资源匮乏的艰难时刻，一次偶然的机会，王扣祥找到了一片无工业污染的天然湖泊，即东南亚最大的淡水湖泊——柬埔寨洞里萨湖。

洞里萨湖是湄公河的天然蓄水池，湖方圆100公里，没有工业厂房，更没有任何工业污染，那是一个如桃花源般美丽的地方，水面镜湖月影，清澈见底。由湄公河水内含冲积物质所带来的养份，使得湖中滋生大量的鱼虾，无论旱、雨季都出产甚丰。目前洞里萨湖是柬埔寨北部的主要“肉食仓库”。

在实地探访以后，他发现当地的野生河虾与苏州地区的虾的品质几近相同，而价格更有优势。当地人不吃虾，通常将其做成虾干。在人生地不熟、语言完全不通的艰难情况下，王扣祥迎难而上硬是在当地建起了收购加工站，通过当地渔民的捕捞，送至祥记在当地的工厂进行加工，包括鲜活挑选、大小挑选、工人手剥、包装及急冻储存。再委托当地进出口公司将加工好的野生虾仁运回国内。据悉，目前柬埔寨收购加工站约有200个工人，每年的野生河虾仁产量在200吨左右。每年9、10月份，王扣祥都会去当地全程监管生产，以保证虾仁品质。

把关品质，增设渠道，苏州人吃虾杠杠的

至今已有40年历史的祥记虾仁，始终秉承野生无公害理念，从洞里萨湖的捕捞基地精心挑选河虾。而虾仁生产过程其实很简单，捞虾、剥虾、冰虾，在最短的时间内把虾仁的鲜味锁住。即使每年都会经历售完即止的“无奈”，他也坚守阵地保证质量。而顾客也从原先的不能理解与不能接受，变成了理解与信任。

为了满足广大消费者对虾仁需求量的不断增加，他在吴中区临湖镇浦庄大道，重新建造了占地1500平方米的生产基地。在原得月楼大厨带领的研发团队的指导把关下，还原了虾仁的传统酱制工艺，把控虾仁加工过程中佐料的多少及虾仁的肉感，让祥记虾仁美味更健康。

当下，除了一如既往地将野生虾仁供应给松鹤楼、得月楼等老牌饭店，为了让广大市民尝到健康美味的虾仁，王扣祥在传统销售渠道的基础上，积极地与电商等平台进行多方面合作。每天，他早上6点到友新综合市场的店面，对接前来订购、商谈的客人。“当初，南门水产市场开业后，我第一时间进入市场做生意。如今搬到友新综合市场，虾仁生意越来越好。”王扣祥笑着说。今年他打算在苏州增设100多个专柜提货点，进驻邻里中心、超市等，方便市民购买。

王扣祥的女儿从国外学成归来后，近期也将子承父业，帮助公司更好地往前发展。在她记忆中，小时候母亲总会把虾剥出虾肉给她吃，每年过生日时吃面总要加上两只大虾。逢年过节时，河虾是苏州人家一只上台面的菜。苏州人对虾仁一直有种特别的感情，一年四季虾的菜点众多，吃法也多样。苏州的虾作为食材不像海参、鱼翅那么贵重，平常都能进入平常百姓餐桌上。她也将继续以实惠的价格、良好的品质吸引客群，更好地服务于苏州老百姓。

新市场，老“味道”

在友新综合市场采访的这天，记者顺道在市场内兜兜转转。市民宋先生右手牵着女儿，左手拎着挑选的海鲜蔬菜：“这边环境挺好的，地方大，不像老市场光线不足，而且蔬菜新鲜，种类也齐全。”市民孙先生也表示：“市场开业以来，没想到菜价便宜了，周边很多住户都愿意在下班后来此买菜。”

过去的南门市场，大部分苏州人应该都去那里买过各色海鲜，它曾经是“全国百强水产市场”。如今位于沧浪新城大运河畔的友新综合市场，各类农副产品供应更加充足。市场将以服务百姓生活为着力点，持续导入优质资源，做优海鲜水产特色市场品牌，做强“高精尖”食材，打造具有国内领先水平的，集城市物流、民生保供、便民服务为一体的综合性、品牌化、特色化农产品贸易集成空间。

菜市场是一个城市的后勤保障，展露生活最真实的质感。留住老客的，往往不只是味觉，还有人情味。如今，在苏州古城更新与保护的过程中，家门口的菜市场也迎来一次次更新升级，拉近了传统市场和年轻人的距离，也为一座城市打开了新的人文商业空间。

河虾是苏州人家一只上台面的菜