稻田里的美味佳肴

成本厚

这时的鱼是吃稻穗上落下来的花长大的，比较肥。人们叫它“谷花鱼”。

家乡尽管地处丘陵山区，但地下水资源丰富。当农村还处于集体生产时期，人们便重视蓄水保水，塘堰由此星罗棋布。只要没有特大旱灾，水田里的水终年不枯。

田里土的类型，有黑沙土、黄泥土、石谷子土。只要是水田，都会长鱼。黑沙土水田，那可是真正的沃土良田，更有利于鱼类生长。鱼的种类不多，除了很少的鲤鱼外，主要是鲫鱼。根本不需要投放鱼苗，天然生成。

家乡有不少人都会捕鱼或捉鱼。吃鱼也很有经验。鲫鱼长得小，刺多肉少。一不小心，鱼刺就会卡在喉咙里。因此，吃鱼时要格外小心。一般都是连刺带肉一起吃。吃鱼时尽量做到少说话，以免分散注意力。鱼的刺尖总是朝向鱼尾，吃鱼时鱼头先入口。入口后反复咀嚼，咀嚼得很烂了再吞进肚里……

暖春时节，水田里的水已经浅得露出泥土来了。不过，在挨着田边一米左右的水田里，它的水还是不浅的。水很清澈，可以清晰地看见水中的水草。鲫鱼们藏在水草中产卵，它们的呼吸使水面不断冒着泡。这就暴露了它们藏身之处的秘密。遇到过路的有心人，只要两只脚（最好一只脚）轻轻地踏进田里，就可以捉到藏在水草里的鱼。为了不惊动鱼，最好是爬在田坎上，用双手向冒泡处蒙去，定会如愿。

一位七十多岁的老人喜欢捕鱼，也喜欢吃鱼。他曾说过：一条鱼打碗汤，几条鱼做盘菜。遇到以上这种情况，只要自始至终不放弃，不只是做盘菜，说不定还可做几盘菜呢！只不过春天是鲫鱼的产卵期，一条鱼的肚子里有好几百粒卵。因此，这时的鱼比较瘦，做菜不行，鱼刺卡在喉咙里的机会太大了。最好的选择是熬汤。毫无疑问，鲫鱼汤是餐桌上的美味佳肴。

在清明前后，农村就要开始播撒谷种了。“二月清明不要忙，三月清明早撒秧。”谷种撒在清明前还是清明后？农谚明确告诉了人们。撒在田里的谷种，不能让水淹着，才有利于谷种的生根和长芽。因此在撒谷种前要放干田里的水，并平整秧田。当水田里的水放干后，大大小小的鲫鱼全都摆在了泥浆上，摇头摆尾地挣扎着。这时的天气还有些冷，同样会吸引不少人下田捉鱼。

捉到的鱼一般都不大，一两左右。要是能够捉到三两左右的鱼，鱼龄一般都在三年以上。这种鱼被称为“老鲫壳”。捉到“老鲫壳”的人自然是高兴得不得了。

农谚云：“立夏小满正栽秧。”栽上秧的水田，水不要太深，水深了不仅秧苗不能生长，还会被水淹死。为了让田里的水保持一定的深度，就得在田坎上开缺。放出田外的水里自然有鱼，劳动者就又有了收获。

还是这个立夏，有这样的说法：“立夏落雨麦生秧。”这是很灵验的。要是立夏这天下了雨，连续雨天就快到来了，也就是农民所说的“落霖雨”。这时的雨虽然下得不大，但时间长。也许半月，也许一月。栽过秧的田照样会灌满甚至外流。遇到这样的天气，凡是栽过秧的田，都会在田坎上开缺，让每一块田里的水都保持固定的高度。并且还会有人將竹筐或背篼之类安放在缺口下面。一日之间，甚至一夜之间，竹筐或背篼里一定有货。

那些水源方便的厚土沃田，还会年种两熟——稻谷和小麦。栽下秧之后，过了一百天稻谷就成熟了。因此当栽上的秧苗过了七八十天，稻穗上的谷粒已经饱满了，在秋天需要种小麦的田就要开缺放水了。这些田去年一定也是种小麦的。这样的稻田尽管来自旱田，时间不长，但仍然有鱼。那是因为当旱田变水田、从其他田里放水进来时，鱼儿们也跟了进来。只是这类田块土多，细粒少，当初无论怎样精耕细作，都不可能很平。现在虽然放干了田里的水，也难免会存在一些小水坑。这些小水坑就成了鱼儿们的居所。

这时候，稻田里又有了捉鱼的人，主要是孩子们。当时的稻谷是高秆品种，孩子们人矮，一般都不会损坏田里的稻谷。

这时的鱼是吃稻穗上落下来的花长大的，比较肥。人们叫它“谷花鱼”。孩子们捉的鱼多了，一时吃不完，就将剩下的鱼用刀剖开，除去内脏，用清水洗净后晒在篾条编成的笆篱上。夏天气温高，要不了几天就晒干了……

能够捉到鱼的时候很多，大自然又给人们创造了不少机会。在夏天或秋天，有时出门不是去捉鱼，而是去捡鱼。

在夏天的端午节前后要涨端午水，水消之后，从稻田里流出来的水路过的地方，一定是有鱼的。

在秋天，人们根据“立秋”这一天的雨晴情况，就可以判断出秋天的天气。要是立秋这天是大晴天，就会天旱晒“二十四个秋老虎”。莫说是红火大太阳晒二十四天，就是晒半个月，不少稻田就开裂了。即使是开裂了的田，那些不平的低洼处仍然有水。田里所有的鱼都会聚集在这里，要是有人碰上，家里的餐桌上就又多了一份美餐。

若是立秋这天下了雨，那可是“秋漏十八江”呀！这分两种情况，要么连绵秋雨，要么连绵秋雨间或有大雨或者下一场暴雨。要是前者，得鱼方法与夏天“落霖雨”时一样，使用拦鱼工具。要是后者，拦鱼工具就不起作用了。因为天下大雨，特别是暴雨，来势汹汹。顷刻之间，稻田里的水犹如一股股洪流，倾泻而下，拦鱼工具遇上，不是被淹没，就是被大水冲得不知去向。

汹涌的激流势不可挡。但激流中的鱼儿们，只要遇到土石草木的阻挡，有的就会被挡在这里，还有的会陷进缝隙之中。因此亲眼看见过这种情景的人，即使此刻大雨下个不停，也不会放过这个大好机会，立即外出寻鱼捡鱼去了。要是幸运的话，一定会捡到很多鱼。那些错过这个机会没有出门的人，看到别人捡这样多的鱼，一定羡慕极了、后悔死了。相反，捡到鱼的人，一定高兴坏了、得意极了，甚至会炫耀自己说：“我这是‘空手出门，抱财回家！”虽然说不上有多大的财，但这时的鱼比“谷花鱼”又大了一些。可以晒干鱼、油炸、熬汤，还可以做豆瓣鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等。

岁月匆匆，秋去冬来。农村的农活少了许多。空余时间多了，就想到捕鱼。冬天的鱼是最肥的了，只要有人带头，老年人、年轻人，甚至是小孩子，管它有无捕鱼的爱好和经验，都有可能参与其中。天气晴朗时，浅水田里可以用竹编的鱼罩捕鱼。深水田里可以用鱼竿钓鱼。在田里钓鱼，别处没有，但家乡有。鱼是狡猾的。塘堰里的鱼，钓它的时间长了，它是不肯轻易上钩的。生长在田里的鱼，一般鱼龄都不长，有可能还是第一次接触到落入水中二三十厘米深的鱼钩上的鱼饵，根本察觉不到自己会有什么危险，很容易上钩。

曾有不会捕鱼的人问会捕鱼的人：“冬天捕鱼，难道不怕冷吗？”对方回答说：“鱼屁股有火！”鱼屁股真还有火。寒冬腊月，寒风刺骨，田里的水面上结了厚厚一层冰。这样的天气，照样阻止不了捕鱼的人。为了用渔网网鱼，就用麻线编织成网，用一根篾条圈成米筛口面大小的圆环，然后将麻线网固定在圆环上，并绑上两米左右的竹竿，就是成品的渔网了。

有的人在网鱼的过程中，不小心打湿了手脚或裤腿，看上去却丝毫没有冷的感觉。

最有意思的还是孩子们。他们用铁丝自制成鱼叉，去水田里叉鱼。严冬的水田，清澈得可以看清水里的每一粒沙子。那些躲在枯草下或水草里的鱼，仿佛已经冻僵了，露出来的身子一动也不动。孩子们手里拿着鱼叉，一刺就准。并且所刺中的鱼，基本上都是“老鲫壳”。

时间一晃就到了过年的日子。农村的风俗，在过年这天中午，家家都会吃鱼。有的是吃田里捕来的鲜鱼，有的是吃以前晒好的干鱼。干鱼或清炖，或拌大米粉油炸。清炖的干鱼，刺是软的；油炸的干鱼，刺是脆的。两种鱼的刺，都不会卡在喉咙里，吃起来很安全。因此多数家庭都选择用干鱼。由于油炸的干鱼比清炖的要香，所以选择油炸的家庭居多，并且油炸干鱼的数量多，过年当天是一定吃不完的。

由此可见，家乡的人们，过年不仅“年年有鱼”，而且的的确确是“年年有余”呀！