了不起的“菜篮子”

猫哥的世界

提到韩国特色，大家可能会很自然地联想到泡菜。撇开文化、传统的因素不谈，韩国人酷爱泡菜主要还是因为新鲜蔬菜供应相对匮乏。你可能不知道，韩国泡菜90%源于我国山东省平度市，所以别看韩国人将泡菜文化吹上了天，其实掌握韩国泡菜命脉的是我们国家。韩国是东亚发达国家，人均GDP远超我们，但人均蔬菜消费量却远逊于我们。这背后，有一个了不起的“菜篮子”在起作用。

其实，不仅韩国缺少新鲜蔬菜，直到20世纪80年代，蔬菜供应在我国也依然是一个大问题。尤其是北方地区的居民，一到冬季，家家户户都要囤白菜与萝卜，并将它们做成腌制品。那时的蔬菜非常匮乏，所以人们想出各种方法来延长其保质期。比较典型的包括将番茄熬成酱装进玻璃瓶中密封保存，这种方法扩散之后，连医院里输液后的吊瓶也被无数人争抢。那时候有句俗语：“万物皆可腌制。”不仅北方如此，哪怕是江浙一带，也非常流行腌萝卜、腌咸菜。不信的话，你可以问问长者，他们应该还有那样的记忆。

为了解决民生问题，1988年，中国政府正式提出“菜篮子”工程。所谓“菜篮子”工程，就是由中央统一部署，在地方上由市长直接负责的农产品供应链建设工程。

要让我们的菜篮子丰富起来，首先要在生产环节下功夫。为了解决北方地区冬季蔬菜种植的问题，“大棚种植”技术的推广起到了至关重要的作用。说到大棚种植，就不得不提一位山东农民——王乐义，中共党员，高级农艺师，中国冬暖式大棚蔬菜创始人。

在20世纪80年代，山东地区就有零星盖塑料薄膜的蔬菜大棚，但这种大棚是需要燒煤加温的。棚子低矮、窄小，只能种些叶菜，效率很低，最关键的是浪费能源，一个大棚每个冬天要烧5吨多煤。为了提高大棚种植的效率，王乐义从1988年开始，带着三元朱村的村干部到北京、河北、辽宁等地学习求教，同时根据本村的自然条件反复试验，终于发明出不需加温的冬暖式蔬菜大棚。建大棚投资大，王乐义和16位村民冒着风险带头建起17个示范棚。几个月后，黄瓜大棚获得成功，第一批越冬黄瓜上市，各地菜商赶来抢购，三元朱村出了首批万元户。第二年，不用动员，全村一下子上了180多个大棚。王乐义的冬暖式蔬菜大棚由此横空出世，带动了一场轰轰烈烈的“菜篮子革命”。

大棚种植只是解决了蔬菜生产的问题，要将新鲜蔬菜从农田快速送到千家万户的餐桌上，还需要建设一个强大的供应链体系。从1988年到1993年底，由中央统筹、地方打造的“菜篮子”供应链体系初见规模。那时提出了“菜篮子”市长负责制，短短五六年时间，全国建成了农副产品批发市场2080个、城乡集贸市场8.3万个，其中农副产品专业市场8220个，初步形成了地方农产品自给自足的供应体系。

虽然“菜篮子”供应链初步建成，但还主要局限于农产品当地流通，接下来就是将“菜篮子”工程范围扩大，打造全国一盘棋的农产品大市场大流通格局。1995年，农业部组建的“全国大中城市菜篮子产品批发市场信息网”建成开通。至同年9月，该信息网已与28个大、中城市和主产区的33个批发市场联网。1997年底，全国农副产品批发市场发展到约4000家。到1999年底，全国已初步形成了以中心批发市场为核心、连接全国各地生产基地和零售市场的“菜篮子”市场体系。

我们可能很关注“南水北调”“西气东输”“东数西算”这样的大工程，却忽视了我国还存在大规模的“南菜北调”“西菜东输”工程。比如华东、华南等经济比较发达的地区就是蔬菜净流入地区，而东北、西北、西南等经济不发达地区就是蔬菜净流出地区。

中国“菜篮子”工程能构建全国性大市场大流通的格局，得益于最近几十年我们国家基础设施建设的突飞猛进。有了发达便捷的交通路网，我们才能建设出全球领先的农产品物流网，中国农产品的流通效率才能冠绝全球。中国“菜篮子”工程时间跨度长达几十年，它不是针对蔬菜这一个品种，而是涵盖了肉、蛋、鱼、菜、果等系列农产品供应的一个巨大工程。限于篇幅，我只讲了蔬菜供应这一小块拼图，其余肉、蛋、鱼等农产品就不展开了——比如，中国淡水鱼养殖也是一个逆天的奇迹，每年我国养殖水产产能超过5000万吨，全球占比超过60%。

中国耕地面积占全球7%左右，人口却高达14亿，占全球人口约20%，2022年中国人均GDP为85698元，在全球200多个国家和地区中排名63位，但是中国人民的食物消费水平却非常高，蔬菜和水果消费水平常年保持全球第一。结合我们的基本资源条件与人口规模，是不是有点“一副烂牌却打出王炸”的效果？

改革开放以来中国政府开展的民生工程还有很多——南水北调工程、西气东输工程、防沙育林工程、希望工程、新农合、脱贫攻坚工程……每一项工程都惠及千家万户。

我们生活里看起来很寻常的事物——也许是一盘青椒肉丝，也许是一份拍黄瓜，在其他国家可能是一种奢侈品。在中国，不管是南方还是北方，不管是冬天还是夏天，我们都有肉，有菜，有新鲜，有健康！