世界猪肉生产动态50 年简要回顾

张振玲（编译）

（徐州生物工程职业技术学院，江苏 徐州 221006）

从1970年至2020年的50年间，世界猪肉生产动态整体呈现出增长趋势，世界肉类总产量增加了两倍多（从1.01 亿t增加到3.43 亿t），世界牛肉、禽肉与猪肉的总产量及增长量有很大的区别。其中，猪肉产量增加了202.4%，从0.36 亿t增加到1.08亿t（增长了0.72亿t）。世界肉类50 年间（1970—2020 年）生产的动态参见表1 和图1。

表1 世界肉类产量及其增长情况 万t

图1 全球肉类总产量增长趋势

牛肉、禽肉和猪肉三种主要肉类的总产量及其增长趋势差异较为明显。早在1970 年，世界牛肉总产量约3 830 万t（处于第一的位置），不过相比第二位的猪肉产量（约3 600 万t）来说优势并不明显；位于第三的禽肉产量当时只有1 510 万t，与牛肉和猪肉产量的差距均较大，因而20 世纪70 年代时禽肉产量在整个肉类产量中尚显得不太重要。

但是，在接下来的50 年里，这种状况就发生了根本性的变化。就在10 年之后（1980 年），全球的猪肉产量就超过了牛肉。不过近10 年来由于众所周知的原因，世界猪肉总产量明显处于滞长状态（2010—2020 年的10 年间猪肉产量几乎没有增长），而禽肉产量则增长较快以致禽肉取代了猪肉成为世界最主要的肉类。非洲猪瘟（ASF）在亚洲和东欧一些国家的暴发导致了世界范围内猪肉产量的急剧下降，直到21 世纪20 年代初猪肉产量才再次大幅增加（已达1.2 亿t），因此与禽肉的差距再次大幅缩小。

1 世界肉类（含猪肉、牛肉和禽肉）总产量50年动态变化

全世界肉类产量的显著变化体现在肉类生产和消费由红肉（主要是猪牛肉）到白肉（禽肉）的转变上（图2）。50 年（1970—2020 年）间，全世界牛肉所占肉类份额减少了17.1%（猪肉减少了4.1%），而禽肉则增加了24.9%。目前，禽肉在全球肉类产量中贡献了39.9%的份额，牢牢占据领先地位。

图2 世界不同肉类产量占比情况比较

首先不同肉类集约化育肥生产成本（主要是饲料成本和转化率高低）差异影响着肉类的产量和消费。目前众所周知的是家禽的饲料转化率最高，而牛的饲料转化率则最差；其次是宗教信仰影响猪肉还有牛肉的食用和消费，在一些地方食用猪肉是有禁忌的，甚至于一些地方食用牛肉也是禁忌，因此单纯由于宗教原因就致使猪牛肉的消费量减少超30 亿t；还有就是猪肉与牛肉和禽肉相比在世界美食中的影响和地位较低。

由于禽肉生产成本较低且没有消费禁忌，再加上全球禽肉美食文化的传播与影响，故近20 年来（2000—2020 年）禽肉的总产量翻了一番，而猪肉总产量只增长了86.7%。近年来，由于猪肉生产的高耗资源性及人们对健康的更为关注等原因使得一些欧洲和北美国家的猪肉消费出现停滞甚至下降的现象。

2 世界猪肉产量及增长量洲际间的差异

图3和图4 显示的是50 年来各大洲间的猪肉产量及其全球占比情况。从中可以看出亚洲在20 世纪80 年代后就一直都是猪肉的主导生产区域。欧洲的猪肉产量在20 世纪80 年代之前一直处于领先地位，但80 年代之后被亚洲超过，之后的几十年里亚洲的猪肉产量就一直处于领先和主导的地位（参见图3）。

图3 50 年来（1970—2020 年），各大洲猪肉产量

图4 50 年来（1970—2020 年），各大洲猪肉产量的全球占比情况

由于苏联解体以及经互会的解散，东欧国家的猪肉产量大幅度下降（过去十年其产量仅恢复到1990年的水平）。尽管如此，欧洲的猪肉产量在全世界仍保持住了第二的位置，并且其猪肉总产量在2020 年时仍是北美的两倍。

中、南美洲的猪肉总产量在2000 年后有了快速增长，特别是2010 年至2020 年的10 年间增速尤甚。

世界猪肉总产量在50 年的时间（1970—2020 年）里增加了7 250 万t，其中亚洲贡献了总产量的59.3%，欧洲的贡献只有16.9%，北美洲的贡献也只占11.5%。从相对增长率方面看，非洲猪肉总产量增长的最多（629.0%），其次是亚洲（508.2%），再其次为中、南美洲（360.3%）。

欧洲猪肉总产量在世界所占份额由1970 年的50.8%下降到2020年的28.0%，而亚洲在这50 年间（1970—2020 年）的总产量则增加了23.9%（如果截止到2010 年，则40 年间增加的更多，达29.9%）。由于东亚一些国家暴发ASF 的原因，在过去十年里猪肉总产量减少了900 万t，故导致亚洲在全世界猪肉总产量所占份额短暂下降。过去的50 年里，北美洲猪肉总产量在全世界的份额中下降了5.1%，而中、南美洲则微增2.9%。禽肉产量在过去50 年的变化亦与猪肉类似，这里不再赘述。

经历了过去的50 年，猪肉与禽肉的最大产区均由欧洲和北美转到了亚洲和中、南美洲地区。各大洲猪肉产量占比情况参见图4。

3 国家层面上猪肉总产量相对较为稳定

1970 年至2020 年的50 年里，世界前十大猪肉生产国及其排名变化情况（图5）。1990 年以前，世界前10 大猪肉生产国的组成和排名变化较大（只有中国和美国一直较为稳定），之后就相对较为平稳。在这前10 个猪肉生产国中，中美两国发展较为平稳，而德国、西班牙、法国和波兰等国的猪肉总产量排名变化较大（德国和西班牙猪肉总产量排名上升较为明显，而法国和波兰则下降较大）。

图5 世界前十大主要猪肉生产国及其50年（1970—2020 年）排名及变化

巴西早期（1970—1990 年）从猪肉总产量前10 国家的榜单中跌出后，自2000 年以来上升很快，占据第五名的位置后排名就一直很稳定。俄罗斯的猪肉总产量在2020 年排名为第六。值得注意的是，自2010 年以来，越南的猪肉总产量增长迅速（2020 年排名为第七）。丹麦和荷兰的猪肉产量虽然未能保持住前10 的位置，但是两国在养猪业相关贸易中的地位仍十分重要。

4 猪肉生产区域集中度

猪肉生产的区域集中度从1970 年的71.2% 增加到2010 年的77.3%，之后又下降（2020 年为75.6%），不过2021 年又上升到77.7%，变化不是很大。

2000 年和2010 年，中国和美国这两个主要生猪养殖国家的猪肉总产量占世界猪肉总产量的一半以上，其中中国自1990 年以来就一直处于第一和主导的地位，可谓是遥遥领先。世界十大猪肉生产国的猪肉总产量及其所占份额情况详见表2。

表2 1970—2020 年，世界十大猪肉生产国猪肉总产量及其全球所占份额

中、南美洲的主要生猪养殖国家是巴西，1990 年后中、南美洲的猪肉产量及增长量几乎全部都来自于巴西。亚洲的主要生猪养殖国是中国，假如没有中国，亚洲猪肉产量将远远落后于欧洲和北美。2020年，德国的猪肉产量排在世界第三位，到2021 年德国被西班牙超越，后移到了第四位。西班牙养猪业自1980 年以来表现出了强劲的增长趋势。

5 小结

过 去 的50 年（1970—2020年），世界猪肉总产量共增长了两倍多，到2020 年总产量已达1.08 亿t，相比于1970 年，世界猪肉总产量净增长了7 245 万t，可谓增长巨大。其中，亚洲猪肉总产量增长尤为强劲（亚洲的增长量占增长总量的59.3%）；其次是欧洲和北美；中、南美洲的一些国家也有很高的增长量。过去十年以来，世界主要猪肉生产国的组成和排名就已相对较为稳定。

据经合组织/粮农组织（OECDFAO）2030 年农业展望预测：到2030 年，世界猪肉总产量将达1.27 亿t。预计，欧洲猪肉总产量将减少100 万t，北美地区猪肉总产量将小幅增加40 万t，预计显示亚洲猪肉总产量将增加1 840 万t，中南美洲猪肉增产量约为80 万t。非洲和大洋洲的猪肉总产量几乎不变。另外，人造肉（植物肉和动物细胞培养肉）等肉类替代品尽管销售额有所上升，但十年内其市场份额增加有限，不会过快增长（预计即使到2030 年，其增长率也可能只有几个或十几个百分点）。大规模生产上的技术性问题、生产成本高还有消费者对其仍有所怀疑的态度是主要原因。