鲟鱼卵的营养功效及其在化妆品中的应用

2024-04-11袁艺菲周宏亮白松胡红霞

中国水产 2024年3期

◎ 文/袁艺菲周宏亮白松胡红霞*

本文综述了鲟鱼卵的营养成分和功效益处以及其在化妆品行业的应用现状和潜力。研究表明，鲟鱼卵含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，具有很好的抗氧化、保湿、美白和修复等功效，这些特性使其成为高端化妆品原料。不过目前对于鲟鱼卵的开发应用还存在一些挑战，需要进一步研究鲟鱼卵的成分和作用机制，推动其在高端化妆品领域的应用和发展。

鲟（Acipenser），又称鲟龙，属鲟形目，是一类原始古老的软骨硬鳞鱼类，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。目前，全世界现存2科6属26种和亚种的鲟鱼，均分布于北半球北部，我国现存2科4属9种，具有较为丰富的养殖鲟资源。

鲟全身都是宝，其中以鲟鱼卵为最。鲟鱼卵作为一种世界级珍贵的食材，一直以来都被视为美食佳品。此外，鲟鱼卵还具有丰富的营养成分和生物活性，这使其在化妆品领域也具有潜在的应用价值。随着人们对鲟鱼卵研究的深入，其抗氧化、抗炎等生物活性逐渐被发掘。近年来，人们对化妆品的需求不断增加，鲟鱼卵作为一种潜在的美容成分吸引了化妆品行业的关注。本文将从鲟鱼卵的营养价值和特性、鲟鱼卵及其在化妆品中的应用潜力进行概述，以期为其进一步的开发研究提供资料。

一、鲟鱼卵的营养价值和特性

鲟鱼卵含有丰富的营养成分，其中，蛋白质含量最高。鱼子酱中含有的蛋白质被人体摄入后可分解为肽分子，被人体吸收后具有激活细胞活性、修复变性细胞、清除自由基的作用。根据联合国粮食和农业组织/世界卫生组织建议的理想蛋白模式，必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）与总氨基酸（Total aminoacids，TAA）的比值高于40%的质量较好。对养殖施氏鲟（Acipenser schrenckii）、西伯利亚鲟（A.baerii）和小体鲟（A.ruthenus）卵中营养成分进行测定的结果表明三种鲟鱼卵内均含有18种氨基酸，其中必需氨基酸总量（Total Essential amino acid，TEAA）占总氨基酸均高于49%。对西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟（A.guelden-staedti）和达氏鳇（Huso dauricus）在内的7种鱼卵检测结果表明所有鱼卵均含17种氨基酸，包括8种必需氨基酸、7种非必需氨基酸（Nonessential amino acids，NEAA）和2种半必需氨基酸（Half essentialamino acids，HEAA）。其中，除色氨酸外，7种鱼卵氨基酸评分均高于FAO/WTO标准，且必需氨基酸与总氨基酸比为41.34%～43.89%。综上所述，鲟鱼卵符合理想蛋白模式的要求。

必需氨基酸营养在防止阿尔茨海默病、调控代谢、增强免疫能力等方面显示出巨大潜力。Sato H等通过研究发现，低蛋白质饮食状态，会加速tau蛋白质变性导致的小鼠大脑退化。通过向这些小鼠日常饮食中添加含有7种必需氨基酸的补剂，可以有效减缓小鼠大脑退化和痴呆发展。

此外，鲟鱼卵中还富含丰富的脂肪酸。马双等通过检测，在鲟鱼卵中共测出17种脂肪酸，其中包括6种饱和脂肪酸（Saturated fattyacids，SFA）、5种单不饱和脂肪酸（Monounsatur-ated fatty acid，MUFA）和6种多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）。脂肪酸在人和动物的生长、发育、繁殖等方面提供能量，并协助脂溶性维生素在机体内的运输和吸收，同时维持生物膜的正常功能。不饱和脂肪酸是人体无法自身合成的脂肪酸，只能通过食物摄取，属于必需脂肪酸。近年来大量研究表明，多不饱和脂肪酸具有降低血脂、抗氧化、抗炎、抗癌、免疫调节、促进神经系统发育等多种药理活性，显示出其巨大的发展潜力。临床资料显示，通过在膳食脂肪中降低饱和脂肪酸、提高不饱和脂肪酸（PUFAs，多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸）的比例，可以降低人体血脂浓度。其中，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）有增强记忆力和降血压等功效。Lee EK等的研究认为，鱼子酱提取物和DHA均可显著增加紫外线辐射后皮肤中脂联素的水平，并减少过氧化物酶的活性，从而降低了皮肤老化的程度，增加胶原蛋白和弹性纤维的合成，促进皮肤细胞的再生和修复。

维生素和矿物质也是鲟鱼卵的重要营养成分。研究表明，鲟鱼卵具有抗氧化、抗炎等生物活性。其抗氧化作用主要归功于其富含的抗氧化物质，如维生素E、硒等，能有效中和自由基，减缓皮肤老化过程，保护皮肤免受环境污染和紫外线辐射的损害，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

二、鲟鱼卵在化妆品行业的应用现状

随着养殖技术的创新和人们保健意识的提高，鲟产业迎来了蓬勃发展。但鲟的养殖产量不断增加，导致了鲟及其卵的商品价格开始下降。因此，应当更好地开发鲟资源，更加充分地利用鲟资源以促进当地经济的发展，提高从业者收入，同时也有助于保护我国鲟产业资源。

化妆品作为当今社会必不可少的物品之一，随着安全意识的提高，消费者在购买化妆品时越来越关注化学添加剂对皮肤的危害。因而选择天然植物原料和动物原料作为化妆品添加剂，以确保产品安全性的需求应运而生。近年来，一些高端护肤品牌和彩妆品牌已经将鲟鱼卵提取物纳入其抗衰老产品、保湿产品、美白产品以及修复产品线中，包括面部精华液、面霜、眼霜、面膜、精华素，以及唇部护理产品等。因具有抗氧化、保湿、美白和修复等多重功效，这些产品以其品质高和效果好吸引了众多消费者，成为化妆品市场上备受追捧的产品。随着对鲟鱼卵成分和功效的进一步研究，未来会有更多基于鲟鱼卵提取物的化妆品产品问世。

然而，目前对于鲟鱼卵的开发应用还存在一些挑战需要克服。首先，原料的获取是一个关键问题。鲟的产卵周期长，生长速度慢，在如何提高原料产量和原料获取方面存在不确定性。目前，鲟鱼卵的获取依赖于鲟鱼的养殖或捕捞。近年来，以野生鱼卵为基础的鱼子酱产量逐渐减少，人工养殖的鱼子酱产量逐年增加，但仍无法满足市场需求。其次，加工工艺优化也是一个重要的挑战。鲟鱼卵的加工工艺直接关系到产品最终的质量和功效，而目前对于鲟鱼卵的加工工艺尚未形成统一的标准和规范，不同厂家的加工工艺存在较大差异，这也影响了产品的一致性和稳定性，需要进一步研究和优化鲟鱼卵的加工工艺，确保产品质量和安全。

产品标准化的制定也是一个需要解决的问题。由于鲟鱼卵属于相对新型的原料，在产品标准化方面尚未形成成熟的体系，产品质量标准、安全标准和检测方法等都需要进一步研究和制定。只有建立完善的产品标准化体系，才能有效保障鲟鱼卵产品的质量和安全，同时也有利于产品市场推广和赢得消费者信任。因此，解决这些挑战需要政府、企业和科研机构等各方的共同努力，促进鲟鱼卵产业健康发展。

三、鲟鱼卵作为化妆品原料的优势

我国具有丰富的鲟鱼资源，对鲟鱼的科学研究始于20世纪50年代，并且作为经济鱼类大规模养殖始于1996年。尽管我国鲟鱼养殖业起步较晚，但其发展迅速，在渔业生产中已占有一定的地位。鲟鱼卵具有较大的潜在利用价值和开发空间。鳕（Gadus）是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。鳕鱼卵作为其副产品，仅占鱼体重的5%，但贡献了鳕经济价值的31%。而鲟鱼卵可占鱼体质量的10%以上，具有重要的经济价值，是鲟养殖业的主要收入来源。中国海关数据统计平台统计结果显示，我国鲟鱼子酱出口量持续增长，年出口量从2019年的139.839t增长到2023年的275.834t，同时出口额上涨3.59亿元人民币，已成为我国鲟养殖业重要经济来源之一。

鲟鱼卵在化妆品原料中独具优势。首先，其营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪酸、维生素及矿物质等，含量远超其他鱼类卵，这些成分对肌肤具有良好的滋养与修复功效，在化妆品研发领域具有巨大潜力。值得一提的是，鲟鱼卵提取物能够有效抵抗自由基侵害，延缓皮肤衰老过程。