松子儿有个神奇碗

司旸

“我是上当受骗了吗？这两包梅子蜜饯的原料一个是李子，一个是杏！”松子儿看着配料表不解地嘀咕着。

“说来话长啊……”神奇碗故作神秘地说。

“那就长话短说！”松子儿说。

“给我一包蜜饯。”神奇碗边说边伸出小手。

“成交！”松子儿大方地递上一包蜜饯。

“你知道梅子是什么植物的果实吗？”神奇碗含着蜜饯问，“它是蔷薇科植物梅的果实。”神奇碗看出松子儿想插话，却不想给他机会，“对，就是你想说的那个梅花。”

“梅花还能结果？！”松子儿终于插上了话。

“当然。梅是我国传统的名花佳果，可分为果梅和花梅。果梅的特点是果子好吃，花梅则是花长得好看。”神奇碗说。

“我知道了，‘墙角数枝梅，凌寒独自开说的大概就是花梅，我们平常在公园中看到的，应该也都是花梅。”松子儿说，“不过花梅结果吗，我怎么没见过？”

“花梅当然结果，而且果梅也会开花。不过现在观赏用的花梅多是杂交重瓣的，很难坐果，即使结了果子也不好吃。而果梅开的花观赏价值不高，多被种在果园里，外人很难看到。”神奇碗回答。

“哎，梅的进化太不智能了，如果花梅果梅各取所长，不就既能赏花又能食果了吗？”松子儿遗憾地说。

“你一定知道，很多果子的进化都朝着更大、更甜的方向发展。果农为了得到丰厚的收入，总会挑选更甜、更多汁、更容易被人們接受的果实进行种植，但梅的进化没遵从这个规律。‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。这是《世说新语》里的记载。‘梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱是南宋杨万里的诗句。由此可见，即便经过岁月洗礼，梅也几乎没有更改自己酸酸的味道。”神奇碗说。

“梅子为什么不让自己变得更甜呢？”松子儿支着下巴问。

“梅子是以独特的酸味驰骋于盘盏之间的，它不仅是食物，还是天然的调味剂。‘若作和羹，尔惟盐梅，说的就是盐与梅是中国人最重要的调料。考古人员在西周早期墓葬的铜鼎里发现了梅核与兽骨，周代的存留资料中还记载了用梅子为兽肉调味的方法。你知道吗？在醋发明之前，梅子一直称霸于‘酸界，它有机酸种类多、含量高，曾是人们餐桌上酸味的主要来源。而且直到现在，它依然存在于调味界中———广式烧腊、春卷中就经常有梅酱的身影。”神奇碗咂着嘴说。

“让你这么一说，我可太好奇了！梅子长什么样？是青的还是黄的？”松子儿继续提问。

“梅子有青有黄。《三国演义》中有青梅煮酒论英雄的故事，诗歌里有‘梅子黄时日日晴的记载。但不论青梅还是黄梅，都是梅的果实，只是采摘时间不同。五月前后是摘青梅的好时节，因为摘得早、味道酸，所以青梅经常被加工成蜜饯。黄梅则要等到六七月份才能采摘，那时正逢江南阴雨连绵，人们便将此时称为‘黄梅天。”神奇碗解释道。

“那我的梅子蜜饯为什么一个是李子一个是杏呀？”松子儿哭丧着脸问。

“梅子是少数人在少数时间里才能享用的美味。《诗经》中说：摽有梅，其实七兮……摽有梅，其实三兮……摽有梅，顷筐塈之。由此可见，梅子的应季时间很短，一不小心就掉光了。而且它还不耐保存，受运输成本和季节因素的影响，一些厂家往往会用李子或杏来制作梅子蜜饯。”神奇碗笑嘻嘻地说，“不过相比蜜饯，我更喜欢盐渍梅子。”

“梅子还能用盐渍？”松子儿惊讶地问。

“这有什么奇怪的，青梅佐盐是古代梅子最常见的吃法。早在先秦时期，人们就将梅子渍盐晒干，制成白梅、盐梅长期保存。”

“啊？还能这样啊！”松子儿张大了嘴巴。

“食物的秘密多着呢，不是一时半会儿就能全部了解的，快去读书吧！”神奇碗摸了摸松子儿的头说。