金汤酸菜鱼

钱佳艺

你知道我最爱吃哪道菜吗？那就是爸爸做的金汤酸菜鱼。

今天是我的生日，爸爸又要为我做我最喜欢吃的金汤酸菜鱼了。爸爸先带我去菜市场买了一条黑鱼，又去超市买了一包酸菜。回到家，我们先将鱼处理一下，把鱼肉和鱼骨分开，并将它们分别放在两个碗里，加水加鹽，用盐水浸泡。爸爸告诉我：“用盐水浸泡之后，不仅能入味，还能使鱼肉变得劲道。”接着，爸爸开始煮酸菜，把里面的杂质过滤掉。记住，煮酸菜时一定要先把酸菜里的水挤干净，还要切成一段一段的哦！

准备工作做完了，开整！爸爸在热锅中倒入少许油，把酸菜放入锅中，翻炒一番，捞出备用。再把鱼骨放入锅中，煎至两面金黄，放酸菜。随后，爸爸拿来开水倒入锅中。记住，一定是开水哦，不然，熬不出漂亮的金黄色的汤汁。熬了一会儿，爸爸把酸菜和鱼骨盛到汤碗里。接着，把玉米淀粉和鸡蛋清倒入盛鱼片的碗里，朝一个方向搅拌均匀，这样鱼肉会更鲜嫩。只见鱼片像坐滑梯一样一片片滑入锅中。又煮了一会儿，把鱼肉和金黄色的汤一并倒入汤碗中，撒上香菜、香葱等，再浇上热油，只听碗中发出“刺啦刺啦”的响声，顿时一股香味直往我鼻子里钻，我忍不住咽了咽口水。

爸爸把做好的酸菜鱼端到餐桌上，我迫不及待地尝了一口，真是太美味了！爸爸，您的厨艺真是绝了！