贺岁年糕

唐仁承

喜庆欢腾的甲辰龙年春节刚刚过去，贺岁年糕的余韵仍在唇齿间悠悠留香。

在香港，论及节日点心，春节的年糕，其 地位一点也不逊色于中秋的月饼，做点心的店 家、小有名气的酒楼、饭店都会适时推出各种年糕，而且其不时翻新的花式、花样，比月饼 更甚。

春节里拎着一盒或者几盒年糕就可以走亲访 友了，没人觉得太流于平凡，而是觉得无比高兴。 为什么？因为这表示着一种美好的祝福：年 年进步！步步高升！“糕”里寄托着太多的美好！ 年糕也不负重托，越来越精致，越来越庄 重，越来越礼品化。

与江南一带盛行的宁波年糕不同，香港的 贺岁年糕主要是糯米糖年糕，有时也会是咸鲜年 糕，总之要是“有味年糕”。它不是一小条一小 条的，而是一大坨一大坨的，每份足有 500 克～ 1 千克重，沉甸甸的，需要切了片煎软了吃，或是 蒸熟了切片、切块吃，当然也可以用勺子挖来 吃。不过，也有的品种适合冷食，不必加热，诸 如红豆糕、马蹄糕等。

贺岁年糕最令人瞩目的当然是形状、色泽和 质地。尽管外形各异，有方的、圆的、长方的、 椭圆的，但无一例外，都是厚厚实实，足有 6 厘 米高，甚至更高，这才能体现出年糕的“高”来。 色泽就更多了，有白色、红色、灰色、黄 色、黑色、枣红色、深紫色等等。有颜色不是因 为用了添加剂，而是原料造就的。白的多半是萝 卜糕，灰的多数是芋头糕，红的大抵是糯米糕， 黑的一般是含黑芝麻成分多，枣红的自然是大枣 的功劳，淡黄的是马蹄糕……不过，这也不是绝 对的，我就品尝过满是椰蓉香味的枣红色年糕。 贺岁年糕一般是“清一色”的，不 过也有“夹花”“夹色”的，因料 而异，因工而异，因创意设计 而异。比如腊味年糕，其表 面就满布“星星点点”， 有腊肠粒、火腿粒等；又 如桂花年糕，表面满是蜜 酿的金黄色桂花，仿佛撒 了一层金箔碎，清新动人。 至于贺岁年糕的质地， 绝不可轻易凭其外表判断，这 里面有太多的名堂。可能因为不似月 饼，只有那么一块“方寸之地”，年糕的“脸盘” 要大得多，厚重得多，于是，给了设计师们足够 的创意天地和发挥空间。

蔗糖年糕 是香港“西苑酒家”的名点。据说 用料十分讲究，是以泰国糯米粉为主料，辅料则 必为上好的广西纯蔗糖（每批都要仔细验货，若 是香味不够，光泽不好，都要退货），还必用广 州增城的荔枝木生火熬煮。所以，此款年糕有蔗 糖甘香，色泽呈油亮又深邃的咖啡红色，吃口清 甜又不黏牙。

芋头年糕 是“添好运”点心店的名点，由广 西荔浦芋头和腊肉粒制成。轻盈又粉糯，内有星 星点点的四成或六成瘦的腊肉粒。食用时可切成 小块，香软不油腻，芋头粉香与腊味香交织，软 糯中又有嚼劲，真是别样享受。

山西枣皇糕 是“利苑酒家”的名点。外形仿 如一个大圆盘，上下两层是枣皇糕，中间夹着白 色的椰汁糕。因为夹心，又有光泽，好像是五花肉 腩，卖 相 一 流。

食用時，浓郁的 枣香夹带着椰 香， 甜度和味道恰到好处，不黏牙，越咀嚼越顺滑。

马蹄年糕 马蹄学名“荸荠”， 富含淀粉。此年糕须选用爽脆清甜的桂 林马蹄，切成薄薄大片，裹在用马蹄粉做的糕身 里。马蹄分布均匀，咀嚼有声，爽脆清甜，与糕 的味道相互渗透，晶莹剔透，清甜又弹牙。

大吉岭红茶年糕 由一等糯米粉、白砂 糖、大吉岭红茶及少量伯爵红茶精制而成， 本是中式年糕，却倍添英伦风味。这年糕既 可以蒸，也可以煎，食用时还会吃到一粒粒 茶叶碎，茶香怡人，余韵回甘，令人欲罢不能。 令人意想不到的是，贺岁年糕，竟然也会 “富贵加身”，内容里有了燕窝、松茸、鲍鱼、蚝 豉等山珍海味，以至于身价倍增。地处九龙太子 道的“帝京酒店”，就出品了一种燕窝绿茶红豆 糕，有上下两层，上层是宇治绿茶、原粒天津红豆 以及燕窝做成的甘香浓郁的抹茶糕，下层是香甜 的椰子红豆糕，富有层次，甜度适中，别有风味。 年糕给人以祝福，年糕给人以喜庆，年糕的 口味、品相也多种多样，应有尽有。浓郁年味， 不能少了年糕。