油菜

胡志勇

“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”这是清朝乾隆皇帝吟诵油菜的诗句。油菜开花鲜黄靓丽。三四月份，全国各地数以万计的游客前往婺源“篁岭”的油菜花海旅游，拍照打卡。除了拥有和其他“闲花野草”一样的“美貌”外，油菜的经济价值也很高——籽可榨油，茎叶可食用。事实上，油菜不仅能够榨油、食用，还可酿蜜、入药、当饲料，甚至还能“修理地球”——修复板结土壤、提高田地肥力，是当之无愧的“仙草”。

我国第一大油料作物

老百姓过日子离不开柴米油盐酱醋茶，油排在第三位，可见其重要性。油菜是我国的第一大油料作物，为老百姓的“油瓶子”做出了重要贡献。全国种植的油菜每年可榨取约520万吨菜籽油，占我国食用植物油产量的一半。

菜籽油不仅产量高，营养成分也有益于人体健康，其中不饱和脂肪酸的含量较高，具有调节血脂、预防血栓、保护视力等作用。菜籽油中的饱和脂肪酸含量仅为7%左右——是常见食用油中最低的。同时，菜籽油还含有10%左右的α-亚麻酸（ALA）。这种人体必需脂肪酸有助于改善记忆力，保护心脑血管健康。

过去，菜籽油经过高温加热会散发出一种令人不悦的味道。现在经过科学家的努力，我国菜籽油已经实现了“双低化”，即油中芥酸和硫甙的含量大幅度降低，脂肪酸组成更合理，用于中式烹饪没有不良气味。

可观赏又可酿蜜

盛开的油菜花是一道亮丽的风景线。“篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”宋代诗人杨万里这首脍炙人口的《宿新市徐公店》，描绘了蝴蝶与油菜花在春天的田野上“共舞”的乡村美景。被誉为“中国最美乡村”的江西婺源，以油菜花美景广为人知。早春时节，梯田上盛开的油菜花，与白墙黛瓦的徽派民居交相辉映，构成了一幅美丽的画卷。

除了观赏价值，油菜的花朵多、花期长，还是重要的蜜源植物（供蜜蜂采集花蜜和花粉的植物）。余邵诗云：“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙。清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香。”每公顷油菜花大约可产6～7千克干花粉，产蜂蜜约15千克。目前，油菜花蜜是我国产量最高、出口量最大的单花蜜品种。

油菜花蜜含有丰富的糖类、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，适当食用有助于均衡营养、增强体质。中医认为，油菜花蜜有舒张血管、清热润燥和补肾护肝等保健功效。油菜花粉中含有丰富的黄酮类物质，其提取物具有一定的抗氧化作用。

营养丰富的食材

说油菜“浑身是宝”一点也不为过。菜籽可用来榨油，油菜薹、油菜芽、油菜苗和幼嫩的油菜角果都可以制作成可口的美食。油菜薹是油菜的嫩茎，颜色翠绿、口感脆嫩，富含维生素、矿物质、生育酚和膳食纤维等营养成分，可经烹饪食用。而且，油菜对于矿物质硒具有天然富集作用，是一种富硒蔬菜。硒是人体必需的营养元素之一，有抗氧化、增强免疫功能、保护心血管等作用。

独特的药用价值

明代“药圣”李时珍把油菜作为药物列入《本草纲目》。根据书中记载，油菜的根、茎、叶、籽均可入药，味辛、甘，性温，有凉血散血、解毒消肿的功效，可用于治疗血痢、丹毒、热毒疮肿、乳痈、风热牙痛等病症。清代的食疗养生著作《随息居饮食谱》中也详细记载了油菜的功效，说其可以散血消肿、破结通肠。

现代营养学研究表明，菜籽油、油菜花粉、油菜薹富含不饱和脂肪酸、维生素和黄酮类物质，具有很好的保健功效，对于心脑血管疾病能起到一定的预防作用。油菜属于十字花科蔬菜，这类蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷是一种天然抗癌活性物质，对于多种癌症有预防和治疗作用。

优质饲料

油菜也是一种前景广阔的饲料作物。饲料油菜能提供丰富的粗蛋白（蛋白质和含氮物）、粗脂肪（脂溶性物质的总称）、膳食纤维和微量元素，饲喂效果优良。近年来我国进行的牛、羊、猪喂养试验表明，饲料油菜对于家畜的增重效果十分显著，对家畜肉质也有改善作用。同时，用饲料油菜饲喂种公牛和种公羊，能显著提高它们的精液产量和品质。经过改良的饲料油菜不仅营养价值较普通饲草更好，产量也更高，每公顷产量可以达45吨以上。利用油菜进行饲喂的方式也很多，比如以新鲜饲料即食喂养、青贮饲料（将水分多的植物性饲料进行密封、发酵）喂养和将菜籽制作为饼粕喂养等。

修复土壤

农业资源过度开发、化肥大量施用可造成土壤板结、有机碳含量下降等一系列问题，不利于农业的可持续发展。油菜具有肥沃田地的作用——种植油菜有助于增加土壤有益菌群的數量，抑制有害菌群，改善土壤的微生态环境。油菜本身是一种肥料，将田地中的油菜直接翻埋，可增加土壤中的有机物含量、增强土壤肥力、改善土壤物理性状。油菜中含有硫苷水解物，可以一定程度上抑制杂草、土壤病原菌及土壤线虫的生长。同时，油菜的根系发达，有良好的固土功能，可有效防治水土流失。

我国有近1亿公顷的盐碱地，其中约三分之一具有开发利用潜力。油菜的耐盐碱能力强、种植成本低、生长速度快、产量高，是有助于改良、利用盐碱地的重要作物。2023年，由我国科学家培育的耐盐耐密高产油菜新品种“中油杂501”在江苏盐城试验种植，创造了每公顷产油量约2400千克的新纪录。而且，这一油菜新品种具有非常显著的盐碱地治理效果，将种植土壤的盐含量降至约1‰——为周边地区土壤盐含量的50%左右。