相遇东北的果味之春

邱妍

从辽东半岛一路向北，风景舒展在眼前。广袤的东北平原绵延万里，草木丰富了它的肌理，河流舒展了它的脉络，远处的山峦勾画了它的轮廓。历史上那些闯关东的人们来到东北扎根，世代耕耘，开垦了片沃土，也将这里变成了粮仓。

东北盛产的农产品种类繁多，除了人们熟知的东北特产大豆、大米和高粱等，更有丰富的水果。黑龙江抚远的蔓越莓是亚洲最大的蔓越莓种植基地，吉林长白山蓝莓是国家地理标志产品，辽宁丹东的九九草莓闻名全國。沈阳是东北三省的重要交通枢纽，各种各样的食材于此汇聚并进行贸易，同时沈阳本地也盛产香瓜、李子、杏子、沙果等许多特色水果。在沈阳，单从吃水果的角度上，就能感受到这座省会城市的物产丰富。

虽然整个东北绝大多数地区口味偏重，而沈阳地处东北中部，菜式中多有各地风味的融合，酸酸甜甜的复合味型尤其受到人们的喜欢。同是锅包肉这一道菜，黑龙江哈尔滨人就可能喜欢烹制时加酱油，而沈阳人则偏好加蕃茄酱。因此融入水果的菜肴就有着较高的接受度。不仅是中餐可以果味飘香，西餐里水果也在发挥着重要作用，既能平衡食物油脂，也能增加香气。比如，红酒烩香梨的汁水加糖熬制成酱汁，可以做沙拉汁，也可以搭配牛肉，解其油腻。

三月的沈阳，寒意尤在，而味蕾上的春意已经荡漾开来。在沈阳君悦酒店新奉天中餐厅和意坊意大利餐厅，中西主厨都不断创新尝试，用清冽甘甜的水果呈现别有风味的美食。水果既滋润舌尖，也融入菜肴，与各种各样的食材交互影响，带给人们一个甜香的果味之春。