九年级化学项目作业案例之探究“盐”对蒸馒头的影响

2024-03-06山西省实验中学

教育 2024年6期

关键词：馒头化学作业

蔡楠山西省实验中学

【作业类型】

项目作业

【适用章节】

适用于人教版化学九年级下册第十一单元“盐化肥”课题1“生活中常见的盐”

【教材简析】

第十一单元“盐化肥”是学习无机化合物的最后一个单元，本单元的特点是综合使用已学的化学知识深入学习生活中常见的盐和化肥的性质。在课题1“生活中常见的盐”中讲解了有关碳酸钠和碳酸氢钠的性质和用途等内容。通过课堂教学，学生知道碳酸钠、碳酸氢钠遇到酸性物质可以发生反应，生成二氧化碳，并在课堂上尝试解释生活中蒸馒头时要用到碳酸钠和碳酸氢钠的原因，但是大多数学生未曾亲手蒸过馒头，对于面粉中酸性物质的存在、加入碳酸钠后面团的表现、碳酸钠或者碳酸氢钠的作用和用量多少对馒头口感的影响等内容知之甚少，因此，设计了本项目式化学作业。

【项目重难点】

在认真学习“双减”政策、深入分析相关教学内容的基础上，针对不同能力类型和不同思维水平的学生群体，尝试进行作业设计的创新。本作业的项目重难点如下：1.在亲朋好友的帮助下完成蒸馒头项目的设计、实施、完善、总结和展示等；2.综合运用已学化学知识解决蒸馒头项目过程中产生的问题，形成丰富多样的项目成果；3.根据不同层次学生的实际，分梯度、分层次设计实践应用型的项目任务，促进学生化学学科关键能力的培养。

【课标要求】

《义务教育化学课程标准（2022 年版）》（以下简称新课标）中强调，义务教育阶段的化学教育，要激发学生学习化学的好奇心，引导学生体验科学探究过程，启迪学生的科学思维，培养学生的实践能力。依据新课标相关要求设计了本项目式化学作业，新课标要求与本项目作业内容的相互关系如表1所示。

表1 新课标要求与本项目作业内容的相互关系

【设计理念】

1.项目式学习（Project Based Learning，简称PBL）是落实学生核心素养的重要方式之一，本项目式化学作业坚持贯彻落实“以学生为中心”的教育理念，以真实情境“舌尖上的年味儿”之“馒”心欢喜为素材，教师设计驱动性问题和任务，指导学生针对蒸馒头这一项目进行任务拆解，学生通过自主思考、交流合作从而分析并解决项目中遇到的各种问题，最终取得丰硕的项目成果。

2.深入贯彻落实“做中学”的教育理念，实现从“做中学”到“学以致用”的飞跃。教师不断鼓励、引导学生在动手做的实践过程中积极查阅蒸馒头的相关资料，对资料进行分析、整理、汇总，主动向长辈们请教蒸馒头的经验技巧，及时全面总结蒸馒头的成功经验或者失败原因，并对实验方案和项目成果进行修改、优化和完善，让项目成果更加完整和精致。

3.促进跨学科知识融合，培养发散思维和创新精神。本项目式化学作业不仅包括对化学盐类物质的理论知识进行复习巩固，也包含着其他学科的知识融合和运用。蒸馒头是一项综合性较强的项目，还涉及生物学科、物理学科、美术学科的相关知识。项目作业既要理论结合实践，也要多学科知识融会贯通，打破学科壁垒，培养学生的自主性和能动性，引导学生正确灵活地理解和运用基础知识，通过主动思考和大量实践，创造性地把盐的知识运用到生活生产实践中，真正做到学以致用。

【设计目标】

本项目式化学作业的设计目标如图1 所示，主要注重以下四方面的目标落实，即知识运用、解决问题能力，动手操作能力，科学态度与社会责任感。在完成蒸馒头项目的过程中学会积极与他人合作学习、互助交流，学会运用理论知识解决实际问题，了解碳酸氢钠、碳酸钠的性质以及在蒸馒头中的用途，学会依据项目的目的自主设计实验方案，完成实验操作，锻炼和提升动手能力，及时观察、记录、讨论实验现象，收集证据，对获得的事实与证据进行归纳整理，了解盐类物质的种类和用量对蒸馒头的影响，从定量角度认识盐的最佳用量和配比，体会不同酸碱度对馒头口感或者外观的影响，得出合理结论。通过项目的任务驱动，学会珍惜食物，懂得感恩，积极尝试制作一些美食，培养“科学态度与社会责任”这一化学学科核心素养。

图1 本项目式化学作业的设计目标

【设计特色】

1.改变学生的学习方式

本项目式化学作业注重引导学生将接受性学习方式转变为研究性学习方式。让学生从解决项目中的实际问题出发，借助家人指导和资料查询进行自主学习，通过自己动手实践和亲身体验，获取蒸馒头所需的化学知识，主动分析和探究问题，将盐类物质的知识内化成学生自身的经验体系，全面思考和总结蒸馒头的成功经验或者失败原因，及时对实验方案和项目成果进行修改、优化和完善，这有利于使研究性自主性学习成为学生的一种新型学习方式。

2.推动学生实现由“不干—干—积极主动地干—会干—干得好”的转变

本项目式化学作业是教师根据真实生活情境和化学知识进行设计的，精心设计出了分层、分梯度的多个项目任务，通过富有弹性的项目式化学作业，给予学生选择个性化呈现方式的机会，让全体学生能够主动参与，提升学习积极性，落实学生的主体地位。通过作业完成的过程，可以培养学生运用知识解决问题的能力，培养学生的劳动意识和创新精神。

（1）运用知识解决问题能力的培养

通过项目作业培养学生运用知识解决问题能力主要体现在本项目式化学作业需要学生综合运用所学盐类物质的化学知识，广泛从多途径获取有用的资料与信息，进行比较分析、综合判断、演绎归纳和问题解决，项目作业与中考试题相对接，作为课堂教学的延伸和拓展，让学生在完成项目作业的过程中灵活地理解和运用化学知识解决实际问题。面对蒸馒头这一项目的分层递进式任务时，学生可能会遇到很多知识层面的问题，例如蒸馒头过程中为什么会有酸产生？碳酸钠和碳酸氢钠能与酸反应产物可能有哪些？馒头为何会先缓慢胀大后快速胀大？如果加入过量纯碱则馒头的外观和口感会有哪些变化？如何精准地控制碳酸钠或者碳酸氢钠的用量以获得馒头松软可口的最佳口感？除了碱面蒸馒头外还有哪些常用的蒸馒头方法？能否用蒸馒头的方法蒸包子或者蒸蛋糕？……

（2）劳动意识和创新精神的培养

学生在完成作业的过程中，还可能会遇到很多实践的问题，例如如何和面、发面、加碱面、揉面、塑形、蒸熟等，在反复实践和练习的过程中不断提高学生的动手操作能力，实现从“不会蒸”到“会蒸”的转变。学生在完成本项目作业的过程中既能够体会劳动的辛苦和不易，也能够收获通过劳动获得的美食的成就感，项目作业帮助学生树立正确的劳动观和劳动态度，养成积极劳动的好习惯，逐渐爱上劳动，促进学生的德智体美劳的全面发展。在会蒸馒头的基础上学生的信心和兴趣更加浓厚，成就感更加强烈，对于蒸馒头的研究也越来越精细，例如学习如何蒸花卷、蒸包子、蒸蛋糕等，以此培养学生的创新精神，实现从“会蒸”到“蒸得好”“花式蒸”的飞跃。

3.增进科学态度和社会责任感

在完成项目的过程中可以加深学生与家庭成员之间的互动，让学生深入体会粮食变为食物的过程，学会珍惜食物，懂得感恩家长“一日、三餐、四季”的无私奉献和辛苦付出，积极尝试制作一些美食，主动承担一些力所能及的家务，增强自身的家庭责任感和社会责任感。学生通过查阅相关资料可以深刻地体会到“一面百食”，2008年闻喜花馍以其独特的食用、观赏、礼仪三大功能，被列为国家级非物质文化遗产。山西闻喜县蒸花馍的习俗已流传上千年，花馍制作工具简单，主要为普通的剪刀、梳子、菜刀等，但制作工序非常讲究，要历经凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花九道工序，山西人的面食匠心在舌尖上展现得淋漓尽致。本项目式化学作业还有利于学生积极传承和弘扬我国的面食文化，促进山西面食走向世界，增强学生的文化自信和民族自豪感。

【预估时长】

1.（任务一）设计实验探究苏打和小苏打对蒸馒头的影响：1周。

2.（任务二）实验探究苏打和小苏打对蒸馒头的影响：1周。

【作业内容】

舌尖上的年味儿之“馒”心欢喜——探究“盐”对蒸馒头的影响。

翘首以盼的寒假，伴随着冬日的暖阳悄然而至，温馨热闹的新年也将如约到来。中国的传统文化、特色美食、美好祝福等，都等着同学们去探寻和实践。本次寒假化学项目式作业的主题是：舌尖上的年味儿之“馒”心欢喜——探究“盐”对蒸馒头的影响。通过查一查、做一做、拍一拍、画一画、说一说等形式，在完成项目任务、展示项目成果的过程中感受化学学科的魅力和价值，在实践中体验，在体验中成长，温故知新，学以致用，让我们共同迎接幸福中国年。

任务一：设计实验探究苏打和小苏打对蒸馒头的影响。

活动：1.自主学习，从多种渠道获取、提炼有用信息，了解苏打、小苏打在蒸馒头过程中的作用，撰写学习报告。（1周）

2.以6 人小组为单位设计蒸馒头的实验方案，教师及时给予指导。（1周）

产品：学习报告——实验方案。

任务二：实验探究苏打和小苏打对蒸馒头的影响。

活动：1.利用寒假时间完成蒸馒头实验，拍摄制作过程的视频、照片。（3小时）

2.将拍摄的影像资料制作成小报或视频。（1周）

产品：拍摄视频《馒头的诞生》、绘一期蒸馒头的小报。

任务三：展示交流。

活动：1.六人为一组，课下交流制作的视频、小报等，并进行组内讨论总结。

2.每个小组派代表在全班进行展示，其他小组给予点评，相互学习。

3.课后继续修改，细化作品。