山珍中细品长白山味道

2024-03-05Autumn

美食 2024年2期

Autumn

来到长白山，当地人幽默地说，长白山一年只有两个季节：冬季和大约在冬季。每年10 月这里就开始下雪，那时山如水墨，点染着轻盈的白色，天池仍是一潭碧水。11月后，天气寒冷愈烈，天池上便是厚厚的冰雪。这样持续到次年6 月左右，雪依旧未融，高山杜鹃花迎着冰雪绽放，成为长白山一道独特的景观，似乎春已来，而冬却不肯离开。

因此，大半年的时间里，长白山总是有白雪相伴的。来到长白山旅游的人大多为一睹天池姿容而来，然而山上雾气缭绕，天池未必见得到，但多有可能与冰雪相逢。天地尽白，万物变得简洁，唯有大自然的神奇与底蕴尽显。

山下的二道白河镇，在冰天雪地中安静美丽。河面上许多地方结了冰，然而仍有潺潺流水，秋沙鸭欢快地嬉水。长白山景区常因大雪封山，而镇上的雪绒花乐园则时时满足人们对雪的期待。小镇与长白山相互映衬，令人沉浸式感受北国的冬天如畫。

于外地人而言，长白山是风景，而于本地人而言，靠山吃山，长白山是他们仰仗的生活。当夏天来临，山上长出刺五加、山蕨菜、山芹菜等野菜，秋天会长出榛蘑、玉黄蘑等菌类，这些“山货”食鲜可以吃上一个月，晒干后则可以慢慢吃上数月乃至整年。

长白山尤为有名的食材是人参，纯野生的山参难寻，而人工栽种人参则十分普遍。普通种植的人参往往种上三年五载就用来食用，适合炖汤和泡茶，而另一种专业种植的人参则会被移栽到长白山上，通过天然的野生环境，令其成长为“野生参”，这种人参被称作“林下参”。待长到20 年以上，林下参也就有了较大的经济价值。这里的蜂蜜产自野生椴树，冬天里有厚重的白色结晶，因此也被叫做“雪蜜”。野生蓝莓颗粒很小，但是酸酸甜甜的滋味很足。高山冷水养大的红鳟鱼，肉质肥美鲜嫩。显然，大自然赐予了一方人生活与财富。

冬日大雪弥漫，于北坡一路上山，到达海拔1000 多米处新开的长白山希尔顿逸林温泉酒店，一路上从针阔叶混交林带到针叶林带，林间铺盖着厚厚的积雪，让人赞叹大自然的神奇。居于山间，窗外就是皑皑白雪与茂密的森林，天气晴好的时候能望见长白山主峰。滑雪和温泉让人触碰长白山的豪放与温柔，而酒店餐厅中本土食材的特色菜式则让人用味蕾细品长白山风情。厨师们用吉菜和延边地区特色的朝鲜族菜，以及融合菜的方式将人参、松茸、野生蓝莓、桔梗、苏子叶、雪蜜等等“山珍”的滋味尽致呈现，既有传统地域风情，也有现代的饮食理念。雪域的世界里，万物有它温柔的方式，长白山的美味带来的温暖和愉悦就是其中一种。

脆炸鲜桔梗

桔梗手撕成条后油炸，搭配甜辣酱和咸辣酱，以及芝麻、花生、松子及核桃等原料磨碎而成的干烤料，甜与咸中融合着不同层次的香气，滋味丰富。

鲜苏子叶包人参

人参切碎后焯水，与玉米粒、松子和彩椒做成馅，以盐略加调味，用烫软的苏子叶包起来，人参微苦，而苏子叶香气清新，多种食材一同入口是满满的大自然的味道。

黄金小米土豆丝

高山冷水养大的红鳟鱼，清蒸后搭配手工腌制的大白菜，鱼肉肉质紧致，鲜与辣相宜。

黄金小米土豆丝

土豆丝炒入味，用小米面烙煎饼，包上土豆丝，满口回香。

长白山黄牛肉汤饭

汤饭是朝鲜族重要的美食。用牛骨熬12 小时而得鲜醇的浓汤煮黄牛肉片。将米饭泡在肉汤中，大米吸收了牛肉汤的鲜美，米香与肉香相互烘托，味觉层次丰富。

酸豆角扣黑猪肉

家猪和野猪杂交的黑毛猪，是本地特色食材，肉质软韧相济，将其加入排骨酱及红烧酱烹制而得红烧肉，搭配酸豆角，咸鲜带有浓香。