墨脱之味

邓万乐，上海交通大学材料科学与工程学院本科生

编者按：深入6个村落，走访8项门巴族、珞巴族非遗文化，对话10位老手艺人2023年暑期，上海交通大学媒体与传播学院“花朵乡亲——探索新媒体赋能墨脱乡村文化振兴新路径”实践团，在林芝市墨脱县对当地民俗文化进行了深入调研，以文字、影像、绘画为媒介，将专业所学融入实践调研，助力门珞民族文化的传播、融入与发展。

在墨脫大地上，生活着勤劳而淳朴的门珞民族。他们信仰着大自然，将每一片阳光、每一滴雨露视为上天的馈赠。

薄饼是门巴族传统食物之一，色泽金黄，薄且香，口感酥脆，让人回味无穷。

当我来到村民西绕措姆家时，一片宁静的景象映入眼帘。小院子里绿草如茵，几盆盛开的鲜花点缀其中，散发着阵阵香气。在院子的一角，摆放着精心编织的竹制家具和簸箕，展示着墨脱的手工艺之美。院子的另一侧整齐地堆放着柴火，散发出淡淡的木香。我注意到几头黑猪正在靠近猪圈的地方悠闲地觅食，它们身上的黑色皮毛闪着微光，与周围的环境融为一体。站在这个宁静的庭院中，我感受到了独特的自然风光和淳朴的生活氛围。正当我们静静欣赏周围景色时，一股若有若无的米糊味从不远处飘来，循着香味，我们走向院子的另一侧。

西绕措姆正站在炉子旁，为制作墨脱薄饼做着最后的准备工作。在墨脱，烹制菜肴使用的是当地特有的一种炉灶，高约1米，通身由铁制成，炉身点点锈迹和被烟熏过的痕迹，让其看起来愈加朴实厚重。炉子分为上、中、下三层，最下一层是灶眼，底部有加柴火的口子，上面两层是类似灶台一样的构造，用于放置锅具和配菜。

西绕措姆熟练地生起了火，放上了一个锅，烧开水，随后将米粉放入煮沸的水中。米粉是制作薄饼的主要原材料，选用当地红米磨成。几分钟后，西绕措姆撒上几把粗盐，用木质铲勺在锅中迅速搅拌，此时米粉结块并逐渐形成一团糨糊，香味也愈发扑鼻。盖上锅盖，我们一边和西绕措姆一家聊天，一边等待浓稠的米浆在锅内煮熟。

焖煮大约半小时，米糊出锅了。待冷却后，西绕措姆拿起早已准备好的塑料纸，熟练地揪起一团米糊，在塑料纸上摊开，用擀面杖逐渐擀成一张薄薄的圆饼，然后径直放在一旁的竹筐里晾晒。

经晾晒后的薄饼变化巨大，由最初柔软、褶皱的白色面皮变得弯曲且呈米黄色透明状，拿起一片，放进油锅中，随着短暂的“？？”声，面饼顷刻被炸得金黄酥脆。

几张薄饼刚出锅，大家便不约而同地围拢过来，迫不及待地分发、品尝。西绕措姆大娘在一旁笑容满面地看着我们，手里忙活个不停。她和我们感叹起来：薄饼是我们门巴族的传统食物，但是由于曾经的墨脱很贫困，不是每天都能吃到。即便如此，在过去，家家户户也都会努力创造条件，争取在过年时制作薄饼，把它视为一种珍贵的寄托，以此来慰籍一年的辛劳。

离开西绕措姆家，我们来到了墨脱镇中心的莲花圣地公园，村民达瓦拉姆和村妇联主席罗布央宗热情地接待了我们，并拿出了非常美丽的杯子为我们斟酒。杯中是棕黄色的酒水，闻起来有些像酱油，浅尝一口，略带酸甜和谷物的清香，回味则带有烟熏的香味，这种神奇的味道令人印象深刻。

达瓦拉姆介绍，这是墨脱黄酒，是墨脱人生活中必不可少的东西。到墨脱的门巴族、珞巴族家庭做客，他们一般都会为客人准备这种黄酒，这也是墨脱人独有的待客之道。墨脱黄酒的原材料是墨脱的鸡爪谷（鸡爪谷生长在西藏海拔2000米以下的河谷地带，穗子形似鸡爪而得名）、玉米和酒曲，在每年的3月份酿造。酿造时，先将玉米磨碎，然后放进锅里大火炒熟，再先后将鸡爪谷和玉米粒放进锅里煮熟，散热后撒上自制的酒曲，搅拌均匀，盖上芭蕉叶进行发酵。达瓦拉姆说，一般他们在夏天会盖个薄薄的毯子，冬天就盖条毛毯，用以保温发酵，发酵完成后装在大桶里。黄酒有一月、半年、一年饮等，放的时间越长酒就越香。

曾经的墨脱，因地理环境特殊，一直被称为“高原孤岛”。达瓦拉姆告诉我们，在尚未通公路之前，墨脱条件艰苦，物资匮乏，盐巴都要靠人力、马驮才能运进来。那时人们常常将黄酒作为饮料饮用，每天早上、中午和晚上都会喝点。“那时从墨脱到林芝市里需要10天左右，翻越好几座很高的山才能到，我们这边背东西过去卖，在外面买东西后背回来，再卖给本地的人。”一边品酒，一边听着达瓦拉姆的讲述，眼前的棕黄色清澈的黄酒让我仿佛回溯到数十年前，墨脱的乡亲们在艰苦的生活中，只需一杯黄酒便能带走一天的劳累，缓解内心的困苦。黄酒作为一种饮料，承载着墨脱人民的淳朴、坚韧和对未来的无限希望。

当然，墨脱人之所以爱喝黄酒，也有地理因素。墨脱气候炎热，喝酒可以消暑止渴。而且这里降雨量较大，气候潮湿，人们喝酒可以防治关节炎和风湿病。

如今，墨脱老百姓生活水平越来越高，酿造黄酒、饮用黄酒渐渐成了一种生活的消遣，也成了一种人生的乐趣。

责任编辑：贾倩颖