湖北黄冈地区大球盖菇－水稻轮作发展现状与对策

杨 俊 卢华丽 卢华平 陈 喜 丁凤菊 李兴华 许海波

湖北黄冈地区大球盖菇－水稻轮作发展现状与对策

杨 俊1卢华丽2卢华平1陈 喜1丁凤菊1李兴华1许海波3

（1. 黄冈市农业科学院，湖北 黄冈 438000；2. 黄冈职业技术学院，湖北 黄冈 438000；3.湖北馗丰生态农业发展有限公司，湖北 黄冈 438000）

黄冈是华中地区主要的稻作区，在政策支持下，2022年发展大球盖菇－水稻轮作200公顷。该模式利用稻草、谷壳等在冬闲田栽培大球盖菇，每年9月播种，次年3—4月集中出菇，每公顷产鲜菇约37.5吨，废料就地还田做肥料，具有经济效益、社会效益和生态效益。介绍黄冈市自然资源禀赋和大球盖菇―水稻轮作发展现状；分析该循环农业规模化发展存在农村劳动力不足、专业技术人员缺乏、市场体系不健全、产业链条不完善等限制因素；提出找准产业定位，强化政策支持，健全服务体系，强化科技支撑，延伸产业链，打造区域品牌等建议。

黄冈；大球盖菇；水稻秸秆；轮作；循环农业

水稻产区利用稻草、谷壳等栽培大球盖菇，既可助农增收、提高耕地利用率，又可实现农业废弃物资源化利用、减少秸秆焚烧的环境污染，菌渣还田还能改良土壤质量，一举多得。黄冈市属于华中地区水稻主产区之一，稳定水稻种植面积，保障粮食基本安全的重要战略意义不言而喻。然而，随着社会经济的发展、农村人口外流，加之自然灾害频发，导致黄冈市农村常驻人口老龄化严重，农业用地抛荒和农业生产效率低下等普遍发生。因此，鼓励与提倡发展大球盖菇－水稻轮作产业，既能抓牢水稻这个“米袋子”，又能利用大球盖菇丰富冬季“菜篮子”，提高经济收入，让农民和新型经营主体看到切实利益。

大球盖菇－水稻轮作是湖北省和黄冈市两级政府近两年大力支持的农业新模式[1-2]。该模式利用稻草、谷壳、玉米秆等作为大球盖菇栽培原料，每年9月水稻收获后播种，次年3—4月集中出菇，废料就地还田做肥料，每亩（667平方米）产鲜菇约2.5吨，经济效益、生态效益和社会效益显著。为促使该模式持续高质量发展，笔者在问卷调查、走访调研、查阅资料的基础上，分析黄冈市发展大球盖菇－水稻轮作产业的资源禀赋和发展现状，并提出对策。

1 黄冈市发展大球盖菇－水稻轮作模式的资源禀赋

黄冈市地理环境和气候条件独特，东部和北部为大别山低山丘陵，海拔在500～800米；中部为海拔100～250米的丘陵岗地；南部为长江冲积平原，丘陵地占总面积80%，整体属亚热带大陆性季风气候江淮小气候区，年均气温16.8 ℃，四季冷热界限分明、雨量充沛，年降水量1 233毫米。作为农业大市，黄冈市水田广袤，农作物秸秆资源丰富，粮食作物种植面积常年稳定在40万公顷左右，主要以水稻、小麦、豆类及玉米为主。据统计，2023年黄冈水稻种植面积约26.93万公顷，以每公顷水稻产生0.5吨秸秆计算，年水稻秸秆量就大约有134 700吨；其他油料作物如油菜、花生、芝麻等种植面积约21万公顷；经济作物如棉花种植面积仍保有2.26万公顷，还有1.16万公顷左右的果园面积。

大球盖菇属中温性菌类，栽培技术相对简单，抗病虫害能力强，但对水分需求量大，可于大田、林中、园地等场所栽培[3-5]。绝大多数农作物秸秆或其他废弃物如稻草、谷壳、玉米芯、麦秸、棉秆、木屑等均可作为栽培原料，满足大球盖菇营养需求[6-8]。因此，黄冈地区接茬水稻种植大球盖菇，栽培原料来源丰富，生产场地充裕，具有资源禀赋优势。

黄冈市农业科学院于2018年率先引进大球盖菇－水稻轮作模式，被选作黄冈市农业主推技术，并取得了配套设备专利成果[9]，为该模式的推广应用提供了良好的科技支撑。

2 大球盖菇－水稻轮作模式发展现状

2.1 符合国家政策导向，获地方政策支持

2019年，国务院明确提出要“稳定粮食面积与产量”和“全面实施秸秆综合利用”；2023年，中央一号文件更是明确提及“壮大食用菌和藻类产业”；2021年，全国农技中心下发了《长江中下游地区大球盖菇冬季稻田生态栽培技术集成与示范推广方案》，旨在利用长江中下游稻区冬季闲田开展大球盖菇生态栽培工作，提升稻田综合种养经济效益[10]。2022年，湖北省农业农村厅将“稻田轮作大球盖菇生态循环技术”列入《湖北省2022年27项农业主推技术》之一，并在长江流域稻区重点推广[11]。黄冈市人民政府于2020年印发了《黄冈市人民政府办公室关于大力发展食用菌产业的指导意见》，明确提出“坚持绿色、循环、低碳发展理念，大力推广稻菌综合种养模式，消纳废弃物，保证粮食安全”；并随文出台了奖补政策和保障措施，确保发挥政府引导作用[12]。

2.2 发展初具规模，经济效益显现

利用冬闲田生产大球盖菇，既能响应国家坚守耕地红线不动摇的原则，又能开发冬闲田，增加效益，一举两得。在政府的大力推广和支持下，黄冈地区大球盖菇－水稻轮作面积已初具规模。2022年，黄州区、团风县、武穴市、麻城市、罗田县累计生产面积200公顷，产大球盖菇7 500吨。按照2018—2022年连续三个产季产量测算结果，大球盖菇平均每年每公顷鲜菇产量为33 750千克（含损耗10%），其中鲜销70%，干制30%。统货每千克收购价鲜菇为6元，干菇为40元。按烘制干鲜比为1:10计，大球盖菇收入为182 250元。每公顷稻谷平均年产量7 500千克，按每千克收购价2.5元计，收入为18 750元。大球盖菇－水稻轮作每公顷年收入合计20.1万元。除去每公顷成本支出：地租1.2万元，菌种1.65万元，栽培料（含运费）3.75万元（主要原料水稻秸秆的收集成本、谷壳的销售均价均为500元/吨，用量为75吨），各类材料（小拱棚竹拱、遮阳网、滴灌带、肥料、塑料膜、粘虫板等）2.55万元，人工3万元，其他5 000元，共计12.65万元。每公顷净收益为7.45万元。

2.3 带动农村发展，社会效益显著

食用菌是劳动密集型产业，大球盖菇播种和采收环节尤耗劳动力。大球盖菇－水稻轮作种植，水稻收获后正值冬季农闲，农村部分劳动力闲置，衔接种植大球盖菇能够释放劳动需求，为富余的劳动力找到就业出路，助力脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接。大球盖菇的发展还能间接带动其他食用菌产业的发展，激发餐饮业、运输业、加工业等相关行业的活力，推动农村产业结构调整，促进经济发展，为产业集群的形成奠定基础。湖北先秾坛生态农业有限公司注册地址在黄冈英山县孔家坊乡，该公司依托该县的景点——神峰山庄，主经营水果、蔬菜、中药材种植等，以开发大别山新文化+新农业+新健康复合运营模式著名，成为中国农业的新亮点。大别山大球盖菇作为食用菌新品种，已经被其打造成特色农产品品牌，主打休闲采摘、食用菌拼盘（香菇、木耳、羊肚菌等）、菜品开发和菌汤包、酱菜等，间接带动了香菇、大别山木耳、羊肚菌等产业发展，也为大别山食用菌全产业链发展起到推动作用。

2.4 秸秆资源化利用，生态效益突出

大球盖菇生产原料以农作物秸秆为主，可有效解决农村秸秆焚烧问题，真正意义上实现稻草、谷壳等农业废弃物资源化利用；大球盖菇菌渣还田，既能作为有机肥的补充，又能改良土壤质量，增加土壤肥力[13-14]，降低农药化肥的施用量，实现生态循环利用，改善农业生产环境。其主要以稻草、谷壳、玉米秆、巴茅草、竹屑为主，部分配方见表1。根据黄冈市食用菌协会最新数据统计，稻作区水稻秸秆基本实现回收率70%以上，秸秆焚烧也极大降低了。以黄冈武穴市大金镇和梅川镇为例，大球盖菇的累计栽培面积达到66.7公顷，稻草、谷壳、玉米秆及竹制品废弃物利用率达80%以上，同时大金镇土质以黄泥土为主，经过3年的大球盖菇轮作及菌渣还田措施，土质得到了明显改善，接茬作物也从单一的水稻延伸到油菜、果树等其他经济作物，实现了种植户选择的多元化。

表1 黄冈地区部分大球盖菇栽培配方（质量比）

3 大球盖菇－水稻轮作模式发展的限制因素

3.1 农村劳动力不足

大球盖菇的生产特别是采收期劳动力需求大，高温期菌丝生长快、产量高但易开伞。大球盖菇－水稻轮作种植，虽然可以通过前茬种早中稻或采取保温、保湿等措施实现年前出菇，但出菇高峰期普遍集中在3—4月，恰逢黄冈地区平均气温在大球盖菇生长最适温度范围，会出现需要一天2采甚至3采（高温期）的情况，并需进行分装、削脚等辅助劳动，每亩地需要2～4个劳动力，而现今农村以“空巢”老人居多，因此大规模生产会遇到劳动力不足的情况。

3.2 专业技术人员缺乏

现代食用菌生产注重生产技术、产品质量与生产效益[15]。虽然主流观念认为大球盖菇作为一种草腐菌，栽培技术简便易行，其抗逆性强、适应性广，能在4～30 ℃范围内出菇，但黄冈地区多年的实践经验表明，大面积大球盖菇－水稻轮作生产要谨慎。大球盖菇大田生产，低温时长势缓慢、产量低，高温时长脚菇、空心菇和开伞菇等级外菇徒增[16]，雨天菇脚泥泞影响外观，这些问题对于缺乏管理经验的水稻从业者或仅有传统食用菌生产经验者来说具有较大挑战，因此亟需专业技术人员与职业菇农协助科学管理或进行技术指导。目前，大田生产大球盖菇基本都出菇，但因管理技术不到位、级内菇占比不高，间接遏制了产业的发展。

3.3 市场体系不健全

经过近几年的发展，黄冈地区大球盖菇的市场认知度逐步提高，正作为一种新型、平价食用菌为大众所关注。但该产业的市场体系尚不完善，主要问题如下：①市场主体发展意识不强，合作组织化程度低，抵御风险能力较差；②市场发展不完善，产品质量缺乏统一标准，调节产品供需作用有待发挥；③市场环境不理想，产品流通不顺畅，生产资料成本高，地方公共资金投入力度不强。

3.4 产业链条不完善

首先，黄冈市大球盖菇生产用菌种均源自市外企业，市内还没有一家企业能独立完成母种选育—原种生产—栽培种生产过程，产业上游菌种生产环节缺失。其次，大球盖菇鲜菇含水量高、菌肉组织结构疏松，易析水、变质，其保鲜较香菇、平菇和木耳等难度大。3—4月集中上市期，在鲜销市场疲软、下游加工链缺失、深加工产品开发滞后的情况下，仅依靠冷冻或者简单切片烘干进行贮存，大大降低了产品的经济价值，严重制约了产业的发展。加之对应金融政策不完备，农业生产保险缺位，大规模生产存在一定风险，致使部分新型经营主体不敢轻易入场。

4 加快大球盖菇－水稻轮作模式健康发展的对策

4.1 找准产业定位，强化政策支持

大球盖菇－水稻轮作产业的发展要立足黄冈比较优势和资源条件，找准方向，毫不动摇地推动该产业高质量发展。黄冈政府要认真落实《黄政办发〔2020〕36号》文件精神，组建大球盖菇－水稻产业建设工作小组和督导队伍，及时督查，发现并帮助解决生产存在的问题和困难。各地政府要加强对产业发展的重视程度，进一步做好政策引领，农业部门和科技部门联合制订并完善区域性产业发展规划；以县域经济发展为基本，提倡以乡镇为核心、村集体经济为单元，支持3～5个劳动力作为最小单位参与生产，加快形成黄冈市特色产业。

4.2 健全服务体系，强化科技支撑

政府进一步健全服务体系，发挥好科技副总、科技特派员作用，依托能人回乡、基层农技人员知识更新培训、新型职业农民培育工程等项目，培育一批本地技术人员，建成一支涵盖菌种生产、技术指导、市场营销的多元化食用菌专业技术队伍。加大金融、保险业参与力度，制定完善的农业保险政策，提振新型经营主体生产信心。支持地方科研院校在种质资源培育、菌种开发方面发挥自主创新作用。引进或培育菌种生产类龙头企业，创新校地、校企合作模式，支持食用菌生产主体与科研单位、高校、企业等联合成立大别山大球盖菇产业技术研究院，协同合作、联合攻关，重点开展菌种研发、样板打造、技术培训等，加快先进适用科技成果转化，为产业稳定发展提供全面技术支撑。

4.3 延伸产业链，打造区域品牌

政府和新闻媒体高度重视，积极开展创意设计与品牌策划，藉由能人回乡创业项目推介会、商旅文体康融合发展推进会、地标优品产地体验等，采取招引与培育相结合的方式，引进加工和销售龙头企业，打造产业发展集群，涵盖电商物流、烹饪以及产品开发等产业链。鼓励在旅游产品、养生保健、餐饮文化、休闲观光体验等方面拓展功能，挖掘食用菌产业文化内涵，推动一二三产业融合发展。加大对大球盖菇－水稻轮作模式的宣传力度，提升人们对其营养价值的认知，效仿潜江小龙虾和随州香菇的成功案例，辅以烹饪研究和产品开发（预制菜、下饭菜、小食等），打造“菌稻米” “大别山稻菇”等区域品牌，进而促进产业的快速发展。

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[2] 黄冈市人民政府. 市农业农村局召开市农业农村系统十大重点农业产业链建设工作推进会[EB/OL]. (2021-06-17) [2023-04-10]. http://www.hg.gov.cn/art/2021/6/17/art_32_1445783.html?isappinstalled=0.

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Current development situation and prospect of-rotation in Huanggang, Hubei provinve

YANG Jun1LU Huali2LU Huaping1CHEN Xi1DING Fengju1LI Xinghua1XU Haibo3

(1. Huanggang Academy of Agricultural Sciences, Huanggang 438000, China; 2. Huanggang Polytechnic College, Huanggang 438000, China; 3.Hubei Kuifeng Ecological Agriculture Development Limited Company, Huanggang 438000, China)

Huanggang area is the main rice producing regions in central China. With the support of policies, 200 hm2of planting area ofrotation technology had been developed in 2022. In this model, rice straw and chaff was used to cultivate the mushroom in the winter fallow field, sowing in September each year, and the fresh mushroom was mainly yielded from March to April in the next year, which was about 37.5 t per hectare. The waste resource was returned to the field as base fertilizer, which had economic, social and ecological benefits. This paper introduces the natural resource endowment and current development situation and prospect in Huanggang city; analyzing the limiting factors such as the shortage of rural labor force, the lack of professional and technical personnel, the imperfect market system and industrial chain in the development of circular agriculture; putting forward some development suggestions, such as identifying the correct industrial positioning, strengthening policy support, improving the service system, strengthening the scientific and technological support, extending the industrial chain, and building regional brands.

Huanggang;; rice straw; rotation;circular agriculture

S646

B

2095-0934（2024）01-017-05

湖北省第四批现代农业产业技术体系食用菌产业技术体系项目（2023HBSTX4-09）；湖北省中央引导地方科技发展专项（2018ZYYD075）；湖北省生态循环农业创新体系（2018skjcx01）；黄冈市级科技计划重点项目大球盖菇—水稻双增双减轮作技术集成与示范（ZDZH2021000036）

杨俊（1990—），男，硕士，农艺师，研究方向为食用菌栽培生产。E-mail：837738104@qq.com。