昔日香酎天子饮今朝御液百姓喝

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。经过五千年悠悠岁月的沉淀，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种精神文化的象征。只酒与诗篇一项，就既有“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”李白的豪迈；又有“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”杜甫的狂喜；还有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”白居易的温暖；更有“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！”苏轼的豁达。

中国是世界上最早酿酒的国家之一。据传说长垣人民最早掌握了造酒技术。

河南新乡长垣市东临黄河东北部，东临黄河，属温带大陆性气候，四季分明，季节性降水差异较大，春季多风，夏季多雨较热，秋季气候凉爽，冬季干燥少雪，土层深厚，土质较好，农用价值较高，主要种植优质小麦、水稻、玉米等作物，其酒文化底蕴深厚。

乡村隐旧时，山野藏奇人。在如今的长垣市大堽村，生活着一位酿酒世家的第二十一代传人谢林相先生。朴实憨厚的谢老先生是出了名的“酒痴”，不是说他多爱喝酒，而是他用近30年的时间闭门在家运用古法研制了一种好酒，名曰酎酒。谢林相的古法酿酒技艺也已于2015年被评为河南省级非物质文化遗产代表性项目，谢林相成为该项目的第七代传人。

说到谢老先生与酎酒渊源，就得从一段历史讲起。谢氏家族是一个酿酒世家，明朝永乐十六年（公元1418年），祖籍山西平阳府的谢英移居今长垣大堽村，沿袭山西传统酿酒技艺，创建了醴丰酒庄。凭着灵性和骨子里的肝胆，他们的酒很快就独树一帜，酿制的玉醴大曲“名驰冀北八百里，味压江南一酒家”，驰誉一方。其后数百年，谢家的酒店一直生意兴隆，规模越来越大。豪爽仗义的谢家人也一直以忠厚侠义、乐善好施闻名乡里。他们的酒香里，洋溢着谢家人的赤诚和肝胆。

抗战时期，谢家谢济众、谢济圣兄弟参加了党的革命组织，接受了进步思想，积极宣传革命，投身革命活动。醴丰酒庄就成为了冀鲁豫边区的红色交通站，掩护救治伤员，给解放区运送药品等物资，多次组织召开党的秘密会议。在一次受组织委托救治中，酒店来了一个特别的解放军伤员，他叫陈玉荣，他的爷爷就是清廷的酿酒太监，清帝逊位后，他爷爷走出皇宫，在北京开了家酿酒作坊。陈玉荣被谢家兄弟的精心照顾感动，将祖传的宫廷御酒———酎酒酿造秘方献给谢氏兄弟，这种酒配方十分复杂，有了秘方也不一定能酿制成功。在陈玉荣帮助下，谢氏兄弟反复酿制，一年后终于酿制成功。这酒酒香逼人，色如琥珀，饮之五味俱全，回味悠长。他们将酒敲锣打鼓送到边区，献给驻军和首长，得到了大家一致认可。

解放后，谢氏兄弟进入教育系统，谢家数百年的酿酒事业中断了。但是，几百年来，酒香已经沁入谢家人的骨子和基因了，复原家族酿酒、重开酒店一直是谢家人心头的夙愿。上世纪八十年代，谢家后人谢林相凭着对酿酒的痴迷，反复思考后终于下定决心，要重拾祖辈技艺，开始将全部精力放在了研究酎酒上。支撑谢林相走下来的，除了那流淌在谢家血脉里的热爱，还有父亲谢济众的支持。在父亲的勉励下，谢林相从零开始，从选料、拉茬、入缸烫料到加曲发酵等环节，他都亲自下手。每个过程都有记录，重量精确到两，时间精确到秒，温度精确到5分钟记录1次。无数次的实验，失败，再实验之后，谢林相终于根据祖传秘方的记载和父亲的记忆，复酿出了传承千年、且只为历代宫廷所独享的宫廷御酒———酎酒。

据《说文解字》记载：酎，三重醇也；《玉篇》：酎，醇也，酿也;《西京杂记》汉制：宗庙腊月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠。以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎。酎是一种自1～8月分三次追加原料，反复酿成的酒。汉文帝时期规定，每年的腊月在首都长安祭高祖庙献酎饮酒时，诸侯王和列侯都要按封侯过人口数献黄金助祭，酎金制度也是由此产生。在《楚辞·招魂》中酎被吟唱：“琼瑶蜜勺，实羽觞些，挫槽冻饮，酎清凉些。华酎即陈，有琼瑶些”。把酎酒比拟为天上的神仙享用的琼浆蜜瑶。致使汉朝历代帝王对酎酒推崇备至，并建立酎金制度，古今中外，一个国家专门为一种酒制定一部法律———酎金制，是绝无仅有的。

酎酒有三大特色。一是酿造时间长。正月旦作酒，冬月成，名曰酎。酎酒的酿造时间从春经夏，由夏至秋，时间长达一年之久。二是味道醇厚浓烈。酒味开坛闻香，入口清香，回味留香之功。醇酎中山湎千日，足见其酒度之烈。颜色如琥珀一样浓厚，一般新酿之酒为淡青色，陈酒为金黄色，年份越陈，金色越多，只有到一定年限才会有琥珀一样颜色的酒。三是饮用方式特别。酎酒有挫槽冻饮的记载，所谓冻饮是在冬天采集冰块驻存起来，待饮用时，将酒液至于冰鉴中的容器内，间隙之中放入冰块，使酒业冷却，既使酒在高温下可保存，又增加了适口性，使酒味醇厚又清又凉。

酎酒酿造工艺独特严格。酎酒的主要原料为水、小麦、高粱、薏米、糯米、黍米、黑豆、黑芝麻、红枣、核桃仁、大曲等。做酎酒有两大要领：一是冬入、春酿、暑夏晾、秋收以后美酒香。将一年四季的大自然的精华全都融入其中，要下整整14个月的功夫。二是三忌、三避、六熟。三忌：忌杂，选料要新、净、干；忌生，下料、蒸料、煮料时，不可有生水、生料掺入；忌脏，一切人员和容器在使用前，皆要消毒去污。三避：避糊，一切选料在蒸煮时，不可粘锅、变糊；避阴，发酵缸要充分接触阳光，吸收光热；避氧，发酵时严禁随意打开缸盖搅动，及严防漏气。六熟：即煮熟，挫熟，下熟，发熟，观熟，搅熟。三是发酵，圈酒。将第三次蒸馏所得到的酎酒在酒缸内贮藏3个月以上后，即可饮用，这个过程即为圈酒，其目的就是使酒性更为醇厚温和。

将酎酒倒入酒杯，凑近杯子，一股酒香迎面扑来。尝一口，入口清香，回味儿醇厚、浓烈、辛辣。再回味儿，还有淡淡的药香，枣儿发酵产生的微酸，黑豆洋溢出来的苦，黑芝麻与花生散发的醇香，还有薏米、糯米、麦子、黍米混合而成的粮食香。一时间，酸甜苦辣香五味纷至沓来。

在1992年至今的32年间，谢林相老先生，不仅复酿出了酎酒，还酿造成功了多种失传已久的历史名酒，如桂花香曲酒、女真陈酿酒、长寿老红蒸酒等，以及自己创酿的用大曲、液态发酵的纯麦粮酿，都得到了酿酒界专家的称赞和认可。中国社科院文学研究所研究员、中国酒文化专家胡小伟先生于2011年5月慕名亲往长垣市大堽村拜访，并给予高度评价“;谢老师，了不起，了不起啊！目前，国内很多酒类研究所及专家都在发掘试验，但是，都没拿出很好的结果，而你现在研制出来的酎，同史书上所记载的酎的酿造时间，及酿造工序都最为吻合。由此，可以充分认定你现在做成的酎，就是失传已久的，酿造时间最长，工序最复杂，在远古时期仅为皇家独享的最高级酒种———酎。你让我们品尝到了酎，真切地认识了酎，是你发掘出酎这一国宝，你和你这酎作坊都是国宝啊！”。“中国酒文化的渊源在哪里？就在大堽，就在你谢老师身上！”。这个评价客观的见证了谢林湘在中国酿酒业的地位和贡献！

2015年，酎酒酿造技艺荣获第四批“河南省非物质文化遗产”称号，由此也让更多的人认识了这款宫廷御酒。2019年，酎丰酒庄与郑州大学建立校企合作，成为郑州大学研究生实践教学基地。未来越来越多的人将了解酎酒、传承酎酒，让曾经的“天子饮酎”演变为“走入寻常百姓家”的酎酒。

如今，“80后”传承人谢向亚子承父业，致仕从商，也加入了进来。在这急功近利，急于求成的时代，酎丰酒坊的经营方式却很传统———卖酒不做广告，全靠口碑。酒坊不与银行“打交道”，不与商业资本结合，采取传统稳步经营的方式。谢向亚认为，他们不能为了赚钱就急于扩大生产线，从而把酒的品质降低。

“昔日香酎天子饮，今朝御液百姓喝”是酎丰人的奋斗目标，也是他们努力的方向。希望人们生活中无论是饮酒作乐，还是借酒浇愁；不管是众人共饮，还是月下独酌，都有酎酒独特的风味，与您相伴！