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2024-02-24

女友 2024年2期
关键词:红薯脂肪肝土豆

一说起淀粉,很多人首先想到升血糖和长胖,其实,有一类淀粉,不仅不会致人肥胖,甚至还有减轻脂肪肝的功效。前不久,上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究人员发现,吃一些富含抗性淀粉的食物,可以减轻脂肪肝,并降低肝损伤。

抗性淀粉,属于膳食纤维的一种,是一种难消化淀粉,它不能被人体直接消化,却可以被结肠中的微生物菌群发酵,对人体代谢有积极的影响。总的来说,抗性淀粉可以分为四类:

淀粉颗粒被食物中的一些成分包裹,减少了与消化酶的接触,从而被人体消化得比较慢,全谷粒、种子、豆子中的淀粉就属于这种。

只有加热糊化后才能被机体消化,土豆、红薯、青香蕉中的淀粉属于这种情况。

3.回生淀粉:蒸煮后的食物在冷却、贮存过程中产生的淀粉。以土豆为例,生土豆含抗性淀粉75%,而刚煮熟的土豆仅含3%,但冷却后抗性淀粉又增加到12%。

工业上用一些方法作用于淀粉,从而拓宽其使用途径和性能。

其中,我们可以加以利用的是前3种。富含抗性淀粉的食物,会在胃里“占地儿”,使人较易产生饱腹感,而且抗性淀粉几乎不会被消化吸收,所以吃富含抗性淀粉的食物,既能满足食欲,又能保持体重。身体肥胖、患有脂肪肝的朋友不妨有意识增加抗性淀粉的摄入。

我们给大家提供几个思路:

1.加餐吃一根有点绿的香蕉。

2.蒸米饭时放一些黄豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类。

3.提前一天煮米饭、土豆或红薯,密封好后放在冰箱冷藏室过夜,吃的时候加热至30℃~40℃。

4.将烤好或蒸熟的土豆、红薯、山药等食物切片、晒干,当零食加餐食用。

有实验发现,将蒸好的普通粳米饭密封好放入冰箱冷藏24小时,其抗性淀粉含量会从4%上升到14%,而且缓慢冷却比急速冷却产生的抗性淀粉更多。虽然此类食物在低温时抗性淀粉含量增多,但食用生冷的食物容易导致肠胃不适,可稍微加热后再食用,当然,再次加热的过程中,抗性淀粉含量会降低。

最后,需要说明一下,不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷后都能产生抗性淀粉,像糯玉米、糯米、小黄米等支链淀粉含量高的食物,放冷与否对其中的抗性淀粉含量影響不大。

【资料来源:科普中国】

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