关于“吃鸡”，那些你不知道的事儿

王惠珊

当人们享受这一美味时，是否会产生疑问，鸡到底是如何走进人类生活，逐渐成为餐桌上的美食呢？

提到“吃鸡”，大家也许会想到网上很火的“吃鸡”游戏，但是，此“鸡”非彼“雞”。今天我们要谈论的是这种再寻常不过的动物，更是我们舌尖上的美食——鸡。当人们享受这一美味时，是否会产生疑问，鸡到底是如何走进人类生活，逐渐成为餐桌上的美食呢？

在《“吃鸡自由”科学简史》这本书中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰研究员等从家鸡的起源驯化、人类吃鸡的历史文化、吃鸡中的科学、鸡的育种科技、未来鸡产业的走向等方面，结合历史、科学、文化的趣味小故事以及珍贵的数据资料，带你了解人类吃鸡的过去、现在与未来。这本书并不是某个学科的专业论著，而是一本关于鸡的趣味科普读物，包括鸡的生物学价值、社会学价值、历史文化价值、科学研究价值等，为你呈现出一部完整的鸡的另类进击简史。

从恐龙霸主到餐桌美味，鸡悄无声息且不可阻挡地成为人类社会的一部分。鸡的进化之路漫长而复杂，它从胆小、脆弱的丛林生物，逐渐被人类驯化为大胆、繁殖力旺盛、与人类生活息息相关的物种。尽管鸡无法飞行，却借助人类的迁徙、贸易从东南亚丛林扩散到世界的各个角落。

古今中外，人类文明扩张的每一步，都伴随着鸡的脚印。高傲的体型、绚丽的羽毛、唤醒黎明的神技，使鸡成为人类的宠物、竞技场的斗士，甚至神的使者。英国维多利亚女王痴迷养鸡，并在当时掀起了一股“母鸡热”；斗鸡作为风靡一时的娱乐活动，曾在古印度、中国、波斯和其他东方国家十分流行；作为外来物种的美丽家鸡在埃及受到贵族阶层的追捧，成为身份地位的象征……鸡曾拥有过一段气势磅礴、如梦如幻的辉煌历史，但也依然难逃成为盘中餐的命运。

鸡在中国历史和饮食文化中也拥有着极其特殊的地位。在古代，吃鸡并不是一件容易的事。从史上吃鸡第一人南楚国君马希声，到平民百姓人人都能吃到鸡，经历了漫长的过程。在夏商周时期，鸡是神圣的祭坛用品，直至唐宋以来，鸡肉才逐渐成为待客美食。随着养鸡技术的发展成熟和养鸡规模的扩大，鸡肉价格越来越便宜，我们才得以实现“吃鸡自由”。

作为世界上家鸡种质资源最为丰富的国家之一，现阶段我国育种工作者突破了我国肉鸡种源“卡脖子”问题，自主培育出多个白羽肉鸡新品种，为全国范围内的“吃鸡自由”提供了有力的保障。基因育种技术和科技的发展让我们有希望培育出更优质、风味更佳的肉鸡品种，也将为我们带来更多的美味与健康。

关于鸡的奇闻趣事，其实书中还有很多，都将为你带来全新的认知，比如：用鸡真的可以复活恐龙吗？公鸡打鸣会把自己震聋吗？母鸡一年能下多少个蛋？斗鸡好斗的原因是什么？肉鸡长得快，真的是由激素决定的吗？母鸡竟然可以转变为公鸡？原来鸡蛋也能救命？许许多多新奇有趣的科学问题，都隐藏在这本书里，还有很多未知的奥秘，等待你去探索、去发掘。

让我们共同“品尝”这道“吃鸡”的科普大餐，去感悟生命科学的奇趣魅力吧！