潮州成功入选“世界美食之都”

郭精奇

10月31日，联合国教科文组织官方网站发布消息：潮州成功摘得“世界美食之都”桂冠，这是继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后第六个获此殊荣的中国城市。这对于弘扬中华美食文化，传承创新潮州菜烹饪技艺，擦亮“中国潮州菜之乡”金字招牌，促进潮州经济高质量发展具有重要的意义。

潮州，是一个历史文化城市，又是一个红色英雄城市。在潮人的日常生活中，美食同历史文化名城的生活息息相关，并成一种重要的文化载体，无论家居烹调、客来礼敬，处处可以看见美食厨艺踪迹，它蕴含的深厚的潮州文化内涵，也成为潮州文化分割不开的部分。

荣获“世界美食之都”美称，潮州名不虚传。历经数千年的技艺精进与蓬勃创新，潮州美食彰显出强大的文化自信。作为“中国食品名城”“中国潮州菜之乡”“全球网民推荐的最中国美食城市”，潮州有着深厚的美食文化底蕴、坚实的食品产业基础、优质的烹饪人才资源和优良的绿色生态环境。厚重的美食文化、精致的烹饪技艺，孕育出潮菜琳琅满目的美味佳肴，深得世界各地人们的喜爱与赞赏，早已成为潮州靓丽的城市标识。2021年，潮州菜烹饪技艺就被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。

据潮州市潮州菜文化研究会会长、中国烹饪大师陈文标介绍，潮州菜的烹调理念是精洁宝真、摄生保健；其烹饪特点是选料广泛、技法丰富、因材施法、主次分明、君臣有序、和谐协调；菜品具有精巧细致、清淡鲜香、各美其美的特色。潮州菜的精洁不仅仅体现在潮州菜表面，还有潮州人的精气神。“精洁”既是生活態度、敬业精神、专业态度，也是精致生活的智慧。“宝真”则是对食物的认知，珍惜食物本来的质感美味；“摄生”是护卫生命、强健体魄。“潮州菜的烹调理念和烹调方式是在历史的长河中不断吸收世界各地饮食文化精华，又根据潮州菜的烹调理念、口味习惯加以改良，丰富形式完善内涵，得到了广泛的赞誉和认可。”陈文标如是说。

潮州作为“中国潮州菜之乡”，近年来，大力推广弘扬潮州美食文化，在保持传统的基础上开拓创新，力推潮州美食文化传承发展。当前，潮州正以创建“世界美食之都”为牵引，围绕“把食品工业搞上去”工作部署，瞄准休闲食品、预制菜等食品产业新蓝海，布局建设糖果小镇等产业平台，全力打造现代食品产业集群，让“中国食品名城”焕发时代风采。潮州以此次活动为抓手，搭建潮州菜国际展示和交流平台，打开了潮州美食走向世界的“一扇门”，架起了潮州扩大对外开放的“一座桥”，促进了潮州餐饮文化和食品产业发展，更好传播潮州美食文化，努力让潮州菜占领舌尖、香飘全球。

此次申创成功，是世界对潮州美食的高度认可。跻身“世界美食之都”行列，潮州借势发力，未来可期。